“咖”言“啡”語(yǔ)大揭秘——關(guān)于咖啡的知識(shí)常識(shí)

　　清晨一杯美式提神，

 

　　下午茶拿鐵續(xù)命……

 

　　咖啡早已成為很多人的“續(xù)命神器”，但關(guān)于它的爭(zhēng)議從未停歇：經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血？今天，山東省消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省咖啡現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院帶您科學(xué)喝咖！

 

 

　　別喝太多！關(guān)鍵在適量。對(duì)于健康成年人每日攝入咖啡因≤400mg通常不影響鈣吸收，搭配牛奶更安心。

 

　　根據(jù)現(xiàn)有研究資料，健康成年人每日攝入咖啡因≤400mg通常不影響鈣吸收，不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，但高劑量攝入（尤其咖啡因>400mg/每日）可能通過(guò)鈣流失和激素干擾增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，尤其是絕經(jīng)后女性、低鈣飲食者和老年人?？Х壤锖锌Х纫蚝筒菟?。這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)排尿，草酸會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合，一起排出體外，增加鈣的流失。但是不要過(guò)于擔(dān)憂(yōu)，一杯咖啡大約只能帶走3-4毫克的鈣，而成年人體內(nèi)大約含有1000-1300克的鈣，一杯帶走的量微乎其微。如果平時(shí)喝得不多（咖啡因≤400mg），飲食也比較均衡，就不用太擔(dān)心。若長(zhǎng)期大量飲用咖啡建議搭配牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)，高危人群（絕經(jīng)女性、低鈣飲食者）可額外補(bǔ)充鈣片。

 

 

　　會(huì)，但不用過(guò)度擔(dān)心。喝咖啡攝入的咖啡因并不會(huì)導(dǎo)致健康人群缺鐵和貧血。

 

　　生活中很多人缺鐵性貧血并不是因?yàn)楹瓤Х?，而是他們本身就沒(méi)有攝入足夠的鐵?？Х戎挥绊懛茄t素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對(duì)血紅素鐵（如肉類(lèi)中的鐵）無(wú)影響。需注意的是，咖啡僅在同時(shí)攝入含鐵食物時(shí)阻礙一部分鐵吸收，并不會(huì)造成體內(nèi)已有鐵元素的流失。研究證實(shí)，通過(guò)調(diào)整飲用時(shí)間可有效規(guī)避這種影響，飯前一小時(shí)喝咖啡就不會(huì)影響鐵的吸收。餐后一小時(shí)內(nèi)喝咖啡，可使非血紅素鐵吸收率降低39%。合理膳食及食物的多樣性可以保證充足的鐵吸收，建議消費(fèi)者在平時(shí)飲食中優(yōu)先選擇血紅素鐵含量豐富的瘦肉，同時(shí)將果蔬和咖啡分開(kāi)食用。這樣就不用擔(dān)心喝咖啡會(huì)貧血，反而能兼顧飲食健康與生活品質(zhì)。

 

 

　　不存在！劑量決定毒性。一杯咖啡中丙烯酰胺的量非常少，想達(dá)到對(duì)人體有影響的量，一個(gè)成人起碼每天要喝上幾十上百杯的咖啡。

 

　　當(dāng)我們談毒性時(shí)，就必須談到劑量，拋開(kāi)劑量談毒性是不科學(xué)的。想要達(dá)到致癌風(fēng)險(xiǎn)，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能實(shí)現(xiàn)。常規(guī)每日飲用1-2杯咖啡，丙烯酰胺的攝入量均在安全范圍之內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)明顯危害的。我們也不必談丙烯酰胺色變，實(shí)際上，淀粉類(lèi)食品在加熱時(shí)多少都會(huì)產(chǎn)生一些丙烯酰胺，而少量的丙烯酰胺不會(huì)對(duì)人體造成影響。同時(shí)，喝咖啡能降低肝癌及子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

　　咖啡本身并不會(huì)導(dǎo)致胃腸道疾病，如果本身存在胃食道反流等疾病，應(yīng)避免或減少咖啡攝入。

 

