夏末秋初，又到了葡萄大量上市的季節(jié)。從紫得發(fā)黑的巨峰到青翠欲滴的陽光玫瑰，琳瑯滿目，香氣誘人。但也會有消費(fèi)者感到疑惑，如此多的葡萄，究竟有什么區(qū)別我們該如何選擇？
葡萄的種類
葡萄，又名草龍珠、賜紫櫻桃、菩提子、山葫蘆等。據(jù)相關(guān)記載，此物種是漢代時從西域引進(jìn)的，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催……”從唐代詩人王翰的詩句中可以了解，古人不但享受其鮮果的美味，還將其制成美酒。如今，它是世界上廣泛栽培的水果之一，也是我國主要種植的水果。
我國《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評價規(guī)范葡萄》（NY/T 2023-2011）對葡萄進(jìn)行了分類，如：有核和無核、釀酒和鮮食。常見的顏色包括：黃綠、綠黃、粉紅、紅、紫紅和藍(lán)黑等。
不同顏色的葡萄各有各的好
紫色葡萄富含花青素和類黃酮兩大強(qiáng)力抗氧化劑，可以通過有效清除人體內(nèi)自由基而發(fā)揮抗衰老功效，對視力減退也有不錯的緩解作用。其中所含的多酚還能減少肌膚皺紋，還肌膚活力，使之光滑而富有彈性。
紅色葡萄富含逆轉(zhuǎn)酶，可以減緩動脈壁上膽固醇的堆積，進(jìn)而起到保護(hù)心臟、軟化血管等作用，有效緩解心腦血管疾病，預(yù)防中風(fēng)。此外，紅葡萄中還含有抗惡性貧血作用的維生素B12。
黑色葡萄中鉀、鎂含量很高，這些礦物質(zhì)離子有助于維持人體的離子平衡，有效緩解疲勞。此外黑葡萄中所含的葡萄糖、氨基酸、有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)能促使大腦興奮，對神經(jīng)衰弱和疲勞過度者具有很好的提神功效。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011） 針對成人制定了每天所需攝入2 000 mg 鉀、300 mg 鎂的營養(yǎng)素參考值 （NRV）。
白綠葡萄可以補(bǔ)肺氣，有潤肺功效，因此對呼吸系統(tǒng)疾病有很好的療效。適合面色不佳、咳嗽、患呼吸系統(tǒng)疾病的人食用。此外，白綠葡萄還能生津止渴、潤喉去燥、有助消化，具有健脾和胃的功效。
如何選購葡萄
上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《果品全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 第1部分：葡萄》（DB31/T 1441.1-2023）規(guī)定了上海地區(qū)“巨峰”“巨玫瑰”“陽光玫瑰”“醉金香”等主栽的葡萄品種果實(shí)的基本要求、外觀和理化指標(biāo)。
DB31/T 1441.1-2023規(guī)定，優(yōu)質(zhì)葡萄應(yīng)具有較好的著色度，果穗緊密度適中，果面無缺陷，該標(biāo)準(zhǔn)將葡萄果實(shí)外觀等級分為特級、一級、二級。
DB31/T 1441.1-2023還對葡萄的穗重、果粒重、可溶性固形物（可溶于水的化合物，例如糖類、維生素、有機(jī)酸等）進(jìn)行了規(guī)定。以巨峰葡萄為例，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級葡萄的穗重在500~550g之間，果粒重在12~13g之間，可溶性固形物應(yīng)≥18%。
每一串葡萄都是大自然的饋贈。掌握了葡萄的品種特點(diǎn)和品質(zhì)等級，每個消費(fèi)者都能成為選購葡萄的“行家里手”。
內(nèi)容參考
1.陳霞飛。 葡萄熟了[J]. 質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化，2019（9）：26-27.
2.吳限鑫。 葡萄營養(yǎng)與顏色的“對號入座”[J]. 新農(nóng)業(yè)，2019（14）：36.
3.《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評價規(guī)范 葡萄》（NY/T 2023-2011）
4.《果品全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 第1部分：葡萄》（DB31/T 1441.1-2023）
5.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）
