春節(jié)將至，闔家團(tuán)圓
“年夜飯”預(yù)定業(yè)務(wù)正在火熱進(jìn)行中
為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)
預(yù)防食源性疾病發(fā)生
臺(tái)州市場(chǎng)監(jiān)管在此向廣大消費(fèi)者
和“年夜飯”承辦餐飲服務(wù)單位
作出以下提示：
對(duì)廣大消費(fèi)者的提示
1.外出享用年夜飯
盡量選擇食品安全量化等級(jí)B級(jí)以上的餐飲單位就餐。注意分辨食品是否變質(zhì)，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜和涼菜冷食，少吃或不吃生食水產(chǎn)品，積極倡導(dǎo)使用公筷公勺和踐行 “光盤行動(dòng)”，避免餐飲浪費(fèi)。就餐后索取發(fā)票等就餐憑證。如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在食品安全違法違規(guī)線索，或者消費(fèi)糾紛協(xié)商處理不成，請(qǐng)及時(shí)撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。
2.在家享用年夜飯
采購(gòu)生鮮食品要新鮮，清洗、切配，冰箱儲(chǔ)存食品要避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透；盡量不食用隔夜飯，如不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底；不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食用富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
3.外賣享用年夜飯
應(yīng)選擇證照齊全并公示、“陽(yáng)光廚房”清晰、評(píng)價(jià)高、距離較近的餐飲單位，盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。收到外賣后，應(yīng)第一時(shí)間檢查“外賣封簽”是否完整，若發(fā)現(xiàn)包裝有破損、臟污、菜品有異味等情況，不可食用，應(yīng)立即聯(lián)系商家進(jìn)行退換。
4.舉辦農(nóng)村家宴
應(yīng)保證具有與供應(yīng)飯菜的品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)地；保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲(chǔ)存；盡量不要加工冷食類、生食類、裱花蛋糕類食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品；餐具和接觸熟食品的用具、容器使用前必須清洗消毒；承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識(shí)，在接觸熟食品前雙手要嚴(yán)格清洗；加工、貯存食物時(shí)做到生熟分開，避免交叉污染；切勿將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽使用。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者應(yīng)落實(shí)主體責(zé)任，要在聚餐活動(dòng)前，將聚餐菜單、舉辦地點(diǎn)、預(yù)期參加人數(shù)等提前向本村（社區(qū)）食品安全信息員申報(bào)。
對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的提示
1.切忌超負(fù)荷供餐
自覺履行食品安全主體責(zé)任義務(wù)，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。
2.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)
不采購(gòu)和使用過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、來源不明的食品；不采購(gòu)和使用私宰肉、病死肉、來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格鮮肉及肉制品；不得采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽；不采購(gòu)制售野生動(dòng)物、長(zhǎng)江江鮮、野生蘑菇和國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
3.加強(qiáng)從業(yè)人員管理
從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔；嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。從事直接接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明。
4.規(guī)范食品加工操作
食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存的工具、用具、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行區(qū)分，做到分類定點(diǎn)存放，防止交叉污染；定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態(tài)，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品；食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間內(nèi)制作；嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。
5.落實(shí)餐飲具消毒保潔
凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取或查驗(yàn)餐飲具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。
6.倡導(dǎo)文明用餐
在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，主動(dòng)引導(dǎo)就餐者適度點(diǎn)餐、使用公勺公筷，提醒光盤行動(dòng)，餐后引導(dǎo)就餐者打包剩菜剩飯，營(yíng)造健康、文明、節(jié)約的良好氛圍，抵制“舌尖上的浪費(fèi)”。
