全市各類學校食堂、委托承包經(jīng)營企業(yè)、配餐單位等餐飲服務單位：
校園食品安全關系廣大師生身體健康，保障校園食品安全是我們義不容辭的責任。為全面提升我市校園食品安全水平，保障師生的飲食安全，特向全市各類學校食堂、委托承包經(jīng)營企業(yè)、配餐單位等餐飲服務單位發(fā)出如下倡議：
一、堅守法律底線，依法依規(guī)經(jīng)營
餐飲服務提供者要依法依規(guī)開展食品經(jīng)營活動。經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等要嚴格參照食品經(jīng)營許可證載明的內容，不超范圍經(jīng)營，不采購、加工、售賣法律法規(guī)所禁止的、存在食品安全風險的食品。中小學、幼兒園不得向學生供應冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點（如裱花蛋糕），四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
二、落實主體責任，強化責任擔當
嚴格壓實校園和承包經(jīng)營企業(yè)食品安全第一責任人責任，健全食品安全管理體系，完善食品安全管理制度，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，常態(tài)化開展“日管控、周排查、月調度”工作，積極落實食品安全校長（園長）負責制和陪餐制，切實壓實食品安全主體責任，提高學校食品安全風險防控能力和管控水平。
三、強化過程控制，嚴格風險防控。
堅持源頭嚴防，明確食品原料進貨查驗負責人，嚴格落實原料查驗、索證索票制度，加強對食品原料供貨商尤其是大宗食品原料供貨商的監(jiān)督，建立完善評價和退出機制，確保原料來源可靠、質量合格。嚴把加工制作關，實現(xiàn)對食品貯存、加工制作、餐用具清洗消毒、有害生物防治、食品留樣等全過程風險管控。加大基礎建設和設施設備的資金投入，優(yōu)化流程布局，強化基礎設施，完善“三防”設施等設施設備，防止食品交叉污染。建立食品安全組織機構，制定食品安全突發(fā)事件應急處置方案，制定食品安全風險管控清單。落實食品安全排查制度，依據(jù)風險清單開展自查自糾，強化風險管控，消除食品安全隱患。
四、推進“互+”建設，加強風險防控。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是提升食品安全自我管理效能的重要手段。推行校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，實現(xiàn)食品加工制作全過程的可視化監(jiān)控。
五、厲行勤儉節(jié)約，制止餐飲浪費。
強化管理，避免采購加工過程餐飲浪費。建立制止餐飲浪費的管理制度，按需采購，科學設計，通過對食品采購、驗收入庫、在庫管理、加工制作、運輸?shù)焦┎偷热^程采取防范措施，減少食物浪費。優(yōu)化服務，避免銷售環(huán)節(jié)餐飲浪費。優(yōu)化食堂供餐服務，倡導科學配餐、平衡膳食，為學生提供品種多樣、結構合理、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的膳食。強化宣傳，避免用餐環(huán)節(jié)餐飲浪費。加大對學生、教職工、從業(yè)人員的宣傳教育，強化文明就餐、反對浪費的意識，引導師生適度消費、適量點餐、“光盤行動”。
六、加強培訓教育，提升安全意識。
加強食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員等的教育培訓，認真學習和貫徹食品安全法律法規(guī)、餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范、餐飲服務食品安全操作規(guī)范、學校食堂管理規(guī)范等。加強考核監(jiān)督，促進學校食堂食品安全規(guī)范化管理，提升從業(yè)人員食品安全意識和責任意識，保障校園食品安全。
運城市市場監(jiān)督管理局
2024年2月21日
