近日,重慶老堂客火鍋店由于重復使用"口水油"被央視曝光后,地方執(zhí)法部門突擊檢查發(fā)現(xiàn),該店違法經(jīng)營由來已久.
經(jīng)查,該火鍋店將食用過的火鍋底料進行回收,在后廚過濾,將過濾后的油和水進行熬制,加入該公司料廠生產(chǎn)的火鍋油進行混合,用專用塑料袋進行包裝后再次出售.
染色饅頭、牛肉膏、塑化劑、膨大劑、防腐劑等食品安全問題塵埃未落,來自火鍋行業(yè)內(nèi)的"口水油"問題,讓食品安全再度蒙羞.
前不久,國家食品藥品監(jiān)督管理局出臺文件,要求所有自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務單位,在5月底前要向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,必須在食品標簽上明顯標注,并在店堂醒目位置或菜單上予以公示.
一邊是傳統(tǒng)工藝,一邊是安全質(zhì)疑;一邊是使用普遍,一邊是監(jiān)管困難.在食品安全越來越受公眾關注的背景下,特色餐飲--火鍋正在遭遇底料是否安全的尷尬.
民以食為天,火鍋里能否撈得出誠信?7月26日,在央視二套《對手》欄目現(xiàn)場,業(yè)內(nèi)人士以及相關專家,對此展開辯論.
火鍋底料能否公開?
盛峰律師事務所主任律師于國富認為,消費者有知悉知情權(quán),如果說廠家沒有尊重消費者的這種權(quán)利,那么實際上違反了自己的法定義務,而不是在行使他的知識產(chǎn)權(quán)."如果不公開配方,甚至不讓顧客打包底料,難免更讓消費者心存疑慮,也不利于企業(yè)的長遠發(fā)展."
金誠同達律師事務所高級合伙人汪涌說,公布配方無助于解決食品的安全問題,只有政府監(jiān)管得力,食品安全才有保障.世界上沒有一個國家強迫生產(chǎn)企業(yè)公開產(chǎn)品的配方,如果被強制公布,是不尊重知識產(chǎn)權(quán)的表現(xiàn),也會讓企業(yè)在市場競爭中十分被動.
低價會否導致低質(zhì)?
社會科學院財貿(mào)所副所長荊林波認為,低價競爭迫使商家鋌而走險.低價絕大多數(shù)是以犧牲質(zhì)量和安全為前提的,尤其原材料的不斷上漲,企業(yè)如果仍要維持低價將變得越來越困難.火鍋企業(yè)一定要找到自己的獨特性所在,提升附加值,賺取利潤.
而北京小吃協(xié)會會長侯佳對此并不認同,他表示,火鍋起源草根階層,其元素簡單,食客需求確定,成本可以控制.價格過高則不利于食客嗜食,更不利于店家薄利多銷的策略.火鍋適合規(guī)模式經(jīng)營,良性低價必不可少.
重罰能否標本兼治?
新領軍雜志社社長呂傳明不贊同重罰,"一個企業(yè)的最終目的就是要成功,要建立獨一無二的品牌.企業(yè)背后的美譽度,就是如何讓消費者認可其品質(zhì)."企業(yè)要時刻站在消費者的角度來思考,要用真心去對待他們.要先從內(nèi)心說服企業(yè),讓他們自覺才行.
知名評論員王志安表示,食品安全其實就是監(jiān)管不到位造成的.首先要建立完善的監(jiān)督體制,政府要制定嚴格的懲罰標準,讓那些想要弄虛作假的企業(yè)無漏洞可鉆;其次要加大媒體的宣傳力度,讓普通消費者提高自我保護意識,不要一味地追求便宜.只有在全社會的共同努力下,才能讓市場經(jīng)營得到良性循環(huán).
