揚(yáng)州大學(xué)幾個(gè)有心的大學(xué)生近日在實(shí)驗(yàn)室用舊皮革提煉出的工業(yè)明膠成功自制老酸奶，專(zhuān)家稱(chēng)原理對(duì)了，但工業(yè)明膠放太多了，配比不夠完美。(5月11日揚(yáng)子晚報(bào))

　　揚(yáng)州大學(xué)的大學(xué)生用自己掌握的化工知識(shí)成功自制出來(lái)“皮革老酸奶”，或可以看做是對(duì)“皮革老酸奶”確實(shí)可以通過(guò)化學(xué)工藝制作的一種肯定性回應(yīng)。當(dāng)然，這一“實(shí)驗(yàn)”還有一個(gè)對(duì)公眾的提醒之意，提醒公眾對(duì)食品安全更多一份審慎心態(tài)，也提醒一些無(wú)良商家別以為可以“為所欲為”。

　　然而，學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)自制皮革“老酸奶”，意義終究有限。在我看來(lái)這些喜歡鉆研的學(xué)生，倒不如將主要精力放在研究和解決對(duì)“皮革老酸奶”的檢驗(yàn)檢測(cè)方法上。當(dāng)前，禍害公眾的有毒有害食品數(shù)量眾多，打擊不力的很大一部分原因就是“檢測(cè)無(wú)門(mén)”，甚至“無(wú)法檢測(cè)”。摻加了工業(yè)明膠之后的“老酸奶”，就面臨一個(gè)無(wú)法監(jiān)管、無(wú)法檢測(cè)的難題。江蘇省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)科帶頭人、揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授孫鎮(zhèn)平坦言，“目前存在這樣一種令人頭疼的問(wèn)題，有些黑心作坊主按一定比例將工業(yè)明膠與食用明膠摻和加入，依據(jù)重金屬指標(biāo)可能無(wú)法檢測(cè)出食品有問(wèn)題，這種‘潛伏’的傷害往往更可怕。”

　　近幾年沉渣泛起的“地溝油”也是如此，衛(wèi)生部從去年就開(kāi)始征集有效檢測(cè)方法，迄今已經(jīng)收集了約350多種檢測(cè)方法，卻沒(méi)有一種能夠定性 “地溝油”，監(jiān)督部門(mén)為此一籌莫展，也造成監(jiān)管和查處有毒有害食品的最大障礙。當(dāng)前公眾最關(guān)注的焦點(diǎn)，并不是舊皮革能不能制造工業(yè)明膠和老酸奶，最關(guān)心的是，究竟以什么方法來(lái)檢測(cè)。

　　“攻關(guān)”皮革老酸奶或工業(yè)明膠進(jìn)入食品中的檢測(cè)方式，難度不會(huì)小，不過(guò)高校本身具有較強(qiáng)的學(xué)術(shù)和技術(shù)攻關(guān)能力，大學(xué)生們也有相對(duì)的資源優(yōu)勢(shì)。將主要精力轉(zhuǎn)移到“攻關(guān)檢測(cè)方法”上，體現(xiàn)大學(xué)生群體的社會(huì)責(zé)任感，也是一件有益食品安全的好事。