為加強校園復用餐飲具清洗消毒，確保在校師生食品安全，鷹潭市市場監(jiān)管局采取“三結合”加強對學校食堂復用餐飲具清洗消毒監(jiān)管。
一是培訓與指導相結合，落實主體責任。舉辦“全市學校食品安全總監(jiān)食品安全員”培訓班，專題講解復用餐飲具清洗消毒，提升風險防控水平。指導各學校食堂從業(yè)人員嚴格執(zhí)行《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB31654-2021》有關規(guī)定，建立完善餐飲具清洗消毒管理制度和操作規(guī)程，嚴格按照《食堂餐飲具物理洗消五步法（贛1.0版）》規(guī)范餐飲具除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔各環(huán)節(jié)。將復用餐飲具清洗消毒納入學校食品安全 “日管控、周排查、月調度” 機制重點內容。
二是快檢與法檢相結合，提供靶向性支撐。針對校園存在復用餐飲具消毒不規(guī)范不徹底的情況，陰離子合成洗滌劑和微生物污染等突出問題，各區(qū)（市）局充分發(fā)揮食品快檢快速篩查優(yōu)勢，為監(jiān)督抽檢和監(jiān)督檢查提供靶向。同時堅持問題導向，加強對復用餐飲具監(jiān)督抽檢。今年以來開展校園復用餐飲具快檢730批次，法檢27批次。
三是檢查與曝光相結合，消除風險隱患。在春季校園食品安全“四查”中，把復用餐飲具作為學校自查、分局全覆蓋檢查、區(qū)（市）交叉檢查、市直部門聯合督查重點，要求學校食堂必須配齊配全清洗消毒設備設施，規(guī)范清洗消毒環(huán)節(jié)操作。對檢查中發(fā)現餐飲具清洗、消毒、保潔等工作環(huán)節(jié)存在問題的，責令其改正；對復用餐飲具抽檢不合格的，依法給予行政處罰，通報教育主管部門，并公開曝光；對年度復用餐飲具抽檢不合格的學校開展“回頭看”，找準問題癥結，督促整改到位。今年共查處校園復用餐飲具案件4起，發(fā)布典型案例通報2起。
