如今，在白酒產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型中，傳承與創(chuàng)新并行。國臺酒扎根茅臺鎮(zhèn)20余年，建立了行業(yè)內(nèi)首個醬香型白酒智能釀造工藝標準，將“12987”核心工藝細化為1071項工藝指標標準，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈智能釀造，獲工業(yè)和信息化部等五部門聯(lián)合評選的“2023年度智能
制造示范工廠揭榜單位”和“2023年度智能制造優(yōu)秀場景”名單。每瓶國臺酒不僅蘊含傳統(tǒng)釀造工藝的精髓，還飽含著科研進步與智能釀造帶來的穩(wěn)定品質(zhì)。國臺始終堅持長期主義，圍繞“釀好酒、酒好喝、喝好酒”三件事，以數(shù)智國臺為前進方向，持續(xù)推進新型工業(yè)化建設(shè)，釀造高品質(zhì)國臺酒。
國臺國標酒。 企業(yè)供圖
“智釀”以“創(chuàng)新不離宗”為綱
不少專家談及白酒創(chuàng)新時都會提到傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，認為脫離傳統(tǒng)的創(chuàng)新如“無源之水”。這是因為，智能釀造在解決生產(chǎn)效率問題的同時，能否保留傳統(tǒng)釀造的風(fēng)味口感，是酒企實現(xiàn)釀造必須攻克的難關(guān)。
眾多專家在探討白酒創(chuàng)新時，均強調(diào)傳承與創(chuàng)新的緊密關(guān)系，指出脫離傳統(tǒng)根基的創(chuàng)新猶如“無源之水，無本之木”。智能釀造雖顯著提升生產(chǎn)效率，但能否精準復(fù)刻并提升傳統(tǒng)釀造的風(fēng)味層次，成為酒企轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。
國臺酒精準把握這兩者之間的平衡，在實現(xiàn)智能釀造產(chǎn)業(yè)化的道路上經(jīng)歷了“先守正、再創(chuàng)新”兩個階段。第一階段，國臺深耕茅臺鎮(zhèn)醬酒技藝，歷經(jīng)十余年磨礪，奠定堅實基礎(chǔ)。第二階段，國臺秉持“傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念，又歷經(jīng)十年探索與六次技術(shù)革新，成功建立行業(yè)內(nèi)首個醬香型白酒智能釀造工藝標準——《國臺智能釀造標準體系》，推進醬香型白酒向智能化、高質(zhì)量發(fā)展的新模式邁進。
對于白酒創(chuàng)新，中國白酒專家、江南大學(xué)原副校長、博士生導(dǎo)師徐巖曾說，先要弄清楚、想明白“傳什么、怎么傳”，后面才有怎么“創(chuàng)”。這意味著，把傳統(tǒng)釀造技藝融入智能釀造是一門大學(xué)問，要將傳統(tǒng)的人工感知和判斷形成標準工序是需要突破的第一關(guān)卡。
為此，國臺酒用數(shù)字化技術(shù)解析醬香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝，將核心“12987”工藝細化為30道工序、269個環(huán)節(jié)，提煉出1071項工藝指標，建立了第一條全生產(chǎn)鏈智能釀造生產(chǎn)線，讓釀酒師傅有更多時間和精力專注提升品質(zhì)質(zhì)量。
國臺智能釀造——中央控制系統(tǒng)。 企業(yè)供圖
“數(shù)智”護航品質(zhì)恒定飄香
針對醬酒行業(yè)品質(zhì)不一的難題，國臺酒通過“智釀”系統(tǒng)實現(xiàn)了突破。該系統(tǒng)運用數(shù)字化、智能化技術(shù)，確保生產(chǎn)各環(huán)節(jié)標準化、自動化，從而穩(wěn)定和提升酒品品質(zhì)，有效解決了傳統(tǒng)人工操作帶來的品質(zhì)波動問題。
例如，攤晾加曲是影響醬酒發(fā)酵的重要環(huán)節(jié)，對糟醅溫度的控制是關(guān)鍵。國臺酒莊總酒師羅明權(quán)介紹，國臺酒根據(jù)傳統(tǒng)攤晾加曲工藝研制出立體式智能攤晾加曲系統(tǒng)，可以實現(xiàn)精準控制糟醅溫度。
再如，上甑是餾酒提香關(guān)鍵，傳統(tǒng)上甑需要手、眼配合，講究見氣壓醅，人工操作時必須確保工人長期維持身手敏捷的狀態(tài)。國臺酒反復(fù)研究不同輪次的上甑數(shù)據(jù)，研制出符合傳統(tǒng)工藝標準、堪比人工的智能上甑系統(tǒng)，可以監(jiān)控酒醅狀態(tài)，調(diào)整布料節(jié)奏，完美再現(xiàn)人工上甑的速度和力度，精準判斷高粱蒸煮程度等，讓智能機器人擁有“老師傅”的手藝，還解決了“見汽二兩酒”的行業(yè)難題。
接酒是決定基酒品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。國臺酒基于釀酒師的看花摘酒絕活兒，總結(jié)出更科學(xué)精準的判斷方式，實現(xiàn)成品酒和頭尾酒自動分離入灌，不僅保證酒的質(zhì)量，還避免了人為污染。
國臺酒業(yè)酒廠。 企業(yè)供圖
厚植綠色低碳發(fā)展底色
國臺酒以智能釀造深入探尋可持續(xù)發(fā)展的“未來密碼”，通過清潔低碳綠色發(fā)展，致力于讓綠水青山、生態(tài)環(huán)保成為國臺“中國新名酒”的標志符號。國臺酒也獲得工業(yè)和信息化部“國家綠色工廠”等多項殊榮。
據(jù)悉，在建設(shè)綠色工廠的基礎(chǔ)上，國臺酒把節(jié)能減碳納入整體設(shè)計，實施節(jié)能技改措施，單位產(chǎn)品水降耗78%、天然氣降耗17%，達到國內(nèi)清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平；同時針對影響環(huán)保的水、固、液、氣進行綜合治理，做到達標排放、變廢為寶。“十四五”期間，國臺酒計劃通過智能釀造創(chuàng)新推進節(jié)能減排，提升資源綜合利用率，使單位產(chǎn)品二氧化碳排放量相比傳統(tǒng)釀造模式降低8%以上。
國臺酒智能釀造的創(chuàng)新實踐，實現(xiàn)品質(zhì)與產(chǎn)能的雙重保證，使品牌美譽度和價值持續(xù)提升。數(shù)據(jù)顯示，2024年國臺酒總投產(chǎn)大曲醬香型白酒2萬噸，智能釀造車間投產(chǎn)超1萬噸。另據(jù)中國酒類流通協(xié)會“華樽杯”第十五屆企業(yè)品牌價值評議組委會評測，2023年國臺酒品牌價值達2062.68億元，位列中國白酒第十名、貴州白酒第三名。
國臺酒錨定“數(shù)智國臺開新篇·打造中國新名酒”的核心戰(zhàn)略目標，將大數(shù)據(jù)分析作為驅(qū)動力，深度剖析正宗醬香白酒的內(nèi)在精髓，構(gòu)建全方位、全鏈條的質(zhì)量管理體系。在此基礎(chǔ)上，精心雕琢酒體設(shè)計，融合科技力量減少影響飲用體驗的無益成分，以創(chuàng)新驅(qū)動，適時推出契合年輕消費群體口味與需求的新產(chǎn)品，為打造中國新名酒奠定堅實基礎(chǔ)。
