巴西很多民眾在2020年疫情封鎖期間開始制作天然發(fā)酵面包。使用天然酵母——這種酵母是由活性的酵母菌和細菌組成的混合物，能幫助面包發(fā)酵膨脹。天然酵母做出的面包非常美味。面包不僅味道比超市的好，還不含任何超加工食品中常見的那些對健康有害的成分。
天然酵母可以定期持續(xù)使用，雖然手工制作的天然發(fā)酵面包可能價格昂貴但非常健康，而且對身體有益。相比之下，超市里的工業(yè)面包便宜又方便。但問題是面對品種繁多的非天然面包，健康才是最重要的。天然發(fā)酵面包是一個極慢的過程。
制作這類面包（無論使用酵母還是細菌發(fā)酵）都包括多個關鍵步驟：
混合和揉面：使面筋形成有彈性的結構；
第一次發(fā)酵：在溫暖濕潤的環(huán)境下，酵母分解糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣泡；
成形和二次發(fā)酵：可以直接烘焙，也可以先塑形成條、法棍等形狀，再次靜置；
烘焙前冷藏（可選）：讓面團在冰箱里冷藏一夜，這會減緩發(fā)酵過程，讓面包更香。
從“喚醒”天然酵母（用水和面粉混合并靜置）開始，到最終烘焙出爐，整個過程可能需要長達36小時。最基礎的天然發(fā)酵面包配方只需要面粉、水、鹽和天然酵母——不含任何添加劑。種面包對健康的益處遠遠超過工業(yè)面包。
