導(dǎo)語(yǔ)：在追求“在家好好吃飯”的時(shí)代，鍋圈憑借“毛肚自由”套餐重新定義了當(dāng)代人的美食享受，這一縷人間煙火氣，最撫百姓心。
俗話說(shuō)“無(wú)毛肚，不火鍋”。毛肚一直都是正宗火鍋愛(ài)好者的必點(diǎn)菜之一。
最近有不少身邊的朋友在刷短視頻時(shí)發(fā)現(xiàn)了一款毛肚自由套餐，包含一斤四兩的毛肚，還有牛羊肉卷、蝦滑等其它十余種食材，可謂是性價(jià)比爆表。于是他們紛紛激情下單，之后又頻繁復(fù)購(gòu)。
這款由鍋圈推出的毛肚火鍋套餐，在過(guò)去的一個(gè)多月里成為了一款現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。截至目前，其在抖音已經(jīng)累計(jì)銷量超200萬(wàn)份，包含快手、美團(tuán)等平臺(tái)在內(nèi)的話，銷量已經(jīng)接近300萬(wàn)份。不少短視頻博主甚至為這款套餐創(chuàng)作了洗腦神曲，還有博主進(jìn)行了二次創(chuàng)作，編排了一套“毛肚舞”。
一時(shí)間，毛肚自由的概念深入人心。
從“纖夫的愛(ài)”到餐桌寵兒
毛肚作為一種食材，已經(jīng)有上百年的歷史。相傳早在清末民初，收入微薄的重慶纖夫會(huì)從回民屠宰檔口要來(lái)牛內(nèi)臟，帶回家洗凈，用辣椒、花椒、姜、蒜等重料煮成湯，燙熟之后將其命名為“水八塊”，他們發(fā)現(xiàn)這些食材里，毛肚的味道尤為鮮美，毛肚也成為纖夫們最愛(ài)的食材之一。
民國(guó)時(shí)期，重慶一對(duì)兄弟將收來(lái)的毛肚洗凈，開(kāi)了一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋店。后來(lái)，重慶的一家小飯店將其高檔化，自此，毛肚火鍋開(kāi)始在重慶乃至全國(guó)流行開(kāi)來(lái)。
發(fā)展至今，毛肚除了可以燙火鍋還有很多其他的吃法。例如老北京的爆肚便是一道非常具有代表性的地方美食，這道菜講究火候與刀工，需要將毛肚快速燙熟，佐以特制的醬料，口感脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，深受食客喜愛(ài)。
此外，毛肚還被巧妙地融入各式菜肴中，具有極高的可塑性。
例如將毛肚切成細(xì)條，與青椒、紅椒等蔬菜一同快炒，便可以制作成一道色香味俱佳的“毛肚青椒絲”，不僅保留了毛肚的鮮香，還增添了蔬菜的清爽。又或是將其與豆腐、菌類搭配，慢燉成一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富的“毛肚豆腐湯”，溫潤(rùn)滋養(yǎng)，適合四季食用。
我們?cè)阱伻γ亲杂商撞偷脑u(píng)論區(qū)也能看到不少消費(fèi)者的曬圖。雖然定位是火鍋套餐，但不少消費(fèi)者選擇購(gòu)買之后自己進(jìn)行創(chuàng)作：爆炒毛肚，毛血旺，涼拌雙脆……毛肚自由套餐，被他們玩出了“自由”的花樣。
當(dāng)然，如此備受青睞的毛肚，也有著一個(gè)頗為致命的缺陷，那就是貴。毛肚是牛的第三個(gè)胃，一頭牛只能產(chǎn)4-5公斤毛肚。隨著市場(chǎng)需求的不斷增加，毛肚產(chǎn)品的售價(jià)也水漲船高，火鍋店里200g的毛肚售價(jià)常常高達(dá)七八十元，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了數(shù)百元一斤的毛肚。
在這樣的背景下，我們也不難理解為何鍋圈這款售價(jià)僅99元的毛肚自由套餐能得到消費(fèi)者的追捧。甚至有消費(fèi)者在體驗(yàn)了這款產(chǎn)品以后在評(píng)論區(qū)發(fā)出了靈魂拷問(wèn)：這么好的毛肚，為什么還能賣的這么便宜？
卓越供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)的美食“智造”
鍋圈能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品超高質(zhì)價(jià)比的答案是“卓越供應(yīng)鏈”。
具體到“毛肚”這款產(chǎn)品上來(lái)看，鍋圈產(chǎn)品的采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)到國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)黃牛的產(chǎn)區(qū)源頭采購(gòu)毛肚原材料，去掉了賺差價(jià)的中間商。同時(shí)，目前鍋圈在全國(guó)各地的上萬(wàn)家門店，數(shù)千萬(wàn)注冊(cè)會(huì)員，可以通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步降低成本價(jià)。
而在工廠端，鍋圈會(huì)選擇產(chǎn)地附近的優(yōu)質(zhì)工廠進(jìn)行合作，降低原材料轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)用和損耗，也讓原材料更新鮮。同時(shí)，由于有大量穩(wěn)定的需求，工廠可以單獨(dú)開(kāi)設(shè)產(chǎn)線并將產(chǎn)能拉滿，將生產(chǎn)效率提到最高，進(jìn)一步將生產(chǎn)成本降低。
體系化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)讓效率進(jìn)一步提高。為確保每一片毛肚的口感都能達(dá)到極致的爽脆與嫩滑，鍋圈采用嚴(yán)格的六遍清洗工藝和冰水浸泡。此外，進(jìn)行人工篩選，嚴(yán)格把控毛肚尺寸，如巴適黑毛肚雙長(zhǎng)邊不小于6-10cm，雙短邊4-8cm等，進(jìn)一步保障了每一片毛肚厚實(shí)、彈脆。
