保障餐飲服務(wù)消費(fèi)者用上潔凈、衛(wèi)生、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具，是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法定職責(zé)和義務(wù)*！
為進(jìn)一步督促餐飲服務(wù)提供者全面落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，落實(shí)餐飲具清洗消毒管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒、保潔、使用規(guī)范，嚴(yán)厲查處未按要求配備餐飲具消毒設(shè)施、餐飲具不消毒和抽檢不合格等違法違規(guī)行為。銅陵市市場監(jiān)督管理局對各位餐飲服務(wù)提供者鄭重提示如下：
餐飲具清洗消毒的主體責(zé)任是誰？
《中華人民共和國食品安全法》第五十六條第二款規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。因此，餐飲服務(wù)提供者是落實(shí)餐飲具清洗消毒的責(zé)任主體。
餐飲具清洗消毒應(yīng)該怎么做？
一、使用自行清洗消毒復(fù)用餐具的餐飲服務(wù)提供者。應(yīng)采購和使用獲證企業(yè)生產(chǎn)的洗滌劑、消毒劑，并留存相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄洗滌劑、消毒劑購進(jìn)、使用及餐飲具清洗消毒情況。
采用化學(xué)方式消毒的，消毒液要做到現(xiàn)用現(xiàn)配；分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，不能與清洗食品原料等水池混用；各類水池應(yīng)應(yīng)明顯標(biāo)識標(biāo)明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑要符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配比濃度，并采取防止消毒劑殘留的有效清洗措施。
采用物理（高溫）方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，消毒設(shè)備容量要與餐飲具用量規(guī)模相適應(yīng)，并做到定期清洗、定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況；消毒溫度、時(shí)間應(yīng)達(dá)到要求；餐具消毒時(shí)擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透，采用紅外消毒的消毒柜要符合設(shè)備使用說明；消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔設(shè)施或場所內(nèi)。
二、采購和使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者。應(yīng)采購和使用具有合法資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具；落實(shí)留存餐飲具采購憑證，并如實(shí)記錄臺賬；索要、查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格證明等，督促餐飲具集中消毒單位在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期和批號、使用期限等內(nèi)容。
三、采購和使用一次性餐飲具的餐飲服務(wù)提供者。應(yīng)留存一次性餐飲具出廠合格證明和采購憑證等，并如實(shí)記錄臺賬；不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
未落實(shí)餐飲具清洗消毒相關(guān)制度的會受到什么處罰？
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)規(guī)定：
·餐飲服務(wù)提供者這些行為將受到處罰·
1.盛放直接入口食品的容器使用前未洗凈消毒的；
2.直接入口的食品使用有毒、不清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器的；
3.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，未查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明，保存期限少于消毒餐具飲具使用期限到期后6個(gè)月的。
由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
·餐具飲具集中消毒服務(wù)單位這些行為將受到處罰·
1.餐具飲具集中消毒服務(wù)單位不具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑不符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范；
2.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位未對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，未附消毒合格證明的。消毒后的餐具、飲具未在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容的；
3.餐具飲具集中消毒服務(wù)單位未建立餐具飲具出廠檢驗(yàn)記錄制度，未如實(shí)記錄出廠餐具飲具的數(shù)量、消毒日期和批號、使用期限、出廠日期以及委托方名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。出廠檢驗(yàn)記錄保存期限低于消毒餐具飲具使用期限到期后6個(gè)月的。消毒后的餐具飲具未在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期和批號以及使用期限等內(nèi)容的。
由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
餐飲服務(wù)提供者和餐具飲具集中消毒服務(wù)單位違法情節(jié)嚴(yán)重的，對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。
