傳言：打蠟水果會致癌。

 

　　真相：將工業(yè)蠟風(fēng)險偷換為所有打蠟行為。

 

　　如前文所述，果實(shí)自身的表皮蠟質(zhì)是植物天然成分，食用蠟經(jīng)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，均無致癌性。如果不小心買到工業(yè)石蠟處理過的水果，確實(shí)會有這個風(fēng)險。但正規(guī)渠道銷售的水果需通過農(nóng)藥殘留、食品添加劑等檢測，此類案例實(shí)屬個別。

 

　?。ǘ┻M(jìn)口水果安全

 

　　傳言：進(jìn)口水果不打蠟，所以更安全。

 

　　真相：盲目認(rèn)為“進(jìn)口=天然”。

 

　　通過打蠟保鮮水果，國內(nèi)外都是允許使用的。國外的水果打蠟商業(yè)化歷史更久遠(yuǎn)，進(jìn)口水果因需跨洋運(yùn)輸，打蠟比例反而高于國產(chǎn)應(yīng)季水果。

 

　　（三）洗不掉

 

　　傳言：蠟洗不掉，吃下去全積累在體內(nèi)。

 

　　真相：果蠟涂層是防水的，當(dāng)然不要妄想能直接洗掉它，否則就沒有存在的價值了。果蠟和未超標(biāo)添加的食用蠟，對人體健康影響都不大。其化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，進(jìn)入人體后會隨糞便排出，無生物蓄積性。

 

　　其實(shí)果蠟只有薄薄一層，幾乎微不足道。但有人無論如何都不想吃水果的那層蠟，該怎么辦？我們可以用最簡單粗暴的方法進(jìn)行削皮。如果還有人放不下那層營養(yǎng)好的果皮，能不能“既要、又要”？網(wǎng)上確實(shí)有兩個方法可供參考：

 

　　1.熱水燙洗法。果蠟遇熱會溶化，可以把水果放進(jìn)微微燙手的熱水里滾一圈，大約1分鐘后，表面就會浮起一層蠟?zāi)?。只要及時倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。

 

　　2.物理搓洗法。絲瓜瓤表面較粗糙，容易將果蠟搓下來；而鹽粒更加細(xì)小，搓洗效果比絲瓜瓤更加徹底。此法適用于果皮較厚的水果，如蘋果、李子、梨、檸檬等。

 

　　需要說明的是，無論采用何種清洗方法，均難以徹底去除果實(shí)表面的蠟質(zhì)層，清洗行為更多是滿足心理層面的安全感。以巴西棕櫚蠟為例，其熔點(diǎn)可達(dá)66~82℃，遠(yuǎn)高于日常熱水溫度（40~50℃），熱水燙洗法去除效果是有存疑的。

 

　　部分編造打蠟恐慌的視頻和文章，為了流量，使得消費(fèi)者在果蠟問題上產(chǎn)生了偏見。其實(shí)，有的水果的蠟質(zhì)層厚度反而是品質(zhì)象征——如藍(lán)莓表面的白霜（天然蠟質(zhì)）越完整，越能體現(xiàn)果實(shí)的新鮮度，售價也越高。而且極少有人會因擔(dān)憂蠟質(zhì)而給藍(lán)莓剝皮或過度搓洗。

 

　　冷知識時間——藍(lán)莓其實(shí)是“藍(lán)沒”的“黑莓”

 

　　藍(lán)莓表皮實(shí)則為深紫色至近黑色。當(dāng)切開藍(lán)莓時會發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)部果肉呈半透明果凍狀，幾乎沒有藍(lán)色。那么，藍(lán)色究竟從何而來？

 

　　2024年發(fā)表于《科學(xué)進(jìn)展》（Science Advances）的研究表明，藍(lán)莓的藍(lán)色源自包裹果實(shí)的蠟質(zhì)層結(jié)構(gòu)，這層微型結(jié)構(gòu)能散射藍(lán)光與紫外線，最終使得人類肉眼看到的是藍(lán)色。從最下兩圖可以看到，西梅、李子這類水果，徹底去掉蠟質(zhì)層，顏色也會大變樣。果蠟的功能，可能遠(yuǎn)比我們預(yù)想的多。

 

　　四、如何辨別食用蠟和工業(yè)蠟？

 

　　遺憾的是，若不借助專業(yè)檢測設(shè)備，普通人幾乎無法分辨水果表面是否為工業(yè)蠟。挑選水果時，可嘗試用紙巾輕拭表皮，若擦拭后出現(xiàn)淡紅色痕跡，則需警惕可能含有工業(yè)蠟，建議謹(jǐn)慎選購。需注意的是，該方法僅能作為初步參考，屬于經(jīng)驗(yàn)性的判斷，并非科學(xué)可靠的鑒別手段。

 

　　選購水果時，不宜過度追求外觀品相，選擇外表“樸實(shí)”的品類（如“丑蘋果”等），也是相對可靠的方式。此外，購買應(yīng)季本地水果，其被打蠟的概率通常較低。

 

　　五、后記

 

　　2012年，一條題為《五個蘋果刮出半斤蠟？》的微博引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)量破萬。然而十幾年過去，這類夸大其詞的謠言仍在各類社交平臺流傳，不時引發(fā)討論風(fēng)波。

 

　　消費(fèi)者大多希望買到的水果潔凈無瑕——沒有蟲咬痕跡、不含化學(xué)殘留，最好色澤如藝術(shù)品般光亮。這樣的品質(zhì)要求，在過去或許只有帝王才能享用，而如今人們走進(jìn)任意一家店鋪，都能以低廉價格便捷購得，不得不感慨技術(shù)發(fā)展對生活品質(zhì)的提升。

 

　　人們對美好生活的向往，推動著相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步。事實(shí)上，隨著國內(nèi)物流與保鮮技術(shù)的迭代，水果打蠟現(xiàn)象已逐漸減少。以謠言“重災(zāi)區(qū)”蘋果為例，優(yōu)質(zhì)蘋果多采用套袋技術(shù)：整個生長周期中，果實(shí)被包裹在塑料袋或紙袋內(nèi)，采摘后外觀已近乎完美，既避免污染，也無需額外打蠟。在保鮮領(lǐng)域，氣調(diào)貯藏技術(shù)更是顛覆傳統(tǒng)——蘋果置于氣調(diào)冷庫中，最長可貯藏12個月仍保持新鮮品質(zhì)。

 

　　當(dāng)然，技術(shù)應(yīng)用離不開監(jiān)管支撐。除新修訂的GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》于2025年2月8日實(shí)施外，針對水果打蠟問題的GB 1886.227-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 嗎啉脂肪酸鹽果蠟》，也已于2024年8月8日正式實(shí)施。后者重點(diǎn)規(guī)范了工業(yè)蠟與食用蠟的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。我們有理由相信，隨著技術(shù)革新與監(jiān)管升級，這類零星的食品安全違法行為終將得到有效遏制。（供稿：省質(zhì)檢院 嚴(yán)禮）