曾經(jīng)，提及食品小作坊，不少人會聯(lián)想到“臟亂差”的生產(chǎn)環(huán)境、隨意堆放的原料和模糊不清的操作流程。如今，走進沈陽市的食品小作坊，映入眼簾的卻是另一番景象：墻面光潔如新，生產(chǎn)設(shè)備擺放整齊，原料、半成品、成品分區(qū)明確，操作規(guī)范有序……這翻天覆地的變化，源于沈陽市持續(xù)推進的小作坊整治提升行動。通過聚焦重點品類、明確標準要求、強化監(jiān)管指導，昔日的“問題作坊”發(fā)生蛻變，為消費者筑牢了食品安全防線。
靶向整治重點品類，標準護航品質(zhì)提升
近年來，沈陽市將小作坊食品安全放在重要位置，針對性開展重點品類整治提升，從植物油、白酒到肉制品，分步推進筑牢安全防線。
今年，沈陽市針對消費量較大的肉制品小作坊，從原料采購、食品添加劑使用、生產(chǎn)加工條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，明確“三規(guī)范三嚴禁、四查四記錄”標準。“三規(guī)范三嚴禁”劃定紅線：規(guī)范原料進貨查驗，杜絕來源不明原料；規(guī)范食品添加劑使用，嚴禁超范圍超限量添加；規(guī)范生產(chǎn)加工條件，嚴防交叉污染。“四查四記錄”強化過程管控：要求小作坊自查生產(chǎn)信息公示、加工環(huán)境等情況，同時做好原料進貨、添加劑使用等全程記錄。
在此基礎(chǔ)上，監(jiān)管部門進一步加強檢查指導與專業(yè)培訓，對小作坊生產(chǎn)全流程進行精準監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)并指導整改問題；同時開展食品安全知識、生產(chǎn)規(guī)范等專項培訓，提升從業(yè)者的安全意識與操作能力。此外，積極推動小作坊環(huán)境設(shè)備升級，鼓勵更新消毒設(shè)施、改善生產(chǎn)車間布局、配備必要的冷藏保鮮設(shè)備等，從硬件上筑牢安全防線。
一位肉制品小作坊經(jīng)營者深有感觸：“改造后，生產(chǎn)環(huán)境亮堂了，設(shè)備也升級了，我們嚴格按規(guī)范工藝生產(chǎn)，品質(zhì)更有保障。周邊居民都說，現(xiàn)在買我們家的肉，吃得特別放心！”
長效監(jiān)管見實效，安全承諾落地生根
據(jù)沈陽市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處負責人介紹，小作坊整治提升已形成“年年有重點、年年見成效”的良性循環(huán)。2023年，116家植物油小作坊完成整治提升，為消費者提供了原料純凈、工藝可靠的植物油；2024年，236家白酒小作坊完成整治提升，純糧釀造的放心酒走進千家萬戶；2025年，肉制品小作坊整治加速推進，62家肉制品小作坊已實現(xiàn)100%全覆蓋提升。
隨著整治深入，“示范引領(lǐng)”效應凸顯：改造后的小作坊成為“實景教材”，帶動更多同行主動對標升級；小作坊經(jīng)營者從“要我改”變?yōu)?ldquo;我要改”，形成了比學趕超的良好氛圍。如今，小作坊食品質(zhì)量顯著提升，市場秩序更加規(guī)范，市民買得安心、吃得放心，“舌尖上的安全”有了更堅實的保障。