　　咖啡本身并不會(huì)直接引發(fā)胃腸道疾病，但飲用后的反應(yīng)因人而異。對(duì)于健康人群而言，喝咖啡最多就是增加胃酸分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，輔助排便；但對(duì)于本身就有胃食道反流、胃炎、胃潰瘍疾病的人群來(lái)說(shuō)，那喝咖啡會(huì)加重反酸、燒心等不適癥狀。需要特別注意的是，濃度越高的咖啡對(duì)腸胃刺激性越大，建議消費(fèi)者根據(jù)自身體質(zhì)調(diào)整飲用量，胃部敏感人群可優(yōu)先選擇低濃度咖啡飲品，并避免空腹飲用。

 

 

　　有輕度依賴(lài)，但影響不大！

 

　　咖啡中含有大量咖啡因，咖啡因能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，所以，人體對(duì)咖啡因的長(zhǎng)期攝入確實(shí)會(huì)產(chǎn)生輕度依賴(lài)。如果突然不喝，可能會(huì)出現(xiàn)頭疼、疲憊和注意力無(wú)法集中等暫時(shí)性癥狀。但這些生理反應(yīng)通常會(huì)在一兩周內(nèi)自然消退，不會(huì)像其他精神藥物或毒品那樣有很?chē)?yán)重的戒斷癥狀，也不會(huì)對(duì)身體和精神造成持續(xù)影響。需要強(qiáng)調(diào)的是，日?？Х蕊嬈分械目Х纫蚝浚s40—100mg/杯）遠(yuǎn)低于產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)的劑量閾值。只要保持每日咖啡因攝入量在400mg以?xún)?nèi)，無(wú)需刻意戒斷咖啡飲用。

 

　　若您擔(dān)心存在依賴(lài)風(fēng)險(xiǎn)建議通過(guò)漸進(jìn)減量和行為干預(yù)方式改善。

 

　?。ㄒ唬u進(jìn)減量

 

　　1.每周減少25%攝入量（例如從4杯/天減至3杯/天，維持1周后再減），可降低戒斷反應(yīng)發(fā)生率70%以上。

 

　　2.替代方案：用低因咖啡（脫除97%咖啡因）或茶（含L-茶氨酸，緩解焦慮）逐步替代常規(guī)咖啡。

 

　?。ǘ┬袨楦深A(yù)

 

　　1.場(chǎng)景隔離：將咖啡飲用與特定行為（如工作、閱讀）解綁，改用薄荷水等替代飲品。

 

　　2.延遲滿(mǎn)足：出現(xiàn)飲用沖動(dòng)時(shí)，強(qiáng)制延遲15分鐘再?zèng)Q定，利用“冷認(rèn)知”抑制沖動(dòng)。

 

 

　　適量飲用咖啡具有保護(hù)血管的作用。

 

　　研究表明，適量飲用咖啡可以降低冠心病、心肌梗死和心力衰竭等心血管疾病的發(fā)病率，與不喝咖啡的人相比，每日飲用2—3杯咖啡（每日攝入≤400mg咖啡因）的人往往壽命更長(zhǎng)且心血管疾病更少。但需注意，咖啡因會(huì)激活交感神經(jīng)，在提神的同時(shí)也會(huì)增強(qiáng)心臟的心肌收縮率，部分人會(huì)出現(xiàn)短暫的心跳加速和血壓升高。雖然多數(shù)人對(duì)此無(wú)需擔(dān)憂(yōu)，但高血壓、心臟病及心率失?；颊吆瓤Х群罂赡艹霈F(xiàn)心臟壓力增大，甚至引發(fā)危險(xiǎn)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入還可能損傷血管、增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。此外，久坐與過(guò)量攝入咖啡因的雙重影響可能加劇心腦血管負(fù)擔(dān)。建議消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人健康狀況調(diào)整飲用量，合理飲用咖啡才是科學(xué)選擇。

 

 

　　對(duì)多數(shù)健康成年人，每日攝入咖啡因的量在400mg以?xún)?nèi)較安全。具體換算（以常見(jiàn)咖啡為例）：
 

　　哪些人不能喝咖啡呢？

 

　　并不是所有人都適合喝咖啡，孕婦、兒童、骨質(zhì)疏松癥患者、咖啡因過(guò)敏者及消化道疾病患者等不適合喝咖啡。