快節(jié)奏生活下
預制菜以便捷、多樣迅速普及
但安全問題也隨市場規(guī)模擴大成為焦點
食品安全關乎民眾健康與行業(yè)穩(wěn)定，為守護“舌尖上的安全”，南通市市場監(jiān)管局依據(jù)《中共中央辦公廳 國務院辦公廳關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》要求，全方位、多維度部署，為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。
嚴抓原料管控，穩(wěn)固安全之基
督促生產(chǎn)者嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，對每一批次農(nóng)產(chǎn)品原料進行嚴格審核，確保來源可溯、質量可靠。一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，迅速啟動處置流程，從源頭筑牢預制菜安全防線。
科學分類許可，嚴格準入門檻
結合食品原料、工藝等因素對預制菜實施科學分類許可，在許可審查和現(xiàn)場核查環(huán)節(jié)嚴格把關，堅決淘汰部分落后產(chǎn)能，從源頭提升產(chǎn)業(yè)質量。在生產(chǎn)許可管理方面，指導各地市場監(jiān)管部門結合食品原料、工藝等因素對預制菜實施分類許可，嚴格許可審查和現(xiàn)場核查，嚴把預制菜生產(chǎn)許可關口。
強化過程管控，提升安全水平
推動企業(yè)全面落實“日管控、周排查、月調度”機制，鼓勵企業(yè)積極引入先進生產(chǎn)技術與設備，強化環(huán)境物理滅菌措施，有效降低人為污染風險，全方位提升產(chǎn)品質量安全水平。督促企業(yè)健全食品安全管理制度，合理配備食品安全總監(jiān)、食品安全員。同時，要求企業(yè)加強風險管控、嚴把原料關、嚴格食品添加劑使用，保障預制菜食品安全。
創(chuàng)新驅動發(fā)展，引領產(chǎn)業(yè)升級
引導預制菜企業(yè)將健康理念融入產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)，優(yōu)化配方、降低鹽油使用量，推廣先進加工工藝，注重食材科學搭配，打造低鹽低油、營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品。同時，鼓勵預制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位開展氣調保鮮、精準保鮮與品質調控等關鍵共性技術研究，著力解決風味衰減難題，助力企業(yè)朝高端健康方向發(fā)展。
