導言——北串南下：“落寞”的東北，正在以另一種方式“燃起焰火”！

曾幾何時，“失落”總是東北的標簽，到處都是東北人，唯獨東北沒有人是大家外人對東北的調侃，也是見識過輝煌的老一輩東北人的自嘲。

常被提起的東北經濟復興和文藝復興，潛臺詞也都是：東北輝煌過，但沒落了?？删驮谧罱?，東北的形式似乎有些不同，不僅“爾濱”一炮而紅，遼寧、吉林還時隔多年實現了人口凈流入，人們又齊刷刷地回到東三省。

要想弄清楚這一切，似乎得把時間撥回去年的那個夏天，淄博燒烤打響了東北重回社會舞臺中央的第一槍，萬萬沒想到，如同今年淄博燒烤的復火一般，原本 “失落”的東北，卻早已在在燒烤供應鏈領域“殺瘋了”！ 

01 南方人越來越愛吃燒烤，“北串南下”成新趨勢

攤開國內的燒烤版圖，約6成的烤串店都開在南方。紅餐大數據顯示，截至2024年6月，全國共有33.6萬家烤串店，其中華東地區(qū)的門店數最多，在全國的占比達到了29.8%。華東、西南、華南地區(qū)的門店合計占比超過了55%。橫跨南北的華中地區(qū)占比則為11.8%。東北、華北、西北的合計占比約三分之一。不僅門店數量增多，越來越多北方燒烤品牌南下。比如，2019年成立于沈陽的破店，目前在廣東省的門店數量最多；北丐先生的門店版圖拓展到了安徽、上海、浙江、江蘇等地；創(chuàng)立于延邊的烤串品牌豐茂烤串，在吉林的門店最多，今年把門店開到了南京和東莞。

實際上，南方燒烤需求增長的現象不是最近才出現的。美團餐飲發(fā)布的報告顯示，在2021年燒烤線上門店數排名Top10城市中，6個都是南方城市，重慶、成都、北京位居前三。該年，燒烤訂單增速排行榜中，前十名中有9座是南方城市，其中三亞的東北風味燒烤店鋪數同比上年增長了66.7%。近幾年來，南方市場對燒烤的需求仍在增長。美團餐飲與燒烤內參聯合發(fā)布的報告顯示，2020-2022年，云南、四川、海南等地的燒烤門店數量，年復合增長率均超過4%，而東北三省出現了下滑情況。南方燒烤市場或許還會繼續(xù)火熱下去。這也給燒烤供應鏈企業(yè)帶來了商機。

從供應鏈來看，相比烤肉品類，烤串食材需要穿串，供應鏈環(huán)節(jié)限制更多。

由于烤串對于食材的精細度要求高，機器穿串的食材損耗較大，穿串環(huán)節(jié)目前尚未完全脫離人工，少部分品牌采用機器穿串，多數烤串店依然采用手工穿串的方式。自建了中央廚房的燒烤品牌，會將采購的原料運送至中央廚房進行人工穿串。一些主打現串現烤的品牌，則采用前店后廠的經營模式，由門店向上游源頭直采食材，并直接在門店里完成人工穿串環(huán)節(jié)。在腌制環(huán)節(jié)，目前行業(yè)內供應商的參與度不算很高。這是因為食材腌制秘方是口味獨特的關鍵，很多燒烤品牌傾向于自行腌制，供應商更多還是承擔提供食材的角色。餐飲供應鏈指南注意到，眼下，不管是燒烤設備、調味料、肉類果蔬食材，供應鏈體系都在日益成熟。目前，國內已經生長出一批專業(yè)的燒烤供應商。

