隨著氣溫升高，各類病原微生物生長(zhǎng)繁殖加快，極易引發(fā)食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆?。為保障人民群眾的身體健康和生命安全，蚌埠市市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布預(yù)警公告，提醒廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者，提高食品安全意識(shí)，嚴(yán)防食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆┦录l(fā)生。
一、慎食高風(fēng)險(xiǎn)食品
?。ㄒ唬┥魇掣粢癸埐?。剩飯剩菜要及時(shí)存放于冰箱內(nèi)，隔夜飯菜食用前須徹底再加熱，殺滅存儲(chǔ)時(shí)繁殖的微生物。
（二）慎食路邊熟食。購(gòu)買熟食一定要到有合法資質(zhì)和冷藏設(shè)施的超市或熟食店購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)要觀察其色澤、氣味，盡量不要購(gòu)買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食水產(chǎn)品等。
?。ㄈ┥魇骋安艘肮２灰S意采摘、制售、購(gòu)買或食用難以辨別、來源不明、異味嚴(yán)重、未食用過的、生長(zhǎng)環(huán)境惡劣的野生菌或野菜。食用野菜野果后如感不適，出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽等癥狀，應(yīng)立即前往醫(yī)院診治。
二、餐飲服務(wù)單位防控要求
（一）原料管理要嚴(yán)格
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，禁止采購(gòu)、貯存、使用法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的食品。合理貯存食品原料，不得使用超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品。
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保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、空氣暢通，“三防”設(shè)施齊全，食品處理區(qū)“無積水、無污漬、無霉斑、無異味”，就餐區(qū)“地面凈、墻面凈、桌面凈”。
（三）加工操作要規(guī)范
加工工具要生熟分開，食品加工要燒熟煮透，食品在烹飪后盡量在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。各清洗水池有效區(qū)分，生冷食、自制飲品等要落實(shí)專間或?qū)^(qū)操作要求。
（四）人員健康要把控
從業(yè)人員要持有效健康證明上崗，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，規(guī)范穿戴清潔工作衣帽，不得佩戴外露首飾。
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保持餐用具清潔、無污漬。每餐前對(duì)接觸直接入口食品的餐用具進(jìn)行消毒中，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。生冷食專間、備餐間（售賣間）要每餐前進(jìn)行紫外線等消毒殺菌。
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要提醒消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐；提供半份菜、小份菜等不同規(guī)格選擇，在菜單上標(biāo)明餐品分量、規(guī)格及建議食用人數(shù)等信息；主動(dòng)提示消費(fèi)者餐后打包剩余飯菜。
三、消費(fèi)者用餐注意事項(xiàng)
消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，宜選擇信譽(yù)度高、證照齊全的飯店，盡量選擇燒熟煮透的食物，慎點(diǎn)涼菜、刺身等高風(fēng)險(xiǎn)食品，發(fā)現(xiàn)食品異常立即停止食用。
四、食源性疾病應(yīng)急處置指引
餐飲單位一旦發(fā)生疑似食品安全事故，應(yīng)立即采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門，配合做好事故原因調(diào)查。消費(fèi)者就餐時(shí)如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食源性疾病癥狀請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)，并可撥打12345或12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。
蚌埠市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年4月23日
