今年以來(lái)，江小白的銷(xiāo)量一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)。這幾年來(lái)，江小白可謂是一直在苦練內(nèi)功，隨著江記酒莊的持續(xù)生產(chǎn)，老酒儲(chǔ)能越來(lái)越多，江小白的品質(zhì)也同步完成了升級(jí)，特別是江小白在半年前 通過(guò)了純糧固態(tài)發(fā)酵認(rèn)證，從這一點(diǎn)看，江小白本質(zhì)上與茅臺(tái)或者五糧液沒(méi)有任何區(qū)別。
江小白方面表示，江小白獲得這一國(guó)家級(jí)認(rèn)證，標(biāo)志著江小白的工藝價(jià)值和酒體品質(zhì)不斷被認(rèn)可。在中國(guó)，最先從地理角度認(rèn)識(shí)好酒的，并非茅臺(tái)，而是更廣泛被提到的“四川好山好水出好酒”和“白酒金三角”。從地理角度看，四川、貴州、重慶擁有定義好酒的天然優(yōu)勢(shì)。
世界范圍內(nèi)，蘇格蘭威士忌、勃艮第葡萄酒、干邑白蘭地、墨西哥金酒等都是公認(rèn)的好酒。這些酒種前的地名，就是人們常說(shuō)的酒產(chǎn)區(qū)。在好酒時(shí)代，酒產(chǎn)區(qū)的重要性越來(lái)越突出。中國(guó)白酒從國(guó)外引入了“產(chǎn)區(qū)”一詞，后來(lái)者居上，最近10多年，已經(jīng)成為酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)的頂級(jí)玩家。
借助酒產(chǎn)區(qū)的塑造，也表達(dá)了白酒因地理不同的獨(dú)特性。江小白方面介紹，好的釀酒原料由糧種和產(chǎn)地的土壤、氣候、水質(zhì)等共同決定，這是國(guó)外酒產(chǎn)區(qū)的分別黃金法則。中國(guó)白酒高度依賴(lài)于糧谷，原糧產(chǎn)地自然也是白酒產(chǎn)區(qū)的重要構(gòu)成。同時(shí)，窖池、土壤、水質(zhì)、氣候、風(fēng)俗、海拔、微生物種類(lèi)與活躍性等與地理相關(guān)的要素，決定了白酒的風(fēng)味組成。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)蒸餾提香、陶壇儲(chǔ)存和精心勾調(diào)，白酒方成。
中國(guó)白酒更依賴(lài)于原料產(chǎn)地和釀造地的微生物族群。微生物族群的種類(lèi)豐富度、活躍性，是好白酒至關(guān)重要的決定要素，由其所在的環(huán)境、溫度、濕度和土壤等共同決定。從這個(gè)獨(dú)特性，也可以看到江小白憑何能夠推動(dòng)巴酒進(jìn)行超越。江記酒莊選址于長(zhǎng)江上游支流驢溪河，最大程度利用了江津白沙鎮(zhèn)的微生物族群優(yōu)勢(shì)。
誕生于新消費(fèi)時(shí)代的江小白在純糧固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，完成了“清香自然酒”的品質(zhì)塑造和表達(dá)。在傳統(tǒng)小曲清香酒的工藝基礎(chǔ)上，江小白研制出了“本味釀造法”。該工藝包括本糧、本曲、本水、本藝四個(gè)方面。
在釀造過(guò)程中，江小白以青石窖為發(fā)酵容器，沒(méi)有窖泥味；不用糠殼，沒(méi)有輔料雜味，盡量凸顯糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。因此，江小白被稱(chēng)為“最純粹的糧食酒”。早于2020年，江小白就已經(jīng)使用本味釀造法工藝，由此拉開(kāi)了產(chǎn)品酒體的全面升級(jí)。
2023年，江小白繼續(xù)提出“新周期下，通過(guò)深度創(chuàng)新成為明日之星”的經(jīng)營(yíng)方針。江小白指出，這個(gè)“創(chuàng)新”，不是營(yíng)銷(xiāo)手段，而是產(chǎn)品的科研技術(shù)創(chuàng)新、新品類(lèi)的創(chuàng)新、新場(chǎng)景的創(chuàng)新等諸多方面。這是江小白創(chuàng)牌十二年的認(rèn)知積累，也是江小白沖破調(diào)整期的實(shí)力儲(chǔ)備。
以純糧固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，有著“清香自然酒”創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)的江小白，內(nèi)外動(dòng)力都得勢(shì)，或打開(kāi)明日之星的成長(zhǎng)路徑。
