2025世界減鹽周內(nèi)以“警惕隱形鈉，守護全民健康”為主題的全民科學(xué)倡導(dǎo)發(fā)布會在杭州成功舉辦。本倡導(dǎo)內(nèi)容由中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)起并邀請營養(yǎng)健康領(lǐng)域?qū)＜夜餐綀霭l(fā)布《警惕隱形鈉 全民科學(xué)倡導(dǎo)》，旨在通過科學(xué)普及，破解國民鈉攝入超標難題，推動健康飲食從認知邁向?qū)嵺`。
鈉超標成社會挑戰(zhàn)：全民減鹽/鈉刻不容緩
發(fā)布會致辭中，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強教授表示：我國居民人均鹽/鈉超世衛(wèi)組織推薦攝入量的1倍多，極大程度地推高高血壓、腦卒中及慢性病風(fēng)險。中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長韓軍花指出，“減鹽”作為國家衛(wèi)健委“三減三健”行動的核心目標，亟需公眾教育與企業(yè)雙向發(fā)力，減鹽的核心是減鈉，警惕除鹽以外不易感知的“隱形鈉”攝入，成為回歸合理鈉攝入的重要環(huán)節(jié)。
解碼隱形鈉：從血管健康到兒童健康的全面警示
鈉攝入管理，既是民眾健康意識不斷提升的客觀要求，也是影響國民健康的重大公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京積水潭醫(yī)院血管外科副主任醫(yī)師張?zhí)N鑫在《警惕隱形鈉——解碼鈉超標對血管的致命威脅》報告中強調(diào)，長期過量鈉攝入可引發(fā)心血管疾病，成為卒中、心梗和腎衰竭的重要誘因。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計表明，全球每年因高鈉攝入導(dǎo)致的卒中死亡人數(shù)超200萬?！稓W洲心臟醫(yī)學(xué)》研究顯示，鈉攝入每減少1.15克/天，卒中死亡率可降低28%，控制鈉攝入可有效降低疾病的發(fā)生率。
中國超70%的兒童存在鈉攝入超標問題。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院邵潔主任提示，鈉攝入超標可能引發(fā)起發(fā)育問題，更與骨鈣強相關(guān)，呼吁家長按年齡段實施控鈉，例如7-24月齡嬰幼兒輔食不添加鹽、7-10歲學(xué)齡兒童每日鈉適宜攝入不超過1200毫克。呼吁家長學(xué)會看配料表和和營養(yǎng)成分表。
中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤在《如何減“鹽/鈉”-從國家政策到民眾實踐》報告中分享，研究表明過量鈉攝入與特應(yīng)性皮炎、肥胖等代謝疾病有關(guān)。2015年調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中國居民的主要鈉攝入來源是鹽（氯化鈉）占64%，各種調(diào)味品大約16%，以及加工食品9%。隱藏鹽/鈉主要見于常見的調(diào)味品，如醬油、咸菜、味精（谷氨酸鈉）等，以及含鈉的食品添加劑碳酸氫鈉、碳酸鈉、苯甲酸鈉，都會增加加工食品中的鈉。減鈉不僅僅是減鹽，需要警惕隱形鈉。
五大倡議內(nèi)容構(gòu)筑防控體系，科學(xué)控鈉守護全民健康
會上，《警惕隱形鈉，全民科學(xué)倡導(dǎo)》的內(nèi)容發(fā)布成為一大亮點。與會專家呼吁，國民應(yīng)科學(xué)認知到“減鹽”的本質(zhì)是“減鈉”；警惕加工食品、調(diào)味品中咸味不明顯的隱形鈉，如谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉含鈉添加劑；倡導(dǎo)家庭烹飪少鹽少疊加復(fù)合調(diào)味、外食主動要求低鹽、預(yù)包裝食品優(yōu)選少鹽/低鈉標簽；兒童及高血壓等慢病人群更應(yīng)關(guān)注控制鈉的攝入；全民踐行《中國居民膳食指南》（成人日鈉攝入≤2000mg），傳播控鈉知識，從閱讀食品標簽、參與健康教育做起，爭做健康第一責(zé)任人，以科學(xué)減鈉行動共建健康中國。
創(chuàng)新實踐企業(yè)代表松鮮鮮展示了“咸鮮分離”技術(shù)成果
作為減鈉技術(shù)企業(yè)，松鮮鮮創(chuàng)始人易子涵以母親因高血壓腦溢血經(jīng)歷切入，呼吁行業(yè)踐行國家健康使命，承諾全線產(chǎn)品生產(chǎn)過程不額外添加隱形鈉。其研發(fā)團隊通過玉米醬粉與酵母抽提物復(fù)配，用自然食材提鮮，實現(xiàn)“咸味”與“鮮味”分離。她指出：“減鹽≠減鈉，企業(yè)需以技術(shù)突破平衡健康與口感，讓控鈉選擇成為日常。”
本場會議主持嘉賓中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長韓軍花總結(jié)稱：“當(dāng)科技創(chuàng)新讓健康選擇更簡單，‘三減三健’才能真正融入國民生活。”未來，學(xué)會將持續(xù)聯(lián)動政、企、醫(yī)、研力量，筑牢全民健康防線。
2025世界減鹽周《警惕隱形鈉》發(fā)布會是減鹽的持續(xù)，也是科技實施減鈉的里程碑，更響應(yīng)了全民健康行動的落實推動。讓我們攜手，從讀懂一瓶醬油的標簽開始，警惕隱形鈉，讓健康中國從理念照進現(xiàn)實。
