近期，國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)陸續(xù)接報多起由產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的食源性疾病暴發(fā)事件，通過歸因分析，特作以下風(fēng)險提示：
1.什么是產(chǎn)氣莢膜梭菌？
產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種革蘭氏陽性厭氧菌，廣泛分布于污水、土壤等環(huán)境及人和動物腸道中。產(chǎn)氣莢膜梭菌既有“莢膜”護(hù)體，又可產(chǎn)生“芽胞”休眠，可以抵抗高溫、冷凍、高壓等各種環(huán)境不利條件，待到適宜的生存條件時，便可結(jié)束休眠狀態(tài)，繁殖產(chǎn)毒。
2.產(chǎn)氣莢膜梭菌的危害是什么？
產(chǎn)氣莢膜梭菌具有異常迅速的生長繁殖能力，可分泌多種毒素，不同毒素可引起特定的疾病和癥狀，臨床癥狀表現(xiàn)為腹瀉、腹部痙攣性疼痛、脹氣，每日腹瀉次數(shù)可高達(dá)十余次，水樣便或稀便，伴腐敗性惡臭，嘔吐、惡心、頭痛癥狀較少見，一般不發(fā)熱。重癥者有虛脫、痙攣、意識障礙及腸出血、壞死等癥狀。潛伏期一般為2~36小時，癥狀多于48小時后緩解，除老幼體弱者外往往預(yù)后良好。
3.高危食品和危險因素有哪些？
產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種食源性人畜共患病致病菌，可通過污染雞、鴨、豬、牛、羊等動物性食品經(jīng)食物鏈傳播給人，夏、秋季節(jié)高發(fā)。我國高危食品以學(xué)校和單位食堂及宴會供應(yīng)的批量烹飪?nèi)忸愂称窞橹?，包括雞、鴨和肉醬（汁）等，高危因素主要為烹飪不徹底、緩慢冷卻、生熟交叉污染。
4.如何預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌污染？
預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的關(guān)鍵是“充分加熱、快速冷卻、避免污染”。肉類等高風(fēng)險食品需徹底煮熟，確保中心溫度≥70℃，并持續(xù)1分鐘以上；在室溫下存放不得超過2小時，應(yīng)及時低溫冷藏，大量烹飪的食品應(yīng)分裝為小份，快速降至4℃以下，再食用時應(yīng)徹底加熱；避免生食與熟食交叉污染，廚具應(yīng)洗凈消毒后使用，注重廚房衛(wèi)生。
