“穩(wěn)了！”9月11日，涪陵榨菜集團(tuán)技術(shù)創(chuàng)新研究院爆發(fā)出一片歡呼——科研人員經(jīng)過(guò)連續(xù)多輪測(cè)試，初步確定榨菜制品不含有汞、鎘等重金屬，這足以駁回第一輪意見征集時(shí)ISO成員國(guó)對(duì)榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中金屬離子含量指標(biāo)的質(zhì)疑。
3個(gè)多月前，由涪陵區(qū)政府發(fā)起的《榨菜（腌漬和壓榨的蔬菜）——規(guī)格和測(cè)試方法》（ISO/NP 21566）在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)新提案投票中，獲12個(gè)成員國(guó)全票通過(guò)并正式立項(xiàng)，進(jìn)入各國(guó)征求意見階段。
這是重慶首個(gè)獲批立項(xiàng)的食品及農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，也意味著榨菜將擁有全球統(tǒng)一、明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
面對(duì)重重困難，他們決定放手一搏
“12票！”時(shí)隔3個(gè)多月，涪陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副書記、榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)工作組成員文何偉在說(shuō)起這個(gè)數(shù)字時(shí)依然有些激動(dòng)，“包括韓國(guó)、土耳其在內(nèi)12個(gè)成員國(guó)的代表，全部投出了贊成票！”
對(duì)企業(yè)而言，主導(dǎo)和參與標(biāo)準(zhǔn)制定，不僅有利于提升行業(yè)地位，也能幫助企業(yè)更好地了解行業(yè)趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，及時(shí)調(diào)整發(fā)展策略。作為醬腌菜行業(yè)的頭部企業(yè)，涪陵榨菜集團(tuán)享有較高的話語(yǔ)權(quán)，成為此次國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的主導(dǎo)企業(yè)之一。
去年底，涪陵區(qū)首次將榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定納入政府規(guī)劃，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和市市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)下，成立了榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)小組（以下簡(jiǎn)稱專項(xiàng)組），聯(lián)合企業(yè)、第三方研究機(jī)構(gòu)開展提案起草、申報(bào)等前期籌備。
“一開始我就預(yù)感到整個(gè)過(guò)程不會(huì)太順利。”從提出制定榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)到正式立項(xiàng)，雖然只有短短6個(gè)月，但文何偉的心情猶如坐過(guò)山車。
早在4年前，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）便通過(guò)了由四川眉山牽頭制定的泡菜行業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，而涪陵榨菜同屬于醬腌菜類別，這讓其國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定處于極為尷尬的境地。
果然，專項(xiàng)組剛剛成立，就有眾多異議涌來(lái)。
“如果不能證明可行性，榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)連立項(xiàng)都難。”不少專家直言。在他們看來(lái)，制作泡菜與榨菜都需要腌制，而四川泡菜的靈魂就是“萬(wàn)物皆可泡”，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）很可能認(rèn)為泡菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)涵蓋了榨菜。
“到底有沒有必要再制定一個(gè)榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？”甚至在專項(xiàng)組內(nèi)部，也有這樣的聲音。
回憶起這艱難的“第一步”，文何偉十分感慨，“其實(shí)大家心里都明白，‘標(biāo)準(zhǔn)化’是出海的通行證。因?yàn)闆]有統(tǒng)一的榨菜標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在各國(guó)的準(zhǔn)入條款五花八門，有的國(guó)家將門檻設(shè)得很高，故意把我們卡在門外。”
盡管困難重重、質(zhì)疑聲不斷，大家還是決定放手一搏。
把“壓榨”講通透，獲全票通過(guò)立項(xiàng)
榨菜加工屬于食品及農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，在此之前，涪陵乃至整個(gè)重慶都沒有牽頭制定過(guò)這類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)經(jīng)驗(yàn)可循。
為扭轉(zhuǎn)不利局面，今年一開年，專項(xiàng)組就馬不停蹄奔赴四川眉山，考察學(xué)習(xí)泡菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的經(jīng)驗(yàn)做法。
“我們前后去了三次，每次都有不同的收獲。”文何偉翻開工作筆記，上面密密麻麻地記錄著標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)流程、泡菜制作方法、營(yíng)養(yǎng)成分信息等。
借鑒從四川淘來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，大家反復(fù)研討、學(xué)習(xí)，會(huì)同涪陵榨菜集團(tuán)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的專家學(xué)者，搜集、研究重點(diǎn)國(guó)家技術(shù)法規(guī)，并對(duì)這一領(lǐng)域上千份的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析比對(duì)，試圖找到突破口。
