關(guān)于省十四屆人大三次會(huì)議第251021號(hào)建議答復(fù)的函
馬自云代表：
感謝您對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管工作的關(guān)心支持，您提出“關(guān)于大力推動(dòng)青海傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)展的建議”收悉，我局高度重視，立足食品安全監(jiān)管職責(zé)，結(jié)合餐飲工作實(shí)際，現(xiàn)答復(fù)如下：
一、強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，夯實(shí)行業(yè)發(fā)展根基
一是優(yōu)化餐飲服務(wù)準(zhǔn)入審批管理，制定出臺(tái)《青海省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》，全面落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)許可審查規(guī)范，推進(jìn)“開(kāi)辦餐飲店”集成辦理，優(yōu)化審批流程，指導(dǎo)傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)者健全場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備及工藝流程，提升硬件保障水平。二是指導(dǎo)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，結(jié)合地方飲食特色制定傳統(tǒng)菜肴加工標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范原料采購(gòu)、貯存、加工及餐具消毒流程，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、深化餐飲質(zhì)量提升行動(dòng)，優(yōu)化市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境
一是持續(xù)推進(jìn)餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升行動(dòng)，加大后廚衛(wèi)生、三防設(shè)施、人員健康等環(huán)節(jié)檢查力度，督促傳統(tǒng)餐飲門(mén)店對(duì)標(biāo)整改，打造“明廚亮灶”示范單位。二是強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，嚴(yán)格第三方平臺(tái)責(zé)任落實(shí)，開(kāi)展線上線下巡查，重點(diǎn)整治無(wú)證經(jīng)營(yíng)、資質(zhì)不符等行為，保障線上線下同標(biāo)同質(zhì)。
三、推動(dòng)行業(yè)主體責(zé)任落實(shí)，激發(fā)內(nèi)生發(fā)展動(dòng)力
一是深化食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)，指導(dǎo)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，健全“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制。二是加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，針對(duì)傳統(tǒng)烹飪工藝開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)食品安全知識(shí)普及，提升風(fēng)險(xiǎn)防控能力。三是深入開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)，倡導(dǎo)合理備餐、明示分量、引導(dǎo)節(jié)約，推動(dòng)形成綠色經(jīng)營(yíng)理念。
四、創(chuàng)新監(jiān)管服務(wù)模式，賦能行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
一是推行“監(jiān)管+服務(wù)”工作模式，在監(jiān)督檢查中提供合規(guī)指導(dǎo)，幫助傳統(tǒng)餐飲主體優(yōu)化管理體系。二是探索信用監(jiān)管機(jī)制，依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)實(shí)施差異化監(jiān)管，對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)者減少檢查頻次，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)營(yíng)商環(huán)境。
下一步，我局將持續(xù)聚焦食品經(jīng)營(yíng)安全主責(zé)主業(yè)，通過(guò)規(guī)范監(jiān)管與服務(wù)引導(dǎo)雙向發(fā)力，助力青海傳統(tǒng)餐飲業(yè)提升安全管理水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
再次感謝您對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管工作的關(guān)注與支持，也懇請(qǐng)繼續(xù)對(duì)我們的工作給予幫助和指導(dǎo)！
聯(lián)系人：班瑪才讓 聯(lián)系電話：0971—8865617
青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年8月15日
