春節(jié)將至，山珍海味紛紛擺上餐桌，尤其因魚與余諧音，象征著吉祥如意、年年有余，所以民間有“無魚不成席”之說。哪些進口水產(chǎn)品能安全放心上餐桌呢？今天小編就帶你一起成為識魚俊杰……
問
進口水產(chǎn)品有哪些品種？
魚貝蝦蟹應(yīng)有盡有。格陵蘭島的庸鰈魚、秘魯?shù)暮Ｂ萑狻⒛厦赖陌讓ξr、加拿大的藍蟹等等漂洋過海來到中國，因消費者對水產(chǎn)品花色品種的需求更加多樣，進口水產(chǎn)品逐漸成為國產(chǎn)品種的有益補充。
問
水產(chǎn)品的鮮度如何判斷？
普通消費者是可以從水產(chǎn)品的感官來評定其鮮度，特別是冰鮮魚。魚最初離開水面時，通常會從皮膚分泌出一種黏液，這是魚體對外界環(huán)境不良刺激的自身防御反應(yīng)。新鮮度良好的魚，體表黏液是透明的，色澤光亮，體硬肉緊，富有彈性；眼球突出，清亮有神，角膜透明；魚鱗緊貼不脫落，魚嘴緊閉但易拉開，口內(nèi)清潔無污染；魚鰓蓋貼緊而鰓部鮮紅；魚肚完整，色澤正常，腹內(nèi)無脹氣。
問
哪些常見水產(chǎn)品需要特別注意加工處理？
鯰魚的魚卵有毒，鰱魚、鲅魚的魚肝有毒，河鰻的血清中有毒素，這些都不能食用，在清洗這些魚時，一定要將有毒部位清除掉。
鯖魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉的海產(chǎn)魚含有較多的組胺酸，如果放置太長時間或保鮮不當(dāng)，魚肉中的組氨酸會很快分解，生成有毒的組胺物質(zhì)，吃了這種變質(zhì)的魚，會發(fā)生食物中毒。
問
吃了海產(chǎn)為什么起了紅疹子？
水產(chǎn)品過敏是一種較長期的過敏，雖然過敏原只影響一小部分人群，但它對這類特定人群所產(chǎn)生的潛在威脅較大。
水產(chǎn)品中主要有三大類能夠激發(fā)過敏反應(yīng)的食物，分別為魚類及其制品、甲殼類及其制品、軟體動物類及其制品。
01
魚類
魚類過敏原主要為小清蛋白，含量較高的有鮭魚、鱈魚、金槍魚、鯊魚、鯖魚、鯉魚等。
02
甲殼類
甲殼類過敏原主要為原肌球蛋白，蝦蟹類中含量較高。
03
軟體類
軟體動物過敏原與甲殼類相似，其品種很多，包括魷魚、章魚、牡蠣、鮑魚、蛤蜊、香螺等。
問
吃水產(chǎn)品還有什么注意事項？
焦魚不吃
魚煎焦后會產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質(zhì)，其毒性超過黃曲霉毒素。另外魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。
咸魚少吃
咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，特別是幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。因為魚在腌制過程中，部分蛋白質(zhì)會分解出有致癌作用的胺類物質(zhì)。
新春佳節(jié)，廣大消費者對水產(chǎn)品的需求量大增，對水產(chǎn)品質(zhì)量安全要求也更高，海關(guān)提醒廣大進口企業(yè)要牢固樹立食品安全風(fēng)險意識，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，保證進口食品的安全性和可靠性。
春節(jié)前夕榕城海關(guān)推行預(yù)約查檢、優(yōu)先查檢的便捷通關(guān)措施，全力保障進口水產(chǎn)品快速通關(guān)，持續(xù)保障和豐富人民群眾的“菜籃子”；暢通企業(yè)訴求渠道，為企業(yè)提供精準(zhǔn)高效進口食品通關(guān)業(yè)務(wù)咨詢服務(wù)；加強對水產(chǎn)品的證單審核及現(xiàn)場查驗，保障“舌尖上的安全”；同時結(jié)合外勤作業(yè)，積極開展進口食品安全政策宣講，引導(dǎo)企業(yè)增強主體責(zé)任意識，將風(fēng)險防范在前、化解在前。
供稿單位：榕城海關(guān)