最終，大家決定把“壓榨”這一核心工序單獨(dú)“挖出來(lái)”，做成國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案。
“涪陵榨菜文化傳承近百年，新鮮青菜頭除了用鹽腌制外，還要經(jīng)過(guò)反復(fù)壓榨，排除其中的苦水，才能加工成榨菜。”文何偉說(shuō)，壓榨是榨菜制作獨(dú)有的工序，如果能將這點(diǎn)說(shuō)通，榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)就有希望了。
今年1月，榨菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際博覽會(huì)在涪陵舉行，項(xiàng)目組邀請(qǐng)負(fù)責(zé)提案審議的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）食品技術(shù)委員會(huì)果蔬及其制品分委員會(huì)部分專家實(shí)地考察，深入走訪了青菜頭原料基地以及多家榨菜加工企業(yè)。鮮脆可口的榨菜產(chǎn)品讓外國(guó)專家連連稱贊。
此后，專項(xiàng)組又通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)，與委員會(huì)保持溝通交流，進(jìn)一步加深委員會(huì)成員對(duì)榨菜文化的了解。根據(jù)前期整理的資料，涪陵榨菜集團(tuán)技術(shù)創(chuàng)新研究院的科研團(tuán)隊(duì)熬了好幾個(gè)通宵，把草案寫完，又連夜翻譯整理，提交到了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織。
今年6月，由涪陵區(qū)政府主導(dǎo)，涪陵榨菜集團(tuán)參與的榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)全票通過(guò)了新提案立項(xiàng)，將涪陵榨菜標(biāo)準(zhǔn)推向了世界舞臺(tái)。
與各成員國(guó)博弈，迎接一次次挑戰(zhàn)
立項(xiàng)只是第一步。此后，分委會(huì)各成員國(guó)還要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行層層討論、答辯。
“在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是各國(guó)間的一次博弈。”專門負(fù)責(zé)榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)起草的專家組成員、涪陵榨菜集團(tuán)產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新研究院副院長(zhǎng)劉德君介紹，為了便于本國(guó)產(chǎn)品進(jìn)入，或是對(duì)他國(guó)形成掣肘，一些國(guó)家和機(jī)構(gòu)會(huì)在意見征求時(shí)故意提出刁鉆的要求，左右標(biāo)準(zhǔn)的制定。
“所幸大部分國(guó)家的建議還比較中肯，這些建議也幫助我們進(jìn)一步完善了草案內(nèi)容。”劉德君說(shuō)。
據(jù)了解，此前國(guó)際上連對(duì)榨菜的翻譯都沒有統(tǒng)一。有的國(guó)家會(huì)用中文拼音作為榨菜的翻譯詞，而有的國(guó)家則會(huì)把“榨菜”翻譯成mustard tuber，其字面意思就是芥末的塊莖，這是完全錯(cuò)誤的。
早在遞交提案時(shí)，劉德君和其他起草人便一致同意將拼音“Zha cai”作為翻譯名稱，在標(biāo)準(zhǔn)適用范圍中注明“以青菜頭為原料”，且將產(chǎn)品分類確定為“蔬菜制品”。
然而，在立項(xiàng)通過(guò)后的各國(guó)意見征集階段，就有成員國(guó)代表提出質(zhì)疑，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)在原料范圍上不應(yīng)該局限于青菜頭，他們國(guó)家的蘿卜干也應(yīng)該納入。這樣的話，再用拼音“Zha Cai”作翻譯名稱，就顯得不太合適。
更為棘手的是，美國(guó)的代表提出，要將榨菜分類劃入“罐頭制品”。但罐頭制品要求的pH值很低，如果按罐頭制品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，榨菜就會(huì)變得很酸。
像這樣的意見反饋，國(guó)內(nèi)專家組收到了100多條，覆蓋標(biāo)準(zhǔn)范圍、產(chǎn)品指標(biāo)、技術(shù)條款等，讓人應(yīng)接不暇。
專家們必須逐一回復(fù)、解釋，因此，有時(shí)一整天都得泡在資料堆里，從過(guò)往的案例、文檔中搜集證據(jù)。“對(duì)于中肯的建議，我們會(huì)及時(shí)采納，并相應(yīng)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容；對(duì)于一些故意設(shè)置的障礙，則會(huì)找出其中漏洞，從技術(shù)角度去說(shuō)服對(duì)方。”劉德君說(shuō)。
為了避免文字上的歧義，專家組起草提案時(shí)就特別謹(jǐn)慎，甚至?xí)?ldquo;死摳”一個(gè)單詞、語(yǔ)態(tài)的用法。譬如，他們?cè)鴮⒄ゲ酥谱髦械膲赫チ鞒谭g成“Press”，但最終還是改成了能更加精準(zhǔn)表現(xiàn)壓榨工藝特點(diǎn)的“Squeeze”。
再如，之前有成員國(guó)質(zhì)疑標(biāo)準(zhǔn)中的金屬離子含量指標(biāo)，專家組成員經(jīng)反復(fù)測(cè)試后，初步確定榨菜制品不含有汞、鎘等重金屬，于是駁回了這一意見。
收集意見建議、反饋、解釋，再反饋、再解釋……自從立項(xiàng)以來(lái)，這成了專項(xiàng)組成員工作日常。
“這些都是在為最終的大會(huì)投票做準(zhǔn)備。”劉德君告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，一部標(biāo)準(zhǔn)從立項(xiàng)到發(fā)布要經(jīng)過(guò)2—3年的時(shí)間，屆時(shí)只要2/3以上的成員國(guó)投出贊成票，涪陵榨菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)就能正式生效。
