雞肉是日常飲食中重要的蛋白質(zhì)來源，肉質(zhì)細(xì)嫩且烹飪方式多樣，但若選購或處理不當(dāng)，可能存在細(xì)菌污染、抗生素殘留等風(fēng)險(xiǎn)。為幫助消費(fèi)者選購安全、新鮮的雞肉，聊城市市場監(jiān)督管理局結(jié)合雞肉的特性，提供以下消費(fèi)建議：
一、選擇正規(guī)銷售渠道
購買雞肉時(shí)，優(yōu)先選擇商超、品牌冷鮮肉專柜或持有檢疫證明的農(nóng)貿(mào)市場攤位。此類渠道的雞肉通常經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，來源可追溯（如標(biāo)注屠宰日期、養(yǎng)殖場信息）。避免購買無標(biāo)簽、無檢疫章的“散裝活禽”或路邊流動(dòng)攤販的產(chǎn)品，此類雞肉可能存在私宰或違規(guī)用藥（如過量抗生素）的風(fēng)險(xiǎn)。
二、觀察外觀與新鮮度
顏色與光澤：新鮮雞肉表皮呈淡粉色或米白色，肉質(zhì)有自然光澤，脂肪分布均勻。若雞肉發(fā)灰、發(fā)綠或表面干枯無光，可能已變質(zhì)。
觸感與彈性：手指輕壓雞肉，優(yōu)質(zhì)肉應(yīng)緊實(shí)有彈性，按壓后迅速回彈。若觸感黏膩、按壓后凹陷不恢復(fù)，表明不新鮮。
氣味：新鮮雞肉有輕微腥味但無異味，若散發(fā)酸臭、腐臭味或刺鼻藥水味，請勿購買。
三、查看標(biāo)簽與認(rèn)證信息
檢疫標(biāo)志：包裝雞肉需貼有動(dòng)物檢疫合格標(biāo)簽（藍(lán)色檢疫環(huán)），散裝雞肉可要求查看檢疫證明。
生產(chǎn)信息：確認(rèn)包裝標(biāo)注屠宰日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件，優(yōu)先選擇3天內(nèi)屠宰的冷鮮肉。
四、科學(xué)儲(chǔ)存與處理
冷藏與冷凍：
冷鮮雞肉需0-4℃冷藏，2天內(nèi)烹飪完畢；冷凍雞肉應(yīng)密封保存于-18℃以下，避免反復(fù)解凍（建議3個(gè)月內(nèi)食用）。
分裝保存：大塊雞肉可按需分裝，減少解凍次數(shù)。
解凍方法：
冷藏解凍：提前12小時(shí)將冷凍雞肉移至冷藏室緩慢解凍，最大限度保留肉質(zhì)。
避免室溫解凍：高溫環(huán)境易滋生細(xì)菌。
烹飪建議：
徹底加熱：確保雞肉中心溫度達(dá)75℃以上（肉質(zhì)無粉紅色、汁液清澈），殺滅沙門氏菌等致病菌。
生熟分離：處理生雞肉后及時(shí)洗手，刀具、砧板需用熱水消毒，避免交叉污染。
五、特殊人群注意事項(xiàng)
孕婦與兒童：需確保雞肉完全煮熟，避免食用未熟透的“帶血絲”雞肉或生腌制品。
過敏體質(zhì)者：極少數(shù)人對禽類蛋白過敏，食用后若出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。
慢性病患者：高血脂患者建議去皮食用，減少脂肪攝入；痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免與高嘌呤食物（如內(nèi)臟）同食。
雞肉的食用安全與新鮮度、儲(chǔ)存方式及烹飪方法密切相關(guān)。消費(fèi)者通過關(guān)注渠道可靠性、外觀檢查及科學(xué)處理方法，既能享受雞肉的鮮美與營養(yǎng)，又能有效規(guī)避食安風(fēng)險(xiǎn)。如在購買或食用雞肉過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如變質(zhì)、異味等，請保留購物憑證并撥打12315投訴熱線，及時(shí)向市場監(jiān)督管理部門反映問題。
