近期，外地冷加工糕點(diǎn)因食品安全問(wèn)題引發(fā)社會(huì)關(guān)注。為防范全市食品安全風(fēng)險(xiǎn)，5月29日，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合山西省焙烤食品行業(yè)協(xié)會(huì)召開(kāi)太原市烘焙行業(yè)食品小作坊風(fēng)險(xiǎn)分析研判會(huì)，系統(tǒng)梳理冷加工糕點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)隱患，并同步發(fā)布消費(fèi)警示，多舉措守護(hù)市民 “舌尖上的安全”。
會(huì)議指出
當(dāng)前太原市烘焙食品小作坊主要存在三大風(fēng)險(xiǎn)隱患。一是部分小作坊生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，冷鏈儲(chǔ)存設(shè)備缺失或運(yùn)行不規(guī)范，尤其冷加工糕點(diǎn)（如提拉米蘇、慕斯等）未按要求在 0℃-4℃環(huán)境下存放，易導(dǎo)致微生物滋生；二是部分“網(wǎng)紅私房甜品”“流動(dòng)攤販”無(wú)實(shí)體店、無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證，原料采購(gòu)溯源鏈條模糊，生雞蛋、鮮奶油等原料質(zhì)量把控不嚴(yán)；三是產(chǎn)品標(biāo)簽信息不全，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注不清晰，部分網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)渠道配送環(huán)節(jié)冷鏈保障缺失。
會(huì)議強(qiáng)調(diào)
針對(duì)上述問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提出四項(xiàng)整治措施：強(qiáng)化烘焙食品小作坊監(jiān)督檢查，重點(diǎn)核查經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、儲(chǔ)存條件及原料溯源；聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)推出《太原市烘焙食品小作坊操作規(guī)范指引》，免費(fèi)為從業(yè)者提供衛(wèi)生管理培訓(xùn)；對(duì)違規(guī)小作坊依法查處并曝光，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇合規(guī)商家；推動(dòng)“明廚亮灶”升級(jí)工程，鼓勵(lì)食品小作坊安裝可視化監(jiān)控設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程透明化。
太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)跟蹤烘焙行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)態(tài)，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，同時(shí)呼吁消費(fèi)者共同參與監(jiān)督，形成“監(jiān)管+行業(yè)+公眾”三方共治格局，切實(shí)保障市民食品安全。
