三門峽市各級各類學校（幼兒園），學校食堂委托（承包）經(jīng)營企業(yè)，學生集體用餐配送單位：
2024年秋季開學在即，為切實保障廣大師生飲食安全，進一步加強學校食堂食品安全工作，嚴防嚴管嚴控學校食品安全風險，有效預防食品安全事件發(fā)生，三門峽市市場監(jiān)督管理局就校園食品安全提示如下：
一、嚴格落實食品安全主體責任
學校（幼兒園）要嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，在新學期開學前及時全面排查食品安全隱患，嚴密防控學校食品安全風險。實行承包經(jīng)營的學校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同（協(xié)議），制定承包企業(yè)的評價和退出管理制度，加強對承包企業(yè)的監(jiān)督，及時更換不符合要求的承包經(jīng)營企業(yè)。杜絕食堂承包經(jīng)營者轉(zhuǎn)包、分包等行為，杜絕學校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。
二、全面開展食品安全隱患自查
學校食堂、學生集體用餐配送單位在開學前要組織進行全面檢查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴禁使用超過保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；完善設施設備，對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水裝置等進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問題整改，確保在開學前全部整改到位。
三、嚴格餐飲食品安全過程控制
學校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，防控食品安全風險。
一是強化人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識培訓，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。
二是落實進貨查驗制度。嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。
三是規(guī)范加工制作過程。認真落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理，中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
四是加強清洗消毒。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
五是嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。
四、嚴格規(guī)范餐飲食品分餐配送
集體用餐配送單位要規(guī)范進行分餐操作，嚴防由人員、加工用具、運輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應符合要求：燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上的，食用時限為燒熟后4小時內(nèi)。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。
五、培養(yǎng)健康文明節(jié)約的飲食習慣
同學們要培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無”食品，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、煎烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習慣。拒絕食用野生動物，自覺養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的良好風尚。
市局餐飲食品安全監(jiān)管科 供稿
