國以民為本，民以食為天，食以安為先
食品安全關(guān)系到人民群眾的切身利益
近日，順慶區(qū)市場監(jiān)管局查處了一起
火鍋店違規(guī)使用“口水油”案件
有力保障了消費者的飲食安全
“您好，這里是市場監(jiān)管局嗎？我要舉報××火鍋店，他們在鍋底中添加了‘口水油’，太讓人惡心了。”
“感謝您的舉報，我們會立即組織執(zhí)法人員前往調(diào)查”。
執(zhí)法人員抵達現(xiàn)場后，迅速進入火鍋店的后廚區(qū)域。經(jīng)過一番細致的搜查，在廚房的一個角落里發(fā)現(xiàn)了一個塑料桶，桶內(nèi)盛放著可疑的油脂，且上面還放著一個漏勺。面對執(zhí)法人員的詢問，火鍋店工作人員支支吾吾，無法提供這些油脂的合法購進票據(jù)及資質(zhì)證明。
隨著調(diào)查的深入，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該火鍋店為了提升火鍋的口感，竟在2023年10月就暗中授意廚師長將顧客食用后剩余的“口水油”進行回收、加工處理，并摻入新油中制成火鍋鍋底再次供顧客食用。
這一行為不僅嚴重違反了國家食品安全法律法規(guī)，更對消費者的健康造成了極大的威脅。順慶區(qū)市場監(jiān)管局在充分調(diào)查取證后，已依法將此案移交至南充市公安局順慶區(qū)分局進行進一步處理。
市監(jiān)君說法
“口水油”中含有大量的有毒有害物質(zhì)，屬于廢棄食用油脂，是國家明令禁止使用的非食用物質(zhì)，屬于刑法概念中的有毒、有害的非食品原料，使用“口水油”這一非食品原料加工食品并用于出售，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。
“口水油”與傳統(tǒng)“四川老油”不同，“四川老油”的回收保存和重復(fù)使用僅限于廚房的加工制作階段，沒有摻入食物主料，更沒有進入食用環(huán)節(jié)。而本案中被查處的“口水油”主要是指對剩余食物底料中的油脂進行回收和重復(fù)使用的油脂，具有嚴重危害：一是可能造成甲肝病毒、乙肝病毒等傳染性病菌的交叉感染。二是油水中的食物殘余、唾液酶等物質(zhì)容易發(fā)生水解和氧化導(dǎo)致油脂酸敗、滋生細菌。三是油脂經(jīng)過反復(fù)高溫，有害的反式脂肪酸會增加，產(chǎn)生多種慢性致癌物質(zhì)，危害人體健康。因此，“口水油”具有嚴重危害性。
法條鏈接
《中華人民共和國刑法》
第一百四十四條
在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰。
