6月14日，夏日的陽(yáng)光傾灑在石橋鎮(zhèn)的每一寸土地上，為這座小鎮(zhèn)披上了一層金色的外衣。在鎮(zhèn)政府四樓會(huì)議室，人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，一場(chǎng)別開生面的“達(dá)川區(qū)石橋鎮(zhèn)2024年餐飲行業(yè)暨鄉(xiāng)廚食品安全培訓(xùn)會(huì)”正在如火如荼地進(jìn)行。全鎮(zhèn)39個(gè)村（社區(qū)）的110名鄉(xiāng)廚和從事壩壩宴的餐飲老板齊聚一堂，帶著對(duì)食品安全重要性的深刻認(rèn)識(shí)，懷揣對(duì)食品安全管理的渴望和對(duì)行業(yè)新要求的期待，共同投入到這場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)的學(xué)習(xí)與探討中。
9：00，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局授課人員邁著穩(wěn)健的步伐登上講臺(tái)。他環(huán)顧四周，看著座無(wú)虛席的會(huì)議室和聚精會(huì)神的聽眾，微笑地開始了他精彩的授課：“各位鄉(xiāng)廚、餐飲老板們，大家好！今天，我們齊聚于此，共同探討食品安全這一關(guān)乎民生福祉的重要課題。”
授課人員首先從農(nóng)村聚餐辦宴的申報(bào)流程入手，詳細(xì)解讀了《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》中的各項(xiàng)規(guī)定。深入淺出地講解申報(bào)流程、操作規(guī)范以及告知、承諾和責(zé)任制度、現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn)，讓在座的每一位鄉(xiāng)廚和餐飲老板都聽得津津有味。他強(qiáng)調(diào)：“這個(gè)管理辦法就像一把衡量食品安全的標(biāo)尺，為我們農(nóng)村聚餐辦宴設(shè)定了明確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。我們必須嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行申報(bào)、操作、承諾，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合規(guī)定，每一場(chǎng)聚餐都安全、衛(wèi)生、健康。”
隨后，授課人員又將話題轉(zhuǎn)向了餐飲經(jīng)營(yíng)單位的操作管理規(guī)范。他強(qiáng)調(diào)：“環(huán)境衛(wèi)生是餐飲單位的第一要素，設(shè)施設(shè)備的配備也必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，三防設(shè)施、原材料采購(gòu)、查驗(yàn)、儲(chǔ)存、食品加工、供餐、餐飲具清洗消毒以及餐廚垃圾處置等環(huán)節(jié)都不可小覷。”他邊講解，邊通過(guò)生動(dòng)的案例和形象的比喻，使培訓(xùn)更加生動(dòng)有趣，讓鄉(xiāng)廚和餐飲老板們更深刻地理解和全新地認(rèn)識(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
“在采購(gòu)原材料時(shí)，我們?nèi)绾未_保食材的新鮮和安全？”“在采購(gòu)時(shí)，要選擇正規(guī)的市場(chǎng)和供應(yīng)商，查看食材的檢驗(yàn)報(bào)告和合格證。同時(shí)，在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中，也要注意溫度和時(shí)間的控制，確保食材的新鮮度和安全性。”“在日常經(jīng)營(yíng)中，我們?nèi)绾未_保餐飲環(huán)境的衛(wèi)生和整潔？”“環(huán)境衛(wèi)生是餐飲單位的重中之重，要定期清潔和消毒餐廳、廚房等場(chǎng)所，保持空氣流通和干燥。同時(shí)，還要加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)培訓(xùn)，確保他們?cè)诠ぷ髦惺冀K保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。”鄉(xiāng)廚和餐飲老板們的疑問(wèn)和困惑在互動(dòng)中一一得以解答。
隨著授課的深入，鄉(xiāng)廚和餐飲老板們的熱情日趨高漲。一鄉(xiāng)廚興奮地表示：“這次培訓(xùn)真是太及時(shí)了，我學(xué)到了很多實(shí)用的業(yè)內(nèi)知識(shí)。以后辦宴按照規(guī)定流程進(jìn)行，就不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題了！”另一位餐飲老板也感慨道：“通過(guò)這次培訓(xùn)，我對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)有了更清晰的認(rèn)識(shí)。我將嚴(yán)格按照操作規(guī)范來(lái)執(zhí)行，確保給消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、健康的美食。”
最后，授課人員還特別強(qiáng)調(diào)和要求大家務(wù)必熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施細(xì)則》，確保餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。
12：00，培訓(xùn)會(huì)在聆聽者歡聲笑語(yǔ)的掌聲中圓滿結(jié)束。培訓(xùn)會(huì)的成功舉辦，不僅提高了餐飲行業(yè)及鄉(xiāng)廚的食品安全意識(shí)和操作技能，也為石橋鎮(zhèn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
供稿：餐飲服務(wù)監(jiān)管股
