近期
國家食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
陸續(xù)接報(bào)多起
由產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的
食源性疾病暴發(fā)事件
通過歸因分析
特作以下風(fēng)險(xiǎn)提示
↓↓↓
01
什么是產(chǎn)氣莢膜梭菌？
產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種革蘭氏陽性厭氧菌，廣泛分布于污水、土壤等環(huán)境及人和動(dòng)物腸道中。
產(chǎn)氣莢膜梭菌既有“莢膜”護(hù)體，又可產(chǎn)生“芽胞”休眠，可以抵抗高溫、冷凍、高壓等各種環(huán)境不利條件，待到適宜的生存條件時(shí)，便可結(jié)束休眠狀態(tài)，繁殖產(chǎn)毒。
02
產(chǎn)氣莢膜梭菌的危害是什么？
產(chǎn)氣莢膜梭菌具有異常迅速的生長(zhǎng)繁殖能力，可分泌多種毒素，不同毒素可引起特定的疾病和癥狀，臨床癥狀表現(xiàn)為腹瀉、腹部痙攣性疼痛、脹氣，每日腹瀉次數(shù)可高達(dá)十余次，水樣便或稀便，伴腐敗性惡臭，嘔吐、惡心、頭痛癥狀較少見，一般不發(fā)熱。
重癥者有虛脫、痙攣、意識(shí)障礙及腸出血、壞死等癥狀。潛伏期一般為2~36小時(shí)，癥狀多于48小時(shí)后緩解，除老幼體弱者外往往預(yù)后良好。
03
哪些情況容易中招？
大塊肉沒煮透
比如整只雞、燉肉，如果內(nèi)部沒完全熟透（中心溫度不夠），細(xì)菌可能存活。
剩菜放涼太久
煮好的食物如果慢慢降溫，在5℃~60℃的環(huán)境（比如常溫下）放超過2小時(shí)，細(xì)菌會(huì)瘋狂繁殖。
集體食堂風(fēng)險(xiǎn)高
學(xué)校、單位食堂的批量飯菜，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易成為“重災(zāi)區(qū)”。
剩菜復(fù)熱不徹底
吃剩的肉菜如果只是簡(jiǎn)單加熱，可能殺不死細(xì)菌。
04
如何進(jìn)行防護(hù)？
烹飪時(shí)這樣做
徹底煮熟肉類：用溫度計(jì)測(cè)肉的中心溫度，至少達(dá)到70℃且超過1分鐘（或煮到?jīng)]有血絲）。大塊肉最好切小塊再煮。
快速冷卻分裝：煮好的菜別在桌上放太久。2小時(shí)內(nèi)分裝成小份，用冰水或冰箱快速降溫到5℃以下。
儲(chǔ)存和加熱要注意
剩菜及時(shí)冷藏：2小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱，吃之前加熱到滾燙（湯汁煮沸）。
別反復(fù)解凍：冷凍的熟食解凍后一次吃完，切忌反復(fù)凍融。
廚房衛(wèi)生別偷懶
生熟分開：切生肉的刀和案板，別直接用來切熟食或水果。
勤洗手：處理生肉后、吃飯前，用肥皂認(rèn)真洗手20秒。
05
中毒了怎么辦？
01
典型癥狀
吃完6~24小時(shí)后，突然肚子絞痛、拉水樣便（可能一天十幾次），輕癥一般1天左右會(huì)好轉(zhuǎn)。
02
緊急處理
多喝水防脫水，嚴(yán)重時(shí)（如虛脫、便血）立即就醫(yī)。
03
報(bào)告疫情
如果多人同時(shí)出現(xiàn)癥狀，保留可疑食物并聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部夭块T。
一句話總結(jié)
煮肉要透、剩菜速凍、生熟分開
這三招能讓你遠(yuǎn)離
產(chǎn)氣莢膜梭菌的“偷襲”
文章來源：國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院