在中間環(huán)節(jié)，通過(guò)數(shù)字化的冷鏈物流體系，以及分布在全國(guó)各地的15個(gè)中心大倉(cāng)，鍋圈不僅實(shí)現(xiàn)了門店產(chǎn)品的次日達(dá)，還將產(chǎn)品從工廠到門店的轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)用降到最低。
上游有產(chǎn)地和工廠，中間有冷鏈物流體系和數(shù)字化平臺(tái)，下游有上萬(wàn)可以直接觸達(dá)消費(fèi)者的門店。在這套“三位一體”的商業(yè)體系支持下，鍋圈實(shí)現(xiàn)了超高質(zhì)價(jià)比的毛肚自由套餐。
當(dāng)然，這套體系也有能力將其他高品質(zhì)食材的價(jià)格“打回原形”，例如鍋圈今年上架了1元1串的羊肉串、9.9元的一升裝精釀啤酒等。
在此前的一場(chǎng)行業(yè)會(huì)議上，鍋圈董事長(zhǎng)楊明超曾指出，當(dāng)下餐飲行業(yè)正處于“卷時(shí)代”，在這樣的大環(huán)境背景下，品牌和供應(yīng)鏈?zhǔn)菓?yīng)對(duì)“卷”的關(guān)鍵。楊明超提到，目前，鍋圈已經(jīng)從貿(mào)易型供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)型供應(yīng)鏈，并在品牌投資上下足了功夫。
從源頭直采，到自建工廠，再到數(shù)字化供應(yīng)鏈管理，鍋圈把錢花在了所有能夠確保食材品質(zhì)與成本控制的環(huán)節(jié)。
除此之外，鍋圈也在通過(guò)與消費(fèi)者的密切關(guān)系，利用數(shù)字化的“智造”工具，與上游供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)合開(kāi)發(fā)。如鍋圈蝦滑產(chǎn)品供應(yīng)商逮蝦記的總裁劉曉紅在接受媒體采訪時(shí)就曾提到，通過(guò)鍋圈消費(fèi)者的反饋以及偏好數(shù)據(jù)，他們?cè)谶^(guò)去幾年開(kāi)發(fā)了多款新產(chǎn)品，其中不少產(chǎn)品已經(jīng)成為了爆款。
在“卷時(shí)代”的背景下，鍋圈正在通過(guò)卓越的供應(yīng)鏈推動(dòng)美食“智造”，讓更多高品質(zhì)的食材回歸平價(jià)，讓“美食平權(quán)”的美好愿望逐漸成為現(xiàn)實(shí)。
人間煙火氣，最撫百姓心
據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，截至2023年底，鍋圈已在全國(guó)開(kāi)設(shè)10307家門店，足跡遍及中國(guó)內(nèi)地所有省、自治區(qū)和直轄市，展現(xiàn)了其強(qiáng)勁的市場(chǎng)滲透力與品牌影響力。
這背后除了得益于鍋圈自身供應(yīng)鏈能力的不斷增強(qiáng)，還源自鍋圈對(duì)“在家好好吃飯”理念的堅(jiān)守與創(chuàng)新實(shí)踐。通過(guò)對(duì)社區(qū)經(jīng)濟(jì)的深度挖掘，鍋圈已經(jīng)將自己嵌入了每一個(gè)城市的日常生活之中。
今年4月9日，鍋圈在河南鄭州舉辦的“2024夏季新品發(fā)布會(huì)”上對(duì)外發(fā)布了“社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位。圍繞這一定位，鍋圈推出了包含西餐、冰品、精釀啤酒在內(nèi)的一系列夏季新品，該戰(zhàn)略標(biāo)志著鍋圈正在向更廣泛的居家餐飲場(chǎng)景進(jìn)軍，也是鍋圈深耕社區(qū)經(jīng)濟(jì)的體現(xiàn)。
“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略的提出，源于鍋圈對(duì)現(xiàn)代家庭餐飲需求的深刻洞察。
鍋圈發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者都會(huì)面臨食材豐富性、口味復(fù)雜度以及外賣成本上升等問(wèn)題。于是鍋圈通過(guò)上游工廠的標(biāo)準(zhǔn)化處理，巧妙地簡(jiǎn)化了家庭廚房中洗菜、切菜、配菜等一系列繁瑣流程。不僅提高了食材的準(zhǔn)備效率，也極大地減輕了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)，讓“在家好好吃飯”變得輕松又高效。
毛肚自由套餐的出現(xiàn)，以及毛肚自由套餐的花樣玩法，就是鍋圈“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略的一次生動(dòng)體現(xiàn)。
每一次的創(chuàng)新，都是鍋圈對(duì)于社區(qū)餐飲邊界的重新定義，也是對(duì)“在家好好吃飯”理念的深度詮釋。作為社區(qū)經(jīng)濟(jì)的領(lǐng)跑者，鍋圈正在讓“在家好好吃飯”成為一種輕松實(shí)現(xiàn)的生活方式。
當(dāng)年“纖夫的愛(ài)”讓毛肚驚艷了餐桌，現(xiàn)在鍋圈以“毛肚自由”，以各類高質(zhì)價(jià)比的食材，以方便的購(gòu)物體驗(yàn)，以花樣百出的美食解決方案，讓人們?cè)谛燎诠ぷ骱螅梢圆槐卦俦甲咴诓耸袌?chǎng)和廚房，就能與親朋家人享受到美食帶來(lái)的愉悅。
這一縷人間煙火氣，最撫百姓心。
