4月8日，“陽坊勝利”重啟“陽坊涮肉”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在北京舉行。
“陽坊涮肉”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)
陽坊涮肉董事長李勝利在致辭中提到，“陽坊勝利”改回“陽坊涮肉”，是企業(yè)發(fā)展的必然選擇，也是責(zé)任使然。“此次重啟‘陽坊涮肉’是企業(yè)自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面權(quán)力的正常行使，是保護(hù)陽坊涮肉品牌的有效舉措，也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的體現(xiàn)。”
回歸，是為了走得更遠(yuǎn)
北京陽坊，被稱為老北京涮羊肉的起源地。自古以來，憑借得天獨(dú)厚的地理位置，陽坊成為了重要的牛羊貿(mào)易集散地，形成了獨(dú)特的涮肉飲食文化。
據(jù)悉，早在明末清初，鏢局行業(yè)興起，陽坊貫市的光裕鏢局，成為京城八大鏢局之一。隨著鏢局業(yè)發(fā)展繁盛，衍生出以羊肉餐飲為主的客棧生意，逐漸形成了獨(dú)特的涮羊肉制作技藝。1897年，光裕鏢局掌門人李氏錫厚開始主力打理光裕客棧，通過不斷改良涮肉、燒餅、羊雜而在昌平廣為人知。
據(jù)陽坊涮肉總經(jīng)理李晶蕾介紹，1984年，其父李勝利與其母楊秀清乘改革開放的春風(fēng)，將李家老字號(hào)“光裕”更名為“陽坊涮肉飯莊”，在陽坊鎮(zhèn)沿用祖?zhèn)鞯难蛉庵迫饧妓囍亻_陽坊涮肉店，成為陽坊鎮(zhèn)上第一家涮羊肉餐館。
“陽坊涮肉”總經(jīng)理李晶蕾
“今天去哪兒吃飯？”“去勝利家。”隨著名氣不斷擴(kuò)大，食客之間口口相傳，為了讓顧客更好識(shí)別，店名便改成了“陽坊勝利涮羊肉”。
第五代傳承人李晶蕾接手經(jīng)營后，引進(jìn)了先進(jìn)經(jīng)營管理理念，傳承祖上涮羊肉制作技藝，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和升級(jí)服務(wù)。2021年，“北京陽坊傳統(tǒng)涮羊肉制作技藝”被認(rèn)定北京市級(jí)、昌平區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“陽坊”商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為“全國馳名商標(biāo)”。品牌力不斷加強(qiáng)的同時(shí)，店鋪的數(shù)量也在不斷增加，截至目前“陽坊涮肉”全國門店已有18家。
李晶蕾在發(fā)布會(huì)致辭中提到，重回“陽坊涮肉”，對(duì)于品牌來說是一個(gè)新起點(diǎn)，回歸的是品牌字號(hào)。“為了保留老顧客們的體驗(yàn)感，品牌在陽坊鎮(zhèn)上的餐廳將沿用‘陽坊勝利涮羊肉’；在陽坊以外的區(qū) 域則采用‘陽坊涮肉’這一品牌名。更名后，我們會(huì)向著持續(xù)提高涮羊肉餐飲產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的目標(biāo)不斷前進(jìn)。”隨后，她又在接受采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)：“之所以選擇這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，正是因?yàn)榇伺e與我們開始走出北京，走向全國的重要布局相契合，實(shí)現(xiàn)讓全國的消費(fèi)者都能品嘗到傳承了200多年的陽坊非遺好羊肉”。
扎根北京、立足上海、輻射全國
李晶蕾在發(fā)布會(huì)上宣布，4月8日當(dāng)天在北京和上海兩地，“陽坊涮肉”有四家門店同時(shí)開業(yè)。這是百年非遺老字號(hào)陽坊涮肉自北向南首跨長江開店，也是其全國布局的開端。
“陽坊涮肉全國市場的布局分為華北、華東、華中和華南。第二站之所以選擇華東地區(qū)的主要原因是上海的市場環(huán)境和消費(fèi)勢頭，希望在這里再次驗(yàn)證我們的產(chǎn)品，也希望以此新店為基礎(chǔ)，繼而輻射全國。另外，考慮到當(dāng)?shù)匾约爸苓叺貐^(qū)的飲食傳統(tǒng)，希望能借此機(jī)會(huì)為當(dāng)?shù)厥晨吞峁┎煌难蛉饷朗尺x擇。為此，我們?yōu)樯虾Ｐ碌晏刂?ldquo;上海特調(diào)”麻醬；并將京味特色小吃產(chǎn)品帶給上海食客；為了讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者更好了解北京，了解陽坊，我們還在門店中還原了陽坊鎮(zhèn)地標(biāo)“陽坊大戲臺(tái)”，給前來就餐的消費(fèi)者帶來獨(dú)特的感官體驗(yàn)。”當(dāng)被問及為何選擇在上海開設(shè)華東首店及該店有何特色時(shí)，李晶蕾這樣說道。
“陽坊涮肉”上海首店·新世界城店
事實(shí)上，跨地域開店并不是一件容易的事。企業(yè)不僅要考慮當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，還要考慮供應(yīng)鏈、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。對(duì)此，李晶蕾則顯得胸有成竹，她表示，陽坊涮肉為其全國性布局已籌備許久，準(zhǔn)備充分。“羊肉食材的冷鏈運(yùn)輸和保鮮運(yùn)輸是我們最為看重的一部分，因此在供應(yīng)鏈上，我們?cè)谏虾Ｐ陆巳A東分倉，在門店籌備期就已敲定了在當(dāng)?shù)夭少I生鮮類食材等各個(gè)環(huán)節(jié)。”
作為北京銅鍋涮肉和京城餐飲名片的代表性品牌之一，選擇啟用回“陽坊涮肉”是品牌自信的體現(xiàn)。而選擇跨區(qū)開設(shè)店鋪不僅是企業(yè)開啟“新征程”的標(biāo)志之一，也是傳揚(yáng)北京美食文化與涮肉飲食文化的重要舉措，對(duì)于不同地域之間的文化交流與交融都有著重要的意義。
