四川?。ㄒ速e市）地方標(biāo)準(zhǔn)《宜賓燃面通用技術(shù)條件》（DB 5115/T 153-2025）正式發(fā)布，將于2025年11月15日起實(shí)施。作為宜賓特色美食的核心代表，宜賓燃面迎來首個(gè)統(tǒng)一地方標(biāo)準(zhǔn)，這標(biāo)志著該產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)化”向“標(biāo)準(zhǔn)化”發(fā)展邁出關(guān)鍵一步，將為行業(yè)劃定“品質(zhì)紅線”，同時(shí)以“守正創(chuàng)新”理念推動其成為文化傳播與產(chǎn)業(yè)升級的重要載體。
宜賓燃面的風(fēng)味，是宜賓地理與人文的結(jié)晶，更是無數(shù)游子心中的“家鄉(xiāng)符號”。然而長期以來，市場上產(chǎn)品工藝雜亂、品質(zhì)良莠不齊的問題，既制約產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，也讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的食客難尋正宗滋味，更限制了其文化價(jià)值的傳遞。此次標(biāo)準(zhǔn)由宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院牽頭，聯(lián)合宜賓市市場監(jiān)督管理局、四川輕化工大學(xué)、宜賓市燃面協(xié)會及龍頭企業(yè)共同起草，歷經(jīng)多輪調(diào)研論證，最終形成覆蓋“原料—生產(chǎn)—檢驗(yàn)—流通”全鏈條的規(guī)范，既立住 “正宗”的根基，也為“創(chuàng)新”留足空間。
標(biāo)準(zhǔn)首先明確宜賓燃面的“身份內(nèi)核”：以宜賓堿面條為主料，搭配傳統(tǒng)工藝秘制香油、地理標(biāo)志宜賓芽菜，這三大核心原料的標(biāo)準(zhǔn)化要求，既是守護(hù)風(fēng)味的關(guān)鍵，更是推動細(xì)分產(chǎn)業(yè)向外拓展的基石。宜賓堿面條需以本地飲用水、GB/T 1355標(biāo)準(zhǔn)小麥粉為原料，確保面條柔韌爽滑；秘制香油需用宜賓本地壓榨菜籽油為基料，加入香辛料經(jīng)“煉熟—制油—燜制—復(fù)熱—過濾”傳統(tǒng)工藝制成，酸價(jià)與過氧化值嚴(yán)格管控，保留濃郁香氣；宜賓芽菜則需符合DB5115/T 49地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化品牌價(jià)值。這些標(biāo)準(zhǔn)讓原本依賴“經(jīng)驗(yàn)”的原料生產(chǎn)走向“可控可追溯”，為其進(jìn)入全國乃至海外供應(yīng)鏈奠定基礎(chǔ)，讓宜賓特色食材從“本地配角”升級為“外銷主角”。
標(biāo)準(zhǔn)在“守正”之上，充分體現(xiàn)“開放包容、和而不同”的發(fā)展理念。在產(chǎn)品分類中，除堂食型、沖泡型、掛面型三大基礎(chǔ)類別外，特別設(shè)立“衍生類”，允許在基礎(chǔ)款上添加葷素臊子、融合本地特色食材。這種“底線之上皆可創(chuàng)新”的設(shè)計(jì)，既避免了“千人一面”的同質(zhì)化，也為各地食客提供了個(gè)性化表達(dá)的空間，讓宜賓燃面既能保留 “宜賓魂”，又能融入“各地味”，成為連接不同飲食文化的紐帶。
在質(zhì)量管控與文化傳播的結(jié)合上，標(biāo)準(zhǔn)同樣用心。“感官要求”中“色澤紅亮、口感筋道、油而不膩”的描述，既是品質(zhì)指標(biāo)，也是對宜賓燃面飲食文化的提煉；“理化指標(biāo)”中對水分、堿度的嚴(yán)格管控，確保產(chǎn)品在長途運(yùn)輸后仍保持最佳狀態(tài)，讓“宜賓味道”能穩(wěn)定傳遞至全球。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)明確包裝需標(biāo)注“宜賓燃面”及分類，禁止模糊表述，既方便消費(fèi)者識別正宗產(chǎn)品，也讓每一份燃面都成為“宜賓文化名片”，當(dāng)外地食客品嘗到融入本地食材的衍生款燃面時(shí)，會好奇其“宜賓根源”；當(dāng)海外友人通過預(yù)包裝產(chǎn)品初次接觸時(shí)，會透過“松散紅亮”的外觀、“復(fù)合濃郁”的香氣，感受中華飲食文化的細(xì)膩與包容。
“標(biāo)準(zhǔn)不是‘束縛’，而是‘翅膀’。”推動宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn)化，一方面是帶動堿面條、香油、芽菜等細(xì)分產(chǎn)業(yè)形成 “種植-加工-外銷”產(chǎn)業(yè)鏈，目前宜賓已有近百家燃面相關(guān)企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)落地后預(yù)計(jì)可帶動數(shù)千人就業(yè)增收；另一方面，是讓宜賓燃面以更規(guī)范、更多元的姿態(tài)走向全國、全球，通過“守正創(chuàng)新”成為中華傳統(tǒng)美食“走出去”的代表。未來，隨著標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)的開展與市場監(jiān)管的加強(qiáng)，宜賓燃面將既能守住“地道味”，又能創(chuàng)新 “新吃法”，既成為宜賓經(jīng)濟(jì)的“增長極”，也成為中華文化傳播的“輕騎兵”。
從街頭巷尾的早餐攤，到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的生產(chǎn)線，再到海外華人的餐桌，宜賓燃面正以標(biāo)準(zhǔn)為媒，連接起產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)愁記憶與文化傳播。相信隨著標(biāo)準(zhǔn)的深入實(shí)施，這道承載著宜賓煙火氣的美食，將在守護(hù)“正宗”與擁抱“創(chuàng)新”中，成為更多人心中的“中華美味”，讓“宜賓味道”香飄更遠(yuǎn)，讓中華飲食文化的包容與魅力愈發(fā)增輝。
撰稿：標(biāo)準(zhǔn)化科
