今年6月20日《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，防腐劑被嚴(yán)格限制。或許受此影響，往年保質(zhì)期動(dòng)輒三四個(gè)月的月餅，今年保質(zhì)期大多縮短。廣州質(zhì)監(jiān)局人士強(qiáng)調(diào)："月餅的保質(zhì)期與防腐劑之間沒(méi)有必然的關(guān)系，月餅的保質(zhì)期主要還是取決于月餅企業(yè)的不同工藝。"（《珠江晚報(bào)》9月5日）
與上面這句類似的話，我在好幾個(gè)媒體上都看過(guò)。我感覺(jué)，這句話太絕對(duì)了。幾天前新華社報(bào)道：超市中同一品牌散裝月餅，生產(chǎn)日期有的是7月3日，有的是7月26日，但關(guān)于保質(zhì)期卻都寫(xiě)著"請(qǐng)?jiān)?月30日之前食用".這又是為什么呢？
把媒體上關(guān)于月餅保質(zhì)期的信息匯總，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期與這幾個(gè)方面有關(guān)系：一是與防腐劑多少有關(guān)。"防腐劑添加多少確實(shí)是月餅'長(zhǎng)壽'的秘訣之一。"上?，F(xiàn)代食品工作室高級(jí)工程師汪國(guó)鈞告訴記者，大企業(yè)對(duì)防腐劑的把控比較嚴(yán)格，但通過(guò)小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產(chǎn)廠家，依然大量添加防腐劑保鮮。二是與原料有關(guān)。"所用原料是影響月餅保質(zhì)期的因素之一。"北京一大型超市的工作人員解釋說(shuō)，水果、奶油口味會(huì)比五谷雜糧口味的月餅保質(zhì)期稍短些，而油糖含量較多的月餅也不易變質(zhì)。三是與生產(chǎn)工藝和包裝有關(guān)。月餅保質(zhì)期從烤制出來(lái)那天開(kāi)始算，由殺菌和烤制溫度決定，如月餅烘焙中心溫度要達(dá)到85℃，并在一小時(shí)內(nèi)包裝。現(xiàn)在大廠家生產(chǎn)月餅一般用真空包裝，內(nèi)包裝內(nèi)放入干燥劑，有了這些，月餅保質(zhì)期才得以延長(zhǎng)。
上述只是定性分析，保質(zhì)期和上述因素之間，定量關(guān)系是什么？商家為一盒月餅貼上保質(zhì)期標(biāo)簽，依據(jù)是什么？可能他們也拿不出依據(jù)。最大可能是，某個(gè)企業(yè)對(duì)自己的月餅設(shè)定一個(gè)基本保質(zhì)期，根據(jù)不同原料和包裝適當(dāng)調(diào)整?？偠灾@個(gè)保質(zhì)期是筆糊涂賬，也是商家的良心賬。為什么保質(zhì)期是90天而不是60天，商家說(shuō)不出根據(jù)，只是覺(jué)得這樣可以便于銷售吧？而且，月餅花樣連年翻新，似乎也沒(méi)有任何監(jiān)管部門能給出某種月餅正確保質(zhì)期是多久。當(dāng)月餅標(biāo)明保質(zhì)期是90天，我們可能無(wú)法知道究竟是長(zhǎng)了還是短了。
那這個(gè)無(wú)處生根的保質(zhì)期有什么意義？有的。盡管沒(méi)有依據(jù)，可一旦商家自己標(biāo)明了，就成了標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)了這個(gè)期限就不能銷售。正因如此，商家肯定會(huì)盡量把保質(zhì)期寫(xiě)得長(zhǎng)一點(diǎn)。就標(biāo)個(gè)60天吧，兩個(gè)月后誰(shuí)還會(huì)吃月餅?zāi)兀肯M(fèi)者只有發(fā)現(xiàn)在保質(zhì)期內(nèi)，月餅已經(jīng)變味、長(zhǎng)毛，才可能向商家索賠呢。
但是，對(duì)月餅保質(zhì)期，從商家到消費(fèi)者，都可以是筆糊涂賬，唯獨(dú)監(jiān)管部門不能如此。監(jiān)管部門應(yīng)掌握本地不同原料、工藝、包裝的月餅保質(zhì)期參考數(shù)據(jù)，企業(yè)標(biāo)注的如與標(biāo)準(zhǔn)相差過(guò)大，則要調(diào)查原因，區(qū)別處理，努力使保質(zhì)期相對(duì)正確，這才能成為月餅銷售和貯存的一個(gè)指標(biāo)，從而讓老百姓放心。江蘇東臺(tái) 殷國(guó)安
