即將過去的2024年，中國餐飲行業(yè)穩(wěn)步復(fù)蘇，行業(yè)專家預(yù)計(jì)市場規(guī)模將突破5.8萬億元，而團(tuán)餐行業(yè)以2.5萬億元的規(guī)模占據(jù)突出地位，成為餐飲市場中的穩(wěn)定增長點(diǎn)與創(chuàng)新亮點(diǎn)。團(tuán)餐行業(yè)營收占了餐飲市場總額的43%。這一比例顯示出團(tuán)餐行業(yè)在服務(wù)大規(guī)模需求、提供穩(wěn)定用餐解決方案中的獨(dú)特優(yōu)勢。
數(shù)據(jù)來源：華經(jīng)情報網(wǎng)
回顧2024，團(tuán)餐行業(yè)在多個領(lǐng)域取得了令人矚目的進(jìn)展：首先是中央廚房普及率提高，據(jù)行業(yè)報告統(tǒng)計(jì)，超過60%的團(tuán)餐企業(yè)引入了中央廚房模式，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和成本優(yōu)化；其次是行業(yè)整體的數(shù)字化升級，80%以上的團(tuán)餐企業(yè)采用了智能點(diǎn)餐和配送系統(tǒng)，有效提升了服務(wù)效率和客戶滿意度；再次是所服務(wù)客戶群體多樣化，學(xué)校（約50%）、企事業(yè)單位和公共機(jī)構(gòu)依然是團(tuán)餐行業(yè)的主力服務(wù)對象，而企業(yè)職工餐占比增至34%。展望2025，專家預(yù)測，隨著健康飲食理念的普及和消費(fèi)升級的驅(qū)動，團(tuán)餐行業(yè)的市場規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大，并在整體餐飲市場中占據(jù)更重要的地位，企業(yè)應(yīng)該在營養(yǎng)均衡餐單設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈協(xié)作優(yōu)化以及個性化服務(wù)提升等方面繼續(xù)深化發(fā)展。·
新年伊始，設(shè)定目標(biāo)已成為人們的傳統(tǒng)習(xí)俗。這一習(xí)俗可以追溯到古羅馬時期，當(dāng)時的人們在元旦向掌管“開始與選擇”的雙面神雅努斯祈禱，希望新的一年能夠帶來積極的變化。這一傳統(tǒng)延續(xù)至今，成為現(xiàn)代社會中一項(xiàng)儀式感滿滿的活動。作為團(tuán)餐行業(yè)的知名達(dá)人，羅瀾也為2025設(shè)定了特別的目標(biāo)——走訪并聯(lián)絡(luò)100家團(tuán)餐行業(yè)相關(guān)企業(yè)，涵蓋供應(yīng)鏈上下游，以促進(jìn)同行之間的深度交流。這一目標(biāo)被她形象地命名為“百‘團(tuán)’大戰(zhàn)”，寓意在團(tuán)餐行業(yè)中集聚智慧與力量，共同推動發(fā)展。
羅瀾坦言：“團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展需要交流和連接，每一次走訪都是一次了解彼此的機(jī)會，每一次對話都有可能激發(fā)新的靈感。”通過這100次走訪，她計(jì)劃深挖行業(yè)中的優(yōu)秀實(shí)踐案例，同時搭建企業(yè)之間資源共享與技術(shù)創(chuàng)新的橋梁。
在疫情沖擊后的幾年中，餐飲行業(yè)普遍面臨挑戰(zhàn)，而團(tuán)餐行業(yè)卻因其穩(wěn)定性和抗風(fēng)險能力，成為行業(yè)中的一大亮點(diǎn)。然而，亮點(diǎn)背后也隱藏著亟待解決的問題——如何實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升和產(chǎn)品創(chuàng)新。隨著消費(fèi)者對食品安全、營養(yǎng)均衡和個性化用餐體驗(yàn)的要求不斷提高，團(tuán)餐企業(yè)需要從“標(biāo)準(zhǔn)化”轉(zhuǎn)向“標(biāo)準(zhǔn)化+個性化”的發(fā)展模式。例如，為學(xué)校提供的學(xué)生餐不僅要符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，還需要照顧到不同年齡段學(xué)生的口味偏好。
此外，在企業(yè)職工餐、機(jī)關(guān)團(tuán)體餐等場景中，消費(fèi)者開始期待更具新意的餐品選擇。從地方特色菜到健康輕食，再到融合國際風(fēng)味的創(chuàng)新菜式，團(tuán)餐行業(yè)需要在保持高效供應(yīng)的同時，不斷探索新產(chǎn)品。
羅瀾表示，促進(jìn)同行之間的交流，是實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的基礎(chǔ)。“當(dāng)行業(yè)中最優(yōu)秀的企業(yè)能夠分享經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，整個行業(yè)的水準(zhǔn)就能被快速拉升。”通過“百‘團(tuán)’大戰(zhàn)”，她希望構(gòu)建一個開放、合作的行業(yè)生態(tài)，共同推動團(tuán)餐行業(yè)邁向更高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。2025新年的鐘聲即將敲響，餐飲行業(yè)特別是團(tuán)餐行業(yè)正站在發(fā)展的新起點(diǎn)上。羅瀾的“百‘團(tuán)’大戰(zhàn)”不僅是她個人的新年目標(biāo)，更是為整個行業(yè)注入活力和希望的一次行動。她的愿景是讓團(tuán)餐企業(yè)不再孤軍奮戰(zhàn)，而是通過合作與交流，攜手邁向一個更加繁榮的未來。
