春節(jié)將至，親朋好友齊聚一堂，共享美味的“年夜飯”“團圓飯”。為了使全市人民群眾吃得放心、安心、舒心，各年夜飯承辦餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，按照以下要求開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
01
合法持證經(jīng)營。依法取得《食品經(jīng)營許可證》或《小經(jīng)營店登記證》，并按照許可、登記的范圍經(jīng)營餐飲，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營、超負(fù)荷運營。
02
加強人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，直接接觸食品的從業(yè)人員均應(yīng)持有有效健康證明；每日對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作，待有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。
03
保證食材新鮮。嚴(yán)格落實食品原料進貨查驗制度，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品，保存進貨票據(jù)，建立進貨臺賬。根據(jù)年夜飯預(yù)定數(shù)量和菜品種類提前從原有固定渠道采購足量食品原料，避免加工當(dāng)天因臨時采購無法保證食材質(zhì)量的情況。
04
保持環(huán)境清潔。后廚食品加工區(qū)域無明顯油污，防鼠防蠅等設(shè)施齊全，刀具無銹跡，砧板無霉斑，垃圾桶加蓋并及時清理。防止污水、包裝材料、清潔工具、垃圾桶等污染食品。
05
食品規(guī)范儲存。冷藏溫度應(yīng)為0至8度，冷凍溫度應(yīng)低于零下18度，冰箱冰柜中食材應(yīng)生熟分開、葷素分開存放。食品原料儲存時應(yīng)離墻離地放置。
06
規(guī)范食品留樣。供餐或聚餐超過100人時，應(yīng)做好食品留樣。每種食品留樣不少于125克，在專用冰箱內(nèi)冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。
07
餐具清洗消毒。配備與供餐能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，保證餐用具經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒后存放。確保化學(xué)消毒流程合理、消毒液濃度正確、沖洗徹底；確保物理消毒溫度達標(biāo)，作用時間充分。
08
合理規(guī)劃翻臺過程。年夜飯預(yù)定量大需要分時段用餐的餐飲服務(wù)單位，要根據(jù)用餐節(jié)點，提前做好原件和半成品準(zhǔn)備工作，保證安全的前提提高加工效率，縮短顧客等待菜品上桌的時間；臨近用餐結(jié)束時間要隨時關(guān)注用餐情況，及時進行收餐、清潔和餐具擺放操作，減少下一桌顧客等待時間，避免用餐糾紛。
09
食品加工操作過程。在從業(yè)人員減少的情況下，保證食品加工過程符合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。
10
反對餐飲浪費。在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識，引導(dǎo)消費者按需適量點餐。在保證食品安全基礎(chǔ)上，在原料采購、加工制作、供餐服務(wù)的全過程中厲行節(jié)儉，減少餐廚垃圾。主動提供打包服務(wù)，提供公勺公筷，推廣“小份菜”。
