為貫徹落實(shí)青海省委、省政府關(guān)于推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決策部署，破解青海拉面產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期存在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、品牌形象參差不齊等問(wèn)題，海東市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)機(jī)構(gòu)，經(jīng)過(guò)多次調(diào)研論證，于近日正式指導(dǎo)發(fā)布《青海拉面店（館）等級(jí)劃分評(píng)比規(guī)范》《青海拉面制作技術(shù)規(guī)范》《青海拉面技能大賽競(jìng)賽規(guī)范指南》，以及《青海拉面VI系統(tǒng)在門店應(yīng)用的規(guī)范化實(shí)踐與管理指南》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品牌化建設(shè)，推動(dòng)青海拉面從傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為打造全國(guó)性知名品牌和國(guó)際化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
長(zhǎng)期以來(lái)，青海拉面雖然享譽(yù)全國(guó)，但其在發(fā)展過(guò)程中一直缺乏統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系以及生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)流程。為解決這一問(wèn)題，海東市市場(chǎng)監(jiān)督管理局與青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)攜手合作，共同制定了四項(xiàng)以“源頭可溯、品質(zhì)可保，品牌可鑒，過(guò)程可控”為核心的標(biāo)準(zhǔn)。在拉面店等級(jí)劃分方面，新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)店面面積、食品安全、核心食材等多個(gè)維度，制定了詳細(xì)且具操作性的等級(jí)劃分規(guī)范，旨在提倡“面面不同，美美與共”的多元化發(fā)展理念；在VI品牌應(yīng)用上，標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建了從門頭裝修到店面布置的“三店合一”模式，為青海拉面品牌形象的提升提供了有力支撐；在拉面制作技術(shù)領(lǐng)域，新標(biāo)準(zhǔn)提煉了“手工拉制、湯底熬制、調(diào)料配比”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，既保留了青海拉面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝的精髓，又為實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)提供了可能。這一舉措無(wú)疑將為青海拉面產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型注入新的活力。此外，在技能比賽方面，新標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)了“傳統(tǒng)面+創(chuàng)新面”的競(jìng)賽方式，旨在通過(guò)比賽的形式，既深入挖掘和傳承青海拉面的傳統(tǒng)技藝，又鼓勵(lì)從業(yè)者在傳承中不斷創(chuàng)新，推動(dòng)青海拉面技藝的持續(xù)發(fā)展。
此次四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，不僅是青海拉面產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要成果，更是對(duì)青海拉面文化傳承與創(chuàng)新的有力推動(dòng)，將進(jìn)一步助力青海拉面從“一碗面”到“一條鏈”的全面升級(jí)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，助力青海拉面從“地方特色”向“全國(guó)品牌”轉(zhuǎn)型，為全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)注入新動(dòng)能。
