俗話說：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”秋天的蓮藕是一年之中品質(zhì)最好、最值得品嘗的，可清炒、涼拌、煲湯、蒸煮等。為幫助消費(fèi)者選購到優(yōu)質(zhì)、安全的蓮藕，省市場監(jiān)管局提示如下：
一
科學(xué)認(rèn)識(shí)，正確選購
蓮藕，是蓮的根狀莖，是一種非常受歡迎的水生蔬菜，以其獨(dú)特的孔洞結(jié)構(gòu)、清脆的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值而聞名。蓮藕按口感可分為脆藕和粉藕，主要在于淀粉含量的不同。粉藕淀粉含量相對(duì)較高、水分低，口感粉糯，常用于燉菜或煲湯；脆藕水分高、淀粉少，清甜爽脆，常拿來涼拌或小炒。
消費(fèi)者在挑選時(shí)，可通過以下四點(diǎn)來區(qū)分粉藕和脆藕：一是看外形，外觀較短粗的為粉藕，細(xì)長的則為脆藕。二是看顏色，粉藕外皮多呈黃褐色或暗粉色，脆藕外皮呈米白色或淡黃色。三是摸表皮，粉藕表皮粗糙、有磨砂感，脆藕表皮光滑，摸起來比較細(xì)膩。四是掂重量，同等大小下，粉藕比脆藕重。
同時(shí)，挑選蓮藕時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是選擇有清新的泥土氣味的蓮藕。若有酸味、霉味或其他異味，說明蓮藕可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議購買。二是選擇兩邊被藕節(jié)封住的蓮藕，這樣的蓮藕藕孔中一般不會(huì)有淤泥等雜質(zhì)，易清洗。
二
掌握技巧，烹飪美食
日常生活中，剛洗凈切好的藕，放一會(huì)兒就會(huì)變成黑色，做出來的菜肴也黑乎乎的，很沒有食欲。這是因?yàn)榕罕旧砗卸喾宇惢瘜W(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，當(dāng)它長時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，多酚類化合物就在多酚氧化酶催化下生成棕褐色的醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)再自動(dòng)進(jìn)行聚合，從而形成深褐色物質(zhì)，使藕變黑。
若想避免蓮藕變黑，掌握以下技巧即可：將切好的藕用保鮮膜封住或放入清水中以隔絕空氣；炒或涼拌藕時(shí)，加一點(diǎn)食醋，以抑制多酚氧化酶活性；煲湯或蒸煮蓮藕時(shí)采用砂鍋，盡量避免用鐵鍋。
三
注意事項(xiàng)
蓮藕雖然是秋季應(yīng)季好食材，營養(yǎng)豐富，但不是人人皆宜食用，脾胃虛寒、腸胃功能較弱、過敏體質(zhì)人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。蓮藕本身是生長于泥地里的，如果清洗處理不干凈就食用，可能會(huì)發(fā)生寄生蟲感染，所以最好不要生食蓮藕。
