各學(xué)校、幼兒園：
春夏交替之際，氣溫變化較大，加之候鳥遷徙等因素影響，各類病媒生物傳播速度加快，極易引發(fā)疑似食品安全突發(fā)事件。為切實保障廣大師生飲食安全，太原市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就校園食堂食品安全風(fēng)險防控相關(guān)事項提示如下：
嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任
健全管理機制
建立健全食品安全管理機構(gòu)，嚴(yán)格實行食品安全校長（園長）負責(zé)制，壓實校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，按要求落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。
嚴(yán)抓食材采購
嚴(yán)格把控食材采購關(guān)，選擇證照齊全、信譽良好的供應(yīng)商，仔細查驗每批食材的進貨憑證、檢驗報告等，從源頭上確保食材安全。
規(guī)范食材儲存
按要求妥善儲存食材，做到分類存放、精準(zhǔn)控制溫濕度，并定期清理過期變質(zhì)食品。
規(guī)范食品加工
嚴(yán)格規(guī)范食品加工流程，切實執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透等操作規(guī)范，及時對加工設(shè)備與工具進行清洗消毒。
加強人員管理
從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，定期組織健康檢查與食品安全知識培訓(xùn)，強化從業(yè)人員的食品安全意識與操作技能。通過校長（園長）現(xiàn)場辦公會等形式，進一步強化食品安全主體責(zé)任落實。
有效開展病媒生物預(yù)防控制
做好防護措施
嚴(yán)格做好防鼠、防蠅、防蟲等工作。安裝防鼠網(wǎng)、擋鼠板，對墻面、地面、門窗縫隙進行封堵，防止老鼠侵入；設(shè)置紗窗、門簾、風(fēng)幕機等，阻止蒼蠅飛入。
清理衛(wèi)生死角
定期對食堂角落、下水道等衛(wèi)生死角進行清理，減少蟑螂等病媒生物的棲息繁殖場所。
科學(xué)消殺作業(yè)
采用物理、化學(xué)、生物等綜合防治手段，定期開展病媒生物消殺工作，嚴(yán)格按照規(guī)定操作，避免食品和食品加工環(huán)境受到污染，確保消殺安全有效。
充分做好突發(fā)事件應(yīng)急處置
制定應(yīng)急預(yù)案
制定完善的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和保障措施，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速響應(yīng)、有效應(yīng)對。
組織應(yīng)急演練
有條件的學(xué)校、幼兒園應(yīng)組織開展食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合水平，使其熟悉事故報告、患者救治、現(xiàn)場控制、原因調(diào)查等應(yīng)急處置環(huán)節(jié)。
加強學(xué)習(xí)培訓(xùn)
加強相關(guān)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高對食品安全和公共衛(wèi)生事件的識別辨別能力。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)立即停止供餐，及時向教育、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康等部門報告，積極協(xié)助救治患者，封存可能導(dǎo)致突發(fā)事件的食品及其原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門開展調(diào)查和原因分析，并按照要求落實整改措施。食品安全主體責(zé)任落實。
太原市市場監(jiān)督管理局
2025年4月11日
