隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展
食品用預(yù)拌粉
在食品行業(yè)加工中應(yīng)運而生
在東莞
食品用預(yù)拌粉已被廣泛應(yīng)用于
餅干、糕點、糖果制品及
冷凍飲品等制備過程中
相關(guān)企業(yè)
應(yīng)該如何規(guī)范生產(chǎn)食品用預(yù)拌粉呢？
一起看看最新要求
東莞市市場監(jiān)督管理局
食品用預(yù)拌粉生產(chǎn)許可審查方案
適用范圍
本方案適用于東莞市轄區(qū)范圍內(nèi)食品用預(yù)拌粉生產(chǎn)許可審查工作。
本方案明確不得以分裝方式生產(chǎn)食品用預(yù)拌粉。
主要內(nèi)容
?。ㄒ唬┟鞔_了食品用預(yù)拌粉的定義及發(fā)證明細
本方案所稱食品用預(yù)拌粉，是指以某一特定食品生產(chǎn)所需的原輔料為主要原料，添加或不添加食品添加劑（含營養(yǎng)強化劑），經(jīng)原料預(yù)處理、配料、混合、包裝等工藝制成的適用于制作特定食品的粉末和（或）顆粒狀產(chǎn)品。
食品用預(yù)拌粉的申證食品類別為其他食品，類別編號為3101，類別名稱為其他食品，品種明細為：餅干用預(yù)拌粉、糕點用預(yù)拌粉、糖果制品用預(yù)拌粉和冷凍飲品用預(yù)拌粉。
?。ǘ┮?guī)范了食品用預(yù)拌粉的生產(chǎn)條件
本方案參照《食品生產(chǎn)許可審查通則》和新發(fā)布食品生產(chǎn)許可審查細則，明確了食品用預(yù)拌粉的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施 、設(shè)備布局和工藝流程 、人員管理 、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗要求。
（三）強化了食品用預(yù)拌粉風(fēng)險點的防控要求
1.明確食品用預(yù)拌粉的生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。
其他食品：食品預(yù)拌粉
一般作業(yè)區(qū)
原輔料外包裝清潔間、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫、外包裝車間、化學(xué)品倉庫
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)
原輔料消毒間（設(shè)施）、熟制間（如有需要）、粉碎間（如有需要）
清潔作業(yè)區(qū)
配料間、混合間、半成品暫存間（如有需要）、內(nèi)包材消毒間、內(nèi)包裝車間
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測要求的，應(yīng)參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）附錄A的要求建立食品加工過程微生物監(jiān)控程序，定期對包括生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程產(chǎn)品的微生物進行監(jiān)控。
2.強調(diào)企業(yè)對食品添加劑的使用管理。
企業(yè)需要制定產(chǎn)品配方工藝文件。列明配方中使用的食品添加劑使用依據(jù)和規(guī)定使用量。食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)食品預(yù)拌粉的用途，符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）關(guān)于相應(yīng)類別食品的規(guī)定。
3.強調(diào)對人員的管理。
企業(yè)應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員，并符合《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求。
對人員健康管理應(yīng)建立并執(zhí)行人員健康管理制度。強調(diào)對當(dāng)班生產(chǎn)人員進入工作崗位前應(yīng)進行健康狀態(tài)檢查并形成記錄，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病時，應(yīng)及時調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
4.強調(diào)對生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管控。
明確企業(yè)建立的生產(chǎn)過程控制制度應(yīng)包括：制定生產(chǎn)完成的清場管理要求、制定有效的清潔消毒管理制度、制定食品添加劑使用管理要求和制定稱量配料控制要求。
執(zhí)行期限
本方案有效期為2024年2月1日至2029年1月31日。
