近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第17期省級(jí)食品安全抽檢信息，檢出7批次不合格食品，不合格樣品為蜂產(chǎn)品2批次、酒類1批次、糧食加工品1批次、蔬菜制品1批次、水產(chǎn)制品2批次。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市浦東新區(qū)康橋鎮(zhèn)瑞妙辛超市（個(gè)體工商戶）銷售的花卷（糧食加工品），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市普陀區(qū)正航百貨店銷售的蝦仁干，檸檬黃、胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海圣佑食品經(jīng)營部銷售的蘭州百合干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用甜蜜素。發(fā)酵面制品中檢出甜蜜素的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為上海市奉賢區(qū)燕子糧油店銷售的公干魚（小魚干），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市奉賢區(qū)姚劍萍綜合商店銷售的標(biāo)稱九江市田緣美食品飲料有限公司生產(chǎn)的田緣米酒，酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，沒做好完善的出廠檢驗(yàn)。
此外，還有2批次蜂蜜檢出微生物污染問題、獸藥殘留問題，分別為上海麥德龍商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱代理商為青島俐昊實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的瑯尼斯天然黑森林蜂蜜，嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市奉賢區(qū)胖伍食品店銷售的標(biāo)稱寧波市新康蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在，有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。食品中的酵母含量一般以酵母數(shù)表示?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中嗜滲酵母計(jì)數(shù)應(yīng)≤200CFU/g，超標(biāo)的原因可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/div>
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。對(duì)多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對(duì)厭氧菌也有作用，對(duì)綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對(duì)假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動(dòng)物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）規(guī)定，食品動(dòng)物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標(biāo)的原因，可能是蜂農(nóng)使用違禁獸藥。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
不合格食品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | / | / | 上海市浦東新區(qū)康橋鎮(zhèn)瑞妙辛超市（個(gè)體工商戶） | 上海市浦東新區(qū)康橋鎮(zhèn)滬南公路2502號(hào)2幢1層11、12-1、12-3、13室 | 花卷（糧食加工品） | / | / | 2025-02-23（購進(jìn)日期） | 甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))║0.0531g/kg║不得使用 | 糧食加工品 | / |
| 2 | / | / | 上海市普陀區(qū)正航百貨店 | 上海市普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)真北路3777號(hào)3號(hào)門2號(hào)房 | 蝦仁干 | / | / | 2025-01-25（購進(jìn)日期） | 檸檬黃║0.00319g/kg║不得使用；胭脂紅║0.0134g/kg║不得使用 | 水產(chǎn)制品 | / |
| 3 | / | / | 上海圣佑食品經(jīng)營部 | 上海市徐匯區(qū)大木橋路325號(hào)一層 | 蘭州百合干 | / | / | 2025-02-01 （購進(jìn)日期） |
二氧化硫殘留量║3.32 g/kg ║≤0.2 g/kg |
蔬菜制品 | / |
| 4 | / | / | 上海市奉賢區(qū)燕子糧油店 | 上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)泰日大昌（南）路35號(hào)泰日集貿(mào)市場(chǎng)133號(hào) | 公干魚（小魚干） | / | / | 2025-02-19（購進(jìn)日期） | 過氧化值(以脂肪計(jì))║1.5g/100g║≤0.6g/100g | 水產(chǎn)制品 | / |
| 5 | 代理商：青島俐昊實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 | 代理商地址：青島市延安三路234號(hào) | 上海麥德龍商貿(mào)有限公司 | 上海市普陀區(qū)真北路1425號(hào)-1 | 瑯尼斯天然黑森林蜂蜜 | 500g/瓶 | 瑯尼斯 | 2022-12-08 | 嗜滲酵母計(jì)數(shù)║12000CFU/g║≤200CFU/g | 蜂產(chǎn)品 | / |
| 6 | 寧波市新康蜂業(yè)有限公司 | 浙江省慈溪市周巷鎮(zhèn)周西公路2455號(hào) | 上海市奉賢區(qū)胖伍食品店 | 上海市奉賢區(qū)奉城鎮(zhèn)水閘路1號(hào)1幢2幢3幢 | 蜂蜜 | 500克/瓶 | 博士人生和圖形 | 2024-05-05 | 呋喃西林代謝物║0.82μg/kg║不得檢出 | 蜂產(chǎn)品 | / |
| 7 | 九江市田緣美食品飲料有限公司 | 江西省九江市濂溪區(qū)沿江工業(yè)基地光榮路6號(hào) | 上海市奉賢區(qū)姚劍萍綜合商店 | 上海市奉賢區(qū)青村鎮(zhèn)錢橋社區(qū)振錢路32號(hào) | 田緣米酒 | 2.0L/瓶，2.0％vol | 圖形 | 2024-10-11 | 酒精度║4.1%vol║1.0%vol-3.0%vol | 酒類 | / |
（來源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
