關(guān)于省十四屆人大三次會議第1377號代表建議答復(fù)的函
王麗娟代表：
您與其他9位代表在省十四屆人大三次會議期間提出的《關(guān)于進一步推動徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、共創(chuàng)安徽“皖美味道”的建議》收悉，經(jīng)研究辦理，現(xiàn)答復(fù)如下：
您及其他代表的建議指出了傳承發(fā)展徽菜文化的重要意義，徽菜千年傳承的獨特風(fēng)味和文化底蘊，分析了當(dāng)前推動徽菜產(chǎn)業(yè)提檔升級面臨的機遇條件，并提出了持續(xù)推進徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的四條建議，具有很強的針對性和指導(dǎo)性。當(dāng)前，省商務(wù)廳將會同省文旅廳等相關(guān)部門，認(rèn)真吸納和落實諸位的建議要求，著力推動徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好地發(fā)揮餐飲產(chǎn)業(yè)促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要作用，更好地滿足人民日益增長的美好生活需要。
一、積極打造食材基地，建立供應(yīng)鏈?zhǔn)走x地
圍繞保障食材品質(zhì)和安全，將加快種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)。經(jīng)了解，2024年省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳建設(shè)綠色高產(chǎn)高效示范攻關(guān)田1214個，累計認(rèn)定基地450個，遴選“皖美農(nóng)品”品牌638個。下一步，將加快建設(shè)長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地，持續(xù)推進“一縣一業(yè)（特）”全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉犊h建設(shè)。強化源頭管控，推動農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化，著力打造全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和協(xié)同推進機制，確?；詹耸巢膬?yōu)質(zhì)安全。鼓勵引導(dǎo)有條件的企業(yè)利用“基地+物流+配餐中心”的供應(yīng)鏈及食材加工優(yōu)勢，建設(shè)“徽菜中央廚房”，推動徽菜供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化發(fā)展。
同時，將強化徽菜技術(shù)攻關(guān)賦能。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將發(fā)揮龍頭企業(yè)科研力量，開展徽菜標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成示范重大科技項目公關(guān)；整合全省農(nóng)業(yè)科研力量，邀請知名院士參與，圍繞綠色食品開展47項核心技術(shù)公關(guān)。
二、積極推動多業(yè)融合，實施品牌化發(fā)展戰(zhàn)略
將打造多業(yè)融合的餐飲體驗場景，啟動皖北非遺美食暨蕭縣伏羊文化節(jié)，聚焦非遺美食文化，組織抖音、快手、小紅書等新媒體進行“云逛展、云游覽”。大力發(fā)展夜間文旅，開展全省夜間文旅消費“四個十佳”品牌評定，鼓勵餐飲企業(yè)與旅游、文化等產(chǎn)業(yè)深度融合，形成集聚效應(yīng)帶動徽菜產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。認(rèn)真落實《安徽省培育新業(yè)態(tài)新場景提振文化和旅游消費十條舉措》，挖掘特色徽菜美食，開展徽菜龍頭企業(yè)、徽菜名店、徽菜名菜評選，辦好“江淮美食嘉年華”系列活動。繼續(xù)堅持政府引導(dǎo)、市場運作，推進特色美食體驗店入駐街區(qū)、特色美食進飯店（民宿）、進景區(qū)、進鄉(xiāng)村等系列活動，讓美食文化深入人心、落地生根。充分挖掘美食資源，評選“皖美好味道·百縣名小吃”特色美食200道、特色美食體驗店100家。強化品牌建設(shè)與宣傳推廣，引進國內(nèi)外品牌或頭部餐飲企業(yè)，鼓勵打造“美食名鎮(zhèn)”“美食名村”。優(yōu)化限上餐飲企業(yè)名錄，推動建設(shè)徽菜連鎖企業(yè)、徽菜連鎖門店，鼓勵創(chuàng)建“國家鉆級酒家”“中國綠色飯店”“綠色餐飲國家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)門店”。
三、積極加大人才培養(yǎng)，完善餐飲人才建設(shè)體系
進一步加強職業(yè)技能培訓(xùn)培養(yǎng)。截至2024年底，省人社廳累計開展“徽菜師傅”職業(yè)技能培訓(xùn)12.59萬人次，徽菜師傅取證9.91萬人次。我省技工院校烹飪類在校學(xué)生近1萬人；認(rèn)定40家省級技能大師工作室（含5個餐飲行業(yè)），遴選認(rèn)定“徽菜名廚”120名。下一步，將徽菜師傅培訓(xùn)納入“技能照亮行程”行動統(tǒng)籌推進，并將承訓(xùn)單位及項目調(diào)整權(quán)限下放到市級，賦予市級更大的自主權(quán)，支持企業(yè)開展崗前技能培訓(xùn)；強化院校培養(yǎng)，指導(dǎo)技工院校圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科學(xué)設(shè)置烹飪、營銷相關(guān)專業(yè)，開展行業(yè)技能人才專項培養(yǎng)；建設(shè)高技能人才隊伍，繼續(xù)支持行業(yè)高技能人才領(lǐng)銜申報建設(shè)省級技能大師工作室（給予20萬元一次性獎勵），發(fā)揮高技能人才在技術(shù)革新和人才培養(yǎng)中的作用。
同時，搭建技能競賽平臺。健全技能人才培養(yǎng)、評價、選拔、激勵機制，會同省總工會、團省委、省婦聯(lián)共同主辦安徽省商貿(mào)服務(wù)業(yè)技能競賽（涵蓋中式烹調(diào)師、餐廳服務(wù)、營養(yǎng)配餐等）。辦好安徽省商貿(mào)服務(wù)業(yè)技能競賽，弘揚“三個精神”，營造勞動光榮、技能寶貴的社會風(fēng)尚。截至目前，歷屆優(yōu)勝選手多人榮獲“安徽省五一勞動獎?wù)?rdquo;“安徽省金牌職工”“安徽省三八紅旗手”“安徽省青年崗位能手”等稱號。
四、積極講好徽菜故事，推進傳統(tǒng)制作技藝振興
舉辦主題活動，結(jié)合“安徽人游安徽”活動，推動各市舉辦特色美食大賽、品鑒、培訓(xùn)、節(jié)慶、展會等，做好宣傳推廣工作。開展立體傳播，構(gòu)建“新徽菜·名徽廚”微信公眾號、視頻號等新媒體矩陣，制作發(fā)布“皖美好味道·百縣名小吃”名錄、線路、視頻，集中宣傳推廣。印制美食畫冊，在省內(nèi)旅游景區(qū)、星級飯店、旅游民宿、社會餐館展示。策劃“春味”場景營銷，利用新媒體矩陣發(fā)布美食線路攻略、短視頻及圖文內(nèi)容。
再次感謝您及其他代表對徽菜產(chǎn)業(yè)和商務(wù)工作的關(guān)心和支持，歡迎繼續(xù)提出寶貴意見。
安徽省商務(wù)廳
2025年6月9日
