近年來，重慶洪崖洞旁的一家火鍋店頻繁登上熱搜——北步園老火鍋。從TVB影帝黎耀祥到新生代偶像蘇新皓，眾多明星專程到店打卡，甚至引發(fā)粉絲“追星式探店”。而同樣隸屬于北步園品牌的北步園火鍋村（總店），也憑借獨(dú)特的社區(qū)煙火氣成為藝人私藏清單上的?？?。這家位于江北區(qū)三鋼二路的老火鍋，究竟有何魔力？
一、現(xiàn)象級(jí)打卡：明星效應(yīng)背后的城市符號(hào)
今年2月，黎耀祥、許紹雄等TVB演員來渝演出后，直奔北步園洪崖洞店，對(duì)著“錘錘手工蝦滑”連點(diǎn)四份，直呼“鴨腸脆到上頭”。無獨(dú)有偶，時(shí)代少年團(tuán)成員蘇新皓的打卡照更在粉絲圈瘋傳，評(píng)論區(qū)秒變“重慶旅游攻略”。除此之外，劉奕君、鳳小岳、張伊君以及泰國(guó)藝人utor（土豆）和Yim（年糕），還有體育圈的郭焱、杜凱琹等名人都去北步園老火鍋打過卡。據(jù)店員透露，北步園品牌店內(nèi)常年備有明星同款菜單，供游客復(fù)刻“偶像同款”。
“很多明星來重慶，洪崖洞是必逛景點(diǎn)，而北步園老火鍋的位置就在洪崖洞入口旁，步行不到5分鐘。”店長(zhǎng)唐榮鋒介紹。而北步園火鍋村（總店）則藏在老社區(qū)巷弄中，三鋼二路消防救援站旁的復(fù)古小樓，是本地人才知道的“寶藏?fù)?jù)點(diǎn)”。演員張顏齊曾在微博曬出與友人圍坐木桌吃火鍋的照片，背景正是北步園火鍋村斑駁的磚墻。
二、流量密碼：手工爆品+沉浸式場(chǎng)景
1. 手工菜3.0時(shí)代：把廚房搬到餐桌上
北步園老火鍋的“錘錘手工蝦滑”堪稱現(xiàn)象級(jí)爆品：服務(wù)員當(dāng)著顧客面將鮮蝦搗碎，加入鵪鶉蛋和魚籽，用蓋碗茶器皿盛放。這道耗時(shí)15分鐘的“表演式菜品”，在抖音相關(guān)話題播放量超50億次，小紅書筆記近4000篇。而北步園火鍋村的“土匪鍋巴”同樣充滿儀式感——金黃酥脆的外皮下藏著花椒與臘肉丁，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)澆淋熱油激發(fā)香氣，視覺與味覺雙重沖擊。
2. 場(chǎng)景革命：火鍋店變身“沉浸式劇場(chǎng)”
走進(jìn)北步園老火鍋，復(fù)古的綠皮火車卡座、民國(guó)風(fēng)海報(bào)墻瞬間穿越回80年代；而北步園火鍋村則主打“老城社區(qū)風(fēng)”，木桌長(zhǎng)凳、青磚墻面上掛著老重慶街景照片，晚間還有駐唱歌手彈唱《山城步》。等位區(qū)搖身一變成“小北茶館”，顧客邊喝蓋碗茶邊等位，熨斗糕的香氣混著火鍋辣香，隨手一拍就是復(fù)古大片。
三、商業(yè)邏輯：從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅的破局之道
1. 爆款迭代：每月上新“流量收割機(jī)”
北步園品牌的菜單堪稱“網(wǎng)紅制造機(jī)”：竹筒寶藏茶、壇子奶茶等甜品迭代速度以周計(jì)，現(xiàn)攤苕皮、千絲黃喉等菜品專攻“獵奇心理”。其爆款邏輯是“視覺沖擊+味覺記憶”，例如北步園火鍋村的“大刀白肉”由師傅現(xiàn)場(chǎng)片制，薄如蟬翼的肉片在涮燙后卷曲成花朵狀，成為短視頻平臺(tái)熱門素材。
2. 性價(jià)比策略：9.9元吃垮老板？
在北步園老火鍋，9.9元甜品自助（含6款冰品）成為“殺手锏”；而北步園火鍋村則推出“11元冰湯圓自由”，紫薯芋泥湯圓、茉莉櫻花凍凍等甜品不限量。午市套餐198元含8葷8素，吸引學(xué)生黨排長(zhǎng)隊(duì)。“用甜品引流，靠鍋底留客。”創(chuàng)始人張偉透露，其非遺老鷹茶火鍋底料成本是普通鍋底的兩倍，但復(fù)購(gòu)率達(dá)68%。
四、文化賦能：火鍋里的重慶DNA
“很多明星來重慶，其實(shí)是為體驗(yàn)‘江湖氣’。”重慶文旅協(xié)會(huì)專家表示，北步園將川劇變臉、蓋碗茶等本土文化融入火鍋場(chǎng)景，正好契合明星“深度游”需求。北步園火鍋村曾接待某頂流歌手團(tuán)隊(duì)，其經(jīng)紀(jì)人特別要求預(yù)訂“老茶客卡座”——竹編屏風(fēng)后藏著上世紀(jì)茶館的老物件，涮著火鍋聽評(píng)書，成為團(tuán)隊(duì)津津樂道的“重慶記憶”。
結(jié)語：
當(dāng)明星打卡成為城市營(yíng)銷新范式，北步園火鍋的爆火絕非偶然。從洪崖洞旁的“流量王”到社區(qū)巷弄的“老城味道”，北步園用“手工+場(chǎng)景+文化”的三重創(chuàng)新，將重慶火鍋的煙火氣轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的商業(yè)模式?；蛟S正如許紹雄在店內(nèi)留言所寫：“重慶火鍋，辣得痛快，活得精彩。”這種江湖氣與時(shí)尚感并存的魅力，正是山城留給世界的獨(dú)特印記。
