近日，記者在暗訪南京長(zhǎng)虹大市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)這里出售名叫肉寶王的違禁添加劑。據(jù)旁邊某飯店廚師介紹，這種添加劑在紅燒肉中使用，會(huì)讓人吃上癮，效果堪比罌粟殼，他們廚師不會(huì)吃。專家稱肉寶王屬于混合添加劑，成分十分復(fù)雜，而對(duì)于這類產(chǎn)品在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒(méi)有明確的規(guī)定，對(duì)人體確有傷害。（相關(guān)報(bào)道見(jiàn)今日本報(bào)7版）
商家并不是不知道違法添加的這類肉寶王，食客食用后有危害，否則，廚師不會(huì)"光做菜不敢吃".違禁添加劑肉寶王被飯店使用到紅燒肉中，堪稱食品添加劑亂象再一次"登峰造極"式的"表演",其見(jiàn)證的正是一個(gè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、監(jiān)管失職的市場(chǎng)生態(tài)。
這道"菜"從始至終，或許都能看到一個(gè)個(gè)違法違規(guī)物質(zhì)的影子。紅燒肉使用的新鮮豬肉也未必安全放心。前兩年被媒體曝光的河南雙匯"瘦肉精"事件，說(shuō)明"瘦肉精"這種嚴(yán)重危害公眾安全的添加物質(zhì)從沒(méi)有在人們視野絕跡，前兩年如此，今年又能怎樣？其二，制作紅燒肉的輔料里面，諸如大蔥、大蒜之類，其農(nóng)藥殘留如何？近期立頓茶產(chǎn)品含高毒農(nóng)藥，就是一個(gè)農(nóng)殘超標(biāo)的再拷問(wèn)。其三，一道紅燒肉要想好看，離不開(kāi)著色劑。某些商家在節(jié)約成本的前提之下，離不開(kāi)上色的紅燒肉未必不會(huì)使用違法的工業(yè)色素。其四，醬油和醋類調(diào)味料又是什么貨色？在目前可以使用的2200余種食品添加劑中，可以檢測(cè)的不過(guò)40%,商家真正用了什么也是說(shuō)不清的。還有其他的雜七雜八的調(diào)料，如讓人吃上癮的"最新型混合添加劑"肉寶王……
上述紅燒肉中肯定有的，或可能有的"添加物質(zhì)",有的完全可以解決在原料階段，如農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，又如非法著色劑的問(wèn)題。有的不排除屬于是"新生事物",如效果堪比罌粟殼的添加劑，但未必不能監(jiān)管住。這些產(chǎn)品長(zhǎng)期在大市場(chǎng)公開(kāi)出售，廚師們已將其當(dāng)成"必備品"和"潛規(guī)則",經(jīng)營(yíng)者聲稱"我賣的這些都是合格的，我可以把全部證件給你看。"說(shuō)明監(jiān)管者不是管不住，而是真沒(méi)有管。職能者的監(jiān)管失職與糜爛現(xiàn)實(shí)可見(jiàn)一斑。
部分商家為了一已之私，在"紅燒肉"中充當(dāng)了不光彩角色，他們只不過(guò)是將"紅燒肉"當(dāng)成了逐利的"舞臺(tái)".將一道最普通、最常見(jiàn)的紅燒肉菜品搞成了"化學(xué)合成品"競(jìng)爭(zhēng)上崗的"大合唱",這是現(xiàn)代科技迅速發(fā)展的悲哀，更是監(jiān)管者遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于"添加劑"發(fā)展現(xiàn)實(shí)的悲劇。公眾真誠(chéng)希望相關(guān)部門能多一份負(fù)責(zé)，多一份為公眾安全健康負(fù)責(zé)的責(zé)任心?？傊绻t燒肉"地下有知"的話，它必定會(huì)對(duì)意料之外的諸多添加劑加身提出最強(qiáng)烈的抗議和控訴，這既是對(duì)監(jiān)管者的反諷，也是對(duì)他們長(zhǎng)期麻木不仁的警示。
