全市各類學(xué)校食堂、委托承包經(jīng)營企業(yè)、配餐單位等餐飲服務(wù)單位：

 

　　校園食品安全關(guān)系廣大師生身體健康，保障校園食品安全是我們義不容辭的責(zé)任。為全面提升我市校園食品安全水平，保障師生的飲食安全，特向全市各類學(xué)校食堂、委托承包經(jīng)營企業(yè)、配餐單位等餐飲服務(wù)單位發(fā)出如下倡議：

 

　　一、堅守法律底線，依法依規(guī)經(jīng)營

 

　　餐飲服務(wù)提供者要依法依規(guī)開展食品經(jīng)營活動。經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等要嚴格參照食品經(jīng)營許可證載明的內(nèi)容，不超范圍經(jīng)營，不采購、加工、售賣法律法規(guī)所禁止的、存在食品安全風(fēng)險的食品。中小學(xué)、幼兒園不得向?qū)W生供應(yīng)冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點（如裱花蛋糕），四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

 

　　二、落實主體責(zé)任，強化責(zé)任擔(dān)當(dāng)

 

　　嚴格壓實校園和承包經(jīng)營企業(yè)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，健全食品安全管理體系，完善食品安全管理制度，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，常態(tài)化開展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，積極落實食品安全校長（園長）負責(zé)制和陪餐制，切實壓實食品安全主體責(zé)任，提高學(xué)校食品安全風(fēng)險防控能力和管控水平。

 

　　三、強化過程控制，嚴格風(fēng)險防控。

 

　　堅持源頭嚴防，明確食品原料進貨查驗負責(zé)人，嚴格落實原料查驗、索證索票制度，加強對食品原料供貨商尤其是大宗食品原料供貨商的監(jiān)督，建立完善評價和退出機制，確保原料來源可靠、質(zhì)量合格。嚴把加工制作關(guān)，實現(xiàn)對食品貯存、加工制作、餐用具清洗消毒、有害生物防治、食品留樣等全過程風(fēng)險管控。加大基礎(chǔ)建設(shè)和設(shè)施設(shè)備的資金投入，優(yōu)化流程布局，強化基礎(chǔ)設(shè)施，完善“三防”設(shè)施等設(shè)施設(shè)備，防止食品交叉污染。建立食品安全組織機構(gòu)，制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，制定食品安全風(fēng)險管控清單。落實食品安全排查制度，依據(jù)風(fēng)險清單開展自查自糾，強化風(fēng)險管控，消除食品安全隱患。

 

　　四、推進“互+”建設(shè)，加強風(fēng)險防控。

 

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是提升食品安全自我管理效能的重要手段。推行校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實現(xiàn)食品加工制作全過程的可視化監(jiān)控。

 

　　五、厲行勤儉節(jié)約，制止餐飲浪費。

 

　　強化管理，避免采購加工過程餐飲浪費。建立制止餐飲浪費的管理制度，按需采購，科學(xué)設(shè)計，通過對食品采購、驗收入庫、在庫管理、加工制作、運輸?shù)焦┎偷热^程采取防范措施，減少食物浪費。優(yōu)化服務(wù)，避免銷售環(huán)節(jié)餐飲浪費。優(yōu)化食堂供餐服務(wù)，倡導(dǎo)科學(xué)配餐、平衡膳食，為學(xué)生提供品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的膳食。強化宣傳，避免用餐環(huán)節(jié)餐飲浪費。加大對學(xué)生、教職工、從業(yè)人員的宣傳教育，強化文明就餐、反對浪費的意識，引導(dǎo)師生適度消費、適量點餐、“光盤行動”。

 

　　六、加強培訓(xùn)教育，提升安全意識。

 

　　加強食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員等的教育培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)和貫徹食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、學(xué)校食堂管理規(guī)范等。加強考核監(jiān)督，促進學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理，提升從業(yè)人員食品安全意識和責(zé)任意識，保障校園食品安全。

 

　　運城市市場監(jiān)督管理局

 

　　2024年2月21日