越來越多供應鏈企業(yè)可以為客戶提供串制好的燒烤食材，讓我們拿 “燒烤界的三號學生——利思客”為例，共同探尋東北燒烤的背后實力。

02 東北燒烤制霸中國的背后：一站式服務 + 量大管飽 + 品類多樣 + 冷鮮物流發(fā)達

量大管飽、產業(yè)集中：聚焦牛羊肉，日產能超百萬串

利思客燒烤供應鏈是一家專注燒烤賽道的供應鏈平臺，主要提供集研發(fā)、培訓、加工、配送、燒烤設備等為一體的一站式燒烤品類供應鏈服務。

利思客位于天津武清的工廠占地約2萬平方米，日產能超百萬串。利思客的產品主要以烤串為主，結合市場需要，為餐飲品牌開發(fā)炸串、半調理產品。在烤串上，利思客涵蓋羊、牛、豬、雞四大品類烤串。其中利思客羊肉系列的鋼釬鮮肉羊肉串、速凍羊腩筋，牛肉系列的鋼釬青花椒牛肉串、鋼釬鮮肉牛肉串，豬肉系列的甜辣五花肉串、蜜汁梅肉串，雞肉系列的紅酒二麻雞翅串、香菇雞肉串，都是利思客的熱銷產品。

△圖片來源：利思客

 左上：鋼釬鮮肉羊肉串；左下：紅酒二麻雞翅串

右上： 鋼釬鮮肉牛肉筋串；右下：鋼釬甜辣五花肉串

這些烤串產品經過了分切、滾揉、腌制的處理過程，并采用人工穿串的方式，再由速凍螺旋隧道-40℃冷凍鎖鮮，需在冷凍條件下保存。解凍后烤制幾分鐘即可成熟。眼下，烤串在國內餐飲市場的運用廣泛，不局限于燒烤門店內。粉面、米飯快餐、小吃、烤魚、火鍋、西北菜、酸菜魚等餐飲門店均有運用。利思客的燒烤產品主要供應B端餐飲市場，合作了西北菜、燒烤、拉面、烤魚等多個賽道的餐飲客戶和商超。其中有西貝、喜姐炸串、鍋圈食匯、盒馬、麥德龍、寶記燒烤、大肆擼串、豐屋燒烤、人生一串、火爐旁、功夫怪獸、呷哺呷哺、秦碗會、魚酷、900°燒烤工廠等餐飲連鎖品牌與商超綜合體。

利思客始終秉承為燒烤行業(yè)提供極致化的服務，高性價比的產品為己任，并堅持以產品質量為企業(yè)的生命線，以客戶滿意為最終目標，不忘初心，砥礪前行。

03 北串南下的背后，還承載著東北人的真誠熱烈

就像利思客創(chuàng)始人張利在他的個人IP賬號里曾經提到，在東北，燒烤就是“重工業(yè)”，東北各地都有自己具有代表性的燒烤流派，比如延吉燒烤、鶴崗燒烤、齊齊哈爾燒烤、錦州燒烤、伊春燒烤、哈爾濱燒烤等等。這些燒烤流派在南下的過程中，不斷用燒烤文化去承載東北人骨子里的熱性。東北燒烤，更像是一場場東北人文精神的傳播，在這樣的燒烤文化輸出下，不僅是哈爾濱的冬天火，還能帶動整個東北一起火！因為，無論在哪里，東北燒烤都是東北人最熱烈的待客之道。

東北燒烤，已經形成一張美食文化名片，在向全國人民展現，只要有東北燒烤的地方，就有東北人的熱情和豪放。

結語——燒烤供應鏈是支撐北串南下的中堅力量

連鎖餐飲品牌可持續(xù)發(fā)展中，總部連鎖、店鋪復制、體系支持，這里面供應鏈體系能支撐前端的門店運營體系，這是連鎖餐飲品牌發(fā)展中不可或缺的一環(huán)。未來的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的，也不是品牌和品牌之間的，而是后端供應鏈與之間的競爭。任何一個做的好的連鎖品牌，背后都有供應鏈企業(yè)的服務在里面。在北串南下的大潮下中，燒烤供應鏈企業(yè)也在進行大浪淘沙，迭代出越來越標準化、專業(yè)化、提供一體化服務的企業(yè)，為東北燒烤這張餐飲文化名片做好供應鏈端的保駕護航！