春節(jié)將至，山珍海味紛紛擺上餐桌，尤其因魚(yú)與余諧音，象征著吉祥如意、年年有余，所以民間有“無(wú)魚(yú)不成席”之說(shuō)。哪些進(jìn)口水產(chǎn)品能安全放心上餐桌呢？今天小編就帶你一起成為識(shí)魚(yú)俊杰……
問(wèn)
進(jìn)口水產(chǎn)品有哪些品種？
魚(yú)貝蝦蟹應(yīng)有盡有。格陵蘭島的庸鰈魚(yú)、秘魯?shù)暮Ｂ萑?、南美的白?duì)蝦、加拿大的藍(lán)蟹等等漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)，因消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品花色品種的需求更加多樣，進(jìn)口水產(chǎn)品逐漸成為國(guó)產(chǎn)品種的有益補(bǔ)充。
問(wèn)
水產(chǎn)品的鮮度如何判斷？
普通消費(fèi)者是可以從水產(chǎn)品的感官來(lái)評(píng)定其鮮度，特別是冰鮮魚(yú)。魚(yú)最初離開(kāi)水面時(shí)，通常會(huì)從皮膚分泌出一種黏液，這是魚(yú)體對(duì)外界環(huán)境不良刺激的自身防御反應(yīng)。新鮮度良好的魚(yú)，體表黏液是透明的，色澤光亮，體硬肉緊，富有彈性；眼球突出，清亮有神，角膜透明；魚(yú)鱗緊貼不脫落，魚(yú)嘴緊閉但易拉開(kāi)，口內(nèi)清潔無(wú)污染；魚(yú)鰓蓋貼緊而鰓部鮮紅；魚(yú)肚完整，色澤正常，腹內(nèi)無(wú)脹氣。
問(wèn)
哪些常見(jiàn)水產(chǎn)品需要特別注意加工處理？
鯰魚(yú)的魚(yú)卵有毒，鰱魚(yú)、鲅魚(yú)的魚(yú)肝有毒，河鰻的血清中有毒素，這些都不能食用，在清洗這些魚(yú)時(shí)，一定要將有毒部位清除掉。
鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、金槍魚(yú)等青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)含有較多的組胺酸，如果放置太長(zhǎng)時(shí)間或保鮮不當(dāng)，魚(yú)肉中的組氨酸會(huì)很快分解，生成有毒的組胺物質(zhì)，吃了這種變質(zhì)的魚(yú)，會(huì)發(fā)生食物中毒。
問(wèn)
吃了海產(chǎn)為什么起了紅疹子？
水產(chǎn)品過(guò)敏是一種較長(zhǎng)期的過(guò)敏，雖然過(guò)敏原只影響一小部分人群，但它對(duì)這類特定人群所產(chǎn)生的潛在威脅較大。
水產(chǎn)品中主要有三大類能夠激發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的食物，分別為魚(yú)類及其制品、甲殼類及其制品、軟體動(dòng)物類及其制品。
01
魚(yú)類
魚(yú)類過(guò)敏原主要為小清蛋白，含量較高的有鮭魚(yú)、鱈魚(yú)、金槍魚(yú)、鯊魚(yú)、鯖魚(yú)、鯉魚(yú)等。
02
甲殼類
甲殼類過(guò)敏原主要為原肌球蛋白，蝦蟹類中含量較高。
03
軟體類
軟體動(dòng)物過(guò)敏原與甲殼類相似，其品種很多，包括魷魚(yú)、章魚(yú)、牡蠣、鮑魚(yú)、蛤蜊、香螺等。
問(wèn)
吃水產(chǎn)品還有什么注意事項(xiàng)？
焦魚(yú)不吃
魚(yú)煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，其毒性超過(guò)黃曲霉毒素。另外魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚(yú)肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。
咸魚(yú)少吃
咸魚(yú)與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，特別是幼兒吃咸魚(yú)比成年人吃咸魚(yú)更具有致癌性。因?yàn)轸~(yú)在腌制過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出有致癌作用的胺類物質(zhì)。
新春佳節(jié)，廣大消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的需求量大增，對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全要求也更高，海關(guān)提醒廣大進(jìn)口企業(yè)要牢固樹(shù)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保證進(jìn)口食品的安全性和可靠性。
春節(jié)前夕榕城海關(guān)推行預(yù)約查檢、優(yōu)先查檢的便捷通關(guān)措施，全力保障進(jìn)口水產(chǎn)品快速通關(guān)，持續(xù)保障和豐富人民群眾的“菜籃子”；暢通企業(yè)訴求渠道，為企業(yè)提供精準(zhǔn)高效進(jìn)口食品通關(guān)業(yè)務(wù)咨詢服務(wù)；加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品的證單審核及現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，保障“舌尖上的安全”；同時(shí)結(jié)合外勤作業(yè)，積極開(kāi)展進(jìn)口食品安全政策宣講，引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)主體責(zé)任意識(shí)，將風(fēng)險(xiǎn)防范在前、化解在前。
供稿單位：榕城海關(guān)
