河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線(xiàn)（米粉）、瀨粉、涼皮等濕米粉容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，誤食后容易造成嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致食用者死亡。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善諸存或超過(guò)保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。
為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，汕頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費(fèi)提醒：
一、消費(fèi)者選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道
要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購(gòu)河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線(xiàn)（米粉）、瀨粉、涼皮等濕米粉時(shí)，尤其是散裝銷(xiāo)售的，要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，查看銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否符合包裝標(biāo)示要求，明晰所購(gòu)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。濕米粉應(yīng)按儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，做好防護(hù)措施，且要在其保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完。
二、食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任
食品銷(xiāo)售者、批發(fā)商、餐飲服務(wù)單位等食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來(lái)源可追溯，質(zhì)量有保證。儲(chǔ)存銷(xiāo)售散裝的濕米粉應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。
三、食用前應(yīng)重點(diǎn)檢查濕米粉的保質(zhì)期
雖然濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)，但由于濕米粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)發(fā)生了變化，超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會(huì)給人造成可以繼續(xù)銷(xiāo)售或食用的錯(cuò)覺(jué)，然而這類(lèi)濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。因此無(wú)論是食品經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者，都應(yīng)該按照保質(zhì)期銷(xiāo)售或食用濕米粉，對(duì)于過(guò)期食品要堅(jiān)決予以廢棄處理。
