巴西科學家研發(fā)出一種智能食品包裝，無需聞味或觸摸，僅憑顏色變化即可判斷魚類是否變質(zhì)。這項由巴西農(nóng)業(yè)研究公司（Embrapa）與美國伊利諾伊大學合作開發(fā)的技術(shù)，有望革新食品保鮮監(jiān)測方式。
這種“魔法包裝”的核心在于天然色素花青素——這類存在于紫甘藍等鮮艷植物、水果中的色素，具有隨環(huán)境酸堿度（pH值）變化而變色的特性?？茖W家將花青素融入智能納米纖維膜，這種由食品殘渣制成的纖維細如發(fā)絲，形成的膜狀材料可貼合傳統(tǒng)包裝。
納米纖維膜不僅能感知pH值變化，還能監(jiān)測細菌繁殖和揮發(fā)性化合物釋放——這些都是魚類及海鮮變質(zhì)的關(guān)鍵指標。隨著食品腐敗，包裝會通過顏色變化直觀預警：
新鮮狀態(tài)：紫色
24小時后：顏色變淺
48小時后：藍灰色顯現(xiàn)
72小時后：呈藍色，明確提示變質(zhì)
技術(shù)優(yōu)勢
研究團隊采用“溶液氣吹紡絲技術(shù)”生產(chǎn)納米纖維膜：利用壓縮氣體將材料吹成極細纖維，沉積后形成類似棉花的膜結(jié)構(gòu)。該工藝具有生產(chǎn)速度快、可大量生產(chǎn)、成本更低、材料利用率高、耗能更少等優(yōu)勢，且原料可利用食品加工殘渣，更環(huán)?？沙掷m(xù)。
應用前景與挑戰(zhàn)
目前該技術(shù)尚未商業(yè)化。盡管在黑線鱈魚柳（merluza）實驗中效果理想，Embrapa研究人員表示，需進一步擴大測試范圍，驗證其對其他魚類及海鮮產(chǎn)品的適用性。若成功推廣，這種智能包裝將為食品行業(yè)提供低成本、可視化的新鮮度監(jiān)測方案，助力減少食物浪費。
