米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素，米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起。夏季高溫濕熱，食品容易腐敗變質，是米酵菌酸中毒事件的高峰。
常見引起中毒的食品有兩類：
01
發(fā)酵面米制品
如酸湯子、鮮濕粉（如河粉）、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等；
02
銀耳、木耳
變質鮮銀耳和長時間泡發(fā)的木耳。
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發(fā)酵面米制品儲存方法
消費者在購買完米粉后要將產品放在通風干燥處短期儲存，鮮濕粉、涼皮等食品貯存條件高，消費者在選購時不要購買感官性狀異常的相關產品，購買后應即時食用。
02
木耳、銀耳儲存方法
木耳泡發(fā)時間要控制好。
在泡發(fā)木耳時最好用溫開水，時間不要超過2小時。在炎熱的夏天，如果泡發(fā)時間太久，更容易滋生病菌。
鮮銀耳比干木耳更易變質。
相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。
要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時食用。
米酵菌酸的耐熱性極強，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，消費者要從資質齊全商家處購買食品，平時在烹飪時也要踐行良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習慣，這樣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。
