為切實(shí)規(guī)范農(nóng)村地區(qū)小餐飲經(jīng)營(yíng)行為，全面提升食品安全與衛(wèi)生管理水平，營(yíng)造整潔、安全、文明的消費(fèi)環(huán)境，近日，杏花嶺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以“全覆蓋、零容忍、重實(shí)效”為原則，制定檢查清單，啟動(dòng)農(nóng)村地區(qū)小餐飲大掃除檢查行動(dòng)。
一是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生
執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查飯店是否實(shí)現(xiàn)“前廳凈、后廚潔”標(biāo)準(zhǔn)。要求店面整潔、店堂明亮，前廳干凈無(wú)雜物，杜絕使用劣質(zhì)餐巾紙；后廚地面、墻面無(wú)污膩、無(wú)油漬，地溝地漏及“三防”（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施齊全有效，紗窗完好；餐廚垃圾與生活垃圾做到及時(shí)清理，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外無(wú)異味。
二是規(guī)范人員管理
執(zhí)法人員要求從業(yè)人員嚴(yán)格落實(shí)健康管理制度，確保健康證持證率達(dá)到100%；要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，檢查從業(yè)人員衣帽是否干凈整潔，是否保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前是否按規(guī)定完成手部清洗消毒，從源頭防范因人員衛(wèi)生引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
三是緊盯操作流程
執(zhí)法人員對(duì)食品制作全過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)管，要求食品原料采購(gòu)索證索票資料齊全，各類(lèi)臺(tái)賬記錄完善；食品儲(chǔ)存做到生熟分開(kāi)、離地離墻，杜絕就地堆放；加工過(guò)程必須燒熟煮透，防止交叉污染；餐飲具清洗消毒后必須入柜保潔，并完善消毒記錄；對(duì)食品添加劑嚴(yán)格落實(shí)“專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺(tái)賬”的“五專(zhuān)”管理。
四是倡導(dǎo)文明新風(fēng)
將制止餐飲浪費(fèi)作為檢查的重要一環(huán)，要求經(jīng)營(yíng)者在醒目位置張貼制止浪費(fèi)、文明用餐提示語(yǔ)，主動(dòng)提供小份餐、半份餐供消費(fèi)者選擇，并在餐后免費(fèi)提供打包用品，積極引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、剩菜打包，踐行光盤(pán)行動(dòng)。
行動(dòng)中，執(zhí)法人員堅(jiān)持“邊檢查、邊指導(dǎo)、邊宣傳”的工作模式，在檢查現(xiàn)場(chǎng)向小餐飲經(jīng)營(yíng)者發(fā)放《市民餐飲消費(fèi)告知書(shū)》與《致全區(qū)小餐飲經(jīng)營(yíng)者的一封信》，一方面向消費(fèi)者普及食品安全維權(quán)知識(shí)，提升監(jiān)督意識(shí)；另一方面向經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任與守法經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管執(zhí)法與宣傳教育有機(jī)結(jié)合。
下一步，杏花嶺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)推進(jìn)農(nóng)村小餐飲大掃除行動(dòng)，建立常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，“以查促改、以改促優(yōu)”推動(dòng)農(nóng)村小餐飲食品安全與衛(wèi)生水平持續(xù)提升，全力守護(hù)農(nóng)村群眾“舌尖上的安全”，擦亮轄區(qū)農(nóng)村小餐飲文明經(jīng)營(yíng)底色。
