隨著天氣逐漸炎熱，涼拌菜成了每家每戶餐桌上的必備佳肴。酸甜脆爽的涼拌海蜇作為一道傳統(tǒng)涼菜，受到廣大食客的喜愛。
海蜇有哪些營養(yǎng)價值？
海蜇廣泛分布于我國沿海海域，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。海蜇口感脆爽，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)（如膠原蛋白、氨基酸等）、維生素、煙酸、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、碘等營養(yǎng)物質(zhì)。
《本草綱目》記載，海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫、潤腸消積等功能，用于陰虛燥、痰熱咳嗽、食積痞脹，主治婦人勞損、積血、小兒風(fēng)熱、丹毒、頭昏腦脹、煩熱口渴、風(fēng)濕痹痛、無名腫毒等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，海蜇能擴張血管、降低血壓，故高血壓患者常食有益。
涼拌海蜇究竟拌的是哪種海蜇？
海蜇，又稱水母，是一種海洋生物。我們平時餐桌上常見的海蜇品種有黃斑海蜇、沙海蜇等。海蜇一旦被捕撈上岸，會因脫水逐漸軟化并液化，所以需要通過明礬腌制或鹽水浸泡來維持形態(tài)。
依據(jù)《鹽漬海蜇加工技術(shù)規(guī)程》（SC/T 3051-2018），我們平時經(jīng)常食用的海蜇皮是指經(jīng)腌制后的海蜇傘部，海蜇頭是指經(jīng)腌制后的海蜇口腕部，蜇花（又稱海蜇腦）是指海蜇的消化系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等組織部位。
海蜇制品主要包括鹽漬海蜇（鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等）和即食海蜇。鹽漬海蜇一般是海蜇經(jīng)鹽和明礬混合腌漬制成的非即食加工制品。即食海蜇是以鹽漬海蜇為主要原料，經(jīng)切分、漂洗、熱燙、包裝等工序加工而成的即食產(chǎn)品。
《綠色食品 海蜇制品》（NY/T 1515-2020）：感官要求
涼拌海蜇需要注意哪些問題？
買
消費者應(yīng)選擇具有韌性和脆感質(zhì)地、肉質(zhì)厚實不松散、無異味的海蜇制品。鹽漬海蜇應(yīng)無泥沙等雜質(zhì)、無雜色黑斑，形狀基本完整。選購即食海蜇時，應(yīng)注意外包裝完整，有清晰的生產(chǎn)日期。
泡
鹽漬海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1～2天，中間應(yīng)及時更換新鮮冷水（一般10～12小時更換一次），或切條浸泡4～8小時，防止海蜇腐爛。充分浸泡之后，再漂洗徹底去除泥沙和鹽、明礬等雜質(zhì)。使用熱水適度焯燙，焯好后立即放入冷水中冷卻。
拌
此時的海蜇已充分漲發(fā)，可以加入鹽、醋等各種調(diào)料涼拌。漲發(fā)后的海蜇如果沒有食用完，應(yīng)放入冰箱冷藏室存放，并盡可能在短時間內(nèi)食用完，以防變質(zhì)。
內(nèi)容參考
1. 馬永全,于新,黃小紅. 海蜇的藥用與食用價值研究進展[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2009(9):153-156,165.
2. 《綠色食品 海蜇制品》（NY/T 1515-2020）
3. 《鹽漬海蜇加工技術(shù)規(guī)程》（SC/T 3051-2018）
