為加強(qiáng)學(xué)校等集中用餐單位食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳精耕細(xì)作出實(shí)招、找對(duì)策，制定了《復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔操作指南》，并用“專、配、識(shí)、裝、責(zé)、標(biāo)、隙、干、潔、消”十字訣歸納餐飲具清洗消毒保潔操作的重點(diǎn)注意事項(xiàng)，切實(shí)解決廣大群眾關(guān)心關(guān)注的餐飲具潔凈安全問題。
一、體現(xiàn)“專”用，設(shè)置專用的餐飲具清洗消毒功能場(chǎng)所或區(qū)域，應(yīng)滿足清洗消毒的餐具數(shù)量要求，不得設(shè)在室外。
二、確保“配”齊，配備能滿足需要的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，其數(shù)量、大小等與用餐人數(shù)相匹配，定期維護(hù)。
三、明顯標(biāo)“識(shí)”，分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，并有明顯標(biāo)識(shí)，不能與清洗食品原料、工具等水池混用。
四、規(guī)范安“裝”，采用洗碗機(jī)等自動(dòng)設(shè)備的，應(yīng)按照說明書要求規(guī)范安裝、使用，并查驗(yàn)清洗消毒效果。
五、嚴(yán)格履“責(zé)”，從事餐飲具清洗消毒保潔的人員應(yīng)取得健康證明，參加培訓(xùn)，熟練掌握餐飲具清洗、消毒、保潔工作職責(zé)及操作流程。
六、產(chǎn)品合“標(biāo)”，使用的洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》要求，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》要求。
七、留有間“隙”，餐飲具消毒時(shí)擺放要留有一定空隙，確保熱力穿透，達(dá)到消毒效果。
八、確保“干”燥，餐飲具清洗或消毒后宜瀝干、烘干，不建議使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到二次污染。
九、及時(shí)保“潔”，消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，及時(shí)放置在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。
十、檢查“消”毒效果，從業(yè)人員接觸消毒后的餐飲具前應(yīng)進(jìn)行手部清潔消毒，或更換手套。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
