近年來，隨著農(nóng)村宴席需求日益增長，“流動廚房”因靈活便捷、經(jīng)濟實惠的特點廣受歡迎，但其存在的從業(yè)人員流動性大、設(shè)備簡陋、聚餐人員密集等問題也帶來較大食品安全隱患。為此，銅陵市市場監(jiān)管局積極探索創(chuàng)新監(jiān)管路徑，通過登記建檔、流程規(guī)范、保險兜底等多項舉措，構(gòu)建農(nóng)村集體聚餐食品安全“防護網(wǎng)”，切實保障群眾飲食安全。
精準建檔＋規(guī)范準入，源頭把控“鄉(xiāng)廚”資質(zhì)。市市場監(jiān)管局以“底數(shù)清、管理明”為目標，對全市農(nóng)村集體聚餐“土廚師”開展全面摸排，建立動態(tài)管理檔案，并依托微信群定期推送食品安全知識，提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)。同時，創(chuàng)新將農(nóng)村集體聚餐服務納入經(jīng)營范圍，對符合軟硬件標準的經(jīng)營者依法核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，推動“游擊隊”向“正規(guī)軍”轉(zhuǎn)變。此外，每年組織農(nóng)村“四員”（食品安全管理員、宣傳員、協(xié)管員、信息員）及鄉(xiāng)廚開展專項培訓，累計參訓人員超千人次，從源頭強化食品安全責任意識。
統(tǒng)一標識＋全程報備，打造標準化服務流程。為提升農(nóng)村宴席服務規(guī)范化水平，市市場監(jiān)管局以郊區(qū)為試點，統(tǒng)一設(shè)計發(fā)放廚師專用工作服、帽，并要求從業(yè)人員持“雙證”（健康證、培訓合格證）上崗，實現(xiàn)“亮證服務、規(guī)范操作”。同時建立聚餐報備制度，明確舉辦者需提前向鄉(xiāng)鎮(zhèn)報備宴席規(guī)模、菜單等信息，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員根據(jù)報備情況開展現(xiàn)場指導，重點檢查食材采購、加工環(huán)境、餐具消毒等環(huán)節(jié)，形成“事前報備、事中監(jiān)管、事后跟蹤”的全鏈條管理模式。
保險兜底＋長效保障，筑牢風險防控屏障。創(chuàng)新引入食品安全責任保險機制，按照各鄉(xiāng)鎮(zhèn)常住人口基數(shù)，由政府統(tǒng)一出資購買專項保險，實現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐食品安全責任險全覆蓋。2022年以來，累計投入保費8.43萬元，總保額達1.2億元，有效分散食品安全事故風險。該舉措不僅減輕了群眾后顧之憂，更倒逼“流動廚房”經(jīng)營者強化自我管理，形成“政府監(jiān)管＋保險護航＋主體自律”的三重保障體系。目前，我市已構(gòu)建起農(nóng)村集體聚餐“登記－培訓－規(guī)范－保險”的閉環(huán)管理體系，年均保障超2000場次農(nóng)村宴席安全，未發(fā)生食品安全事故。下一步，市市場監(jiān)管局將持續(xù)優(yōu)化智慧監(jiān)管手段，探索“流動廚房”數(shù)字化溯源管理，推動農(nóng)村聚餐安全保障水平再上新臺階。
