4月，是蠶豆成熟時節(jié)，此時的蠶豆最為鮮嫩。蠶豆又稱羅漢豆、佛豆、川豆等，其得名恰如明代李時珍所說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆。”又因其相傳為西漢張騫自西域引入，故又稱胡豆。
如何挑選新鮮蠶豆
豆莢顏色：鮮嫩的蠶豆莢呈翠綠色，摸起來有些絨毛感，說明新鮮。
豆粒大?。憾沽＿m中、飽滿，捏起來有彈性，口感最佳。太大太老的蠶豆可能已經(jīng)變硬，口感略柴。
剝開觀察：新鮮蠶豆的內(nèi)皮應(yīng)該是淡綠色或乳白色，柔軟細(xì)膩。
食用蠶豆的注意事項
如何去皮？
早春的嫩蠶豆可以帶皮吃，而稍微成熟一些的蠶豆皮較厚，可以先焯水，再用手輕輕一捏，豆仁就能輕松剝出。
怎么儲存？
新鮮蠶豆易變色變老，買回后最好盡快食用。如果想長期保存，可以剝出豆粒，冷凍儲存，隨吃隨取。
蠶豆的食譜推薦
雪菜炒豆瓣
原料：
豆瓣、雪菜，油鹽適量
做法：
1、蠶豆剝掉殼洗凈，也可以直接購買剝好的新鮮豆瓣。
2、鍋里倒油，油熱后，倒入豆瓣翻炒至豆瓣斷生，倒入雪菜翻炒均勻。
3、倒入少量開水沒過豆瓣，開大火煮開，加鹽調(diào)味，待湯汁變濃變少即可出鍋。如果喜歡豆瓣軟爛一點的，就略多加一點水，小火多燜煮一會。
百合豆瓣酥
原料：
豆瓣、黑木耳、百合、少量彩椒
做法：
1、干的黑木耳泡發(fā)后洗凈、剪根；百合去根，用軟布或軟頭牙刷洗去表面泥沙，洗凈后剝片；適量彩椒切片，起點綴色彩之用。
2、鍋燒開水，沸騰后倒入豆瓣、黑木耳、百合，快速焯水，斷生即可撈出備用。
3、鍋中加油，油熱后，將彩椒片和焯過水的三樣食材倒入翻炒，加少量水淀粉勾芡，出鍋前加適量鹽和蘑菇精調(diào)味即可。
