當前正值玉米收獲季節(jié)，今年十月份以來北方多地持續(xù)陰雨，空氣濕度大，玉米在田間及儲存過程中易發(fā)生霉變，進而產(chǎn)生真菌毒素污染，存在較大食品安全風(fēng)險。為切實防范因原料污染引發(fā)的食品安全事件，衡水市局認真分析研判相關(guān)安全風(fēng)險，從玉米原料生產(chǎn)加工源頭強化風(fēng)險管控，及時發(fā)布食品安全風(fēng)險提示，強化企業(yè)預(yù)防為主、風(fēng)險管理能力意識。
突出風(fēng)險項目
強化原料管控
突出以在高溫高濕環(huán)境下長期儲存易滋生黃曲霉毒素B?、長期陰雨導(dǎo)致玉米在田間或收獲后發(fā)生霉變產(chǎn)生赭曲霉毒素A、由赤霉病引起且未能及時干燥的玉米產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、潮濕環(huán)境下的儲存期玉米產(chǎn)生玉米赤霉烯酮等真菌毒素污染風(fēng)險項目，要求相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)加強原料采購把關(guān)，防止原料帶入風(fēng)險。
強化過程管控
全程防范風(fēng)險
指導(dǎo)企業(yè)加強原料儲存管理，實行“分等級儲存”，對霉變粒含量超過2%的玉米應(yīng)單獨存放，并顯著標注“限制用途”或“待處理”標識。嚴格控制倉儲條件，定期通風(fēng)，防止結(jié)露；強化生產(chǎn)加工過程控制，指導(dǎo)企業(yè)采取完善軟硬件建設(shè)，增設(shè)色選機、比重去石機等設(shè)備，有效剔除霉變、破損籽粒，提高加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點風(fēng)險管控水平。
加大監(jiān)管力度
打擊違法行為
市縣兩級加強食品安全監(jiān)管，綜合專項檢查、監(jiān)督抽檢與風(fēng)險監(jiān)測等監(jiān)管措施，聚焦玉米淀粉、玉米粉、玉米油、以玉米為主要原料的膨化食品、嬰幼兒輔助食品等高風(fēng)險品種，加強監(jiān)督檢查，加大抽檢頻次。對發(fā)現(xiàn)問題較多的企業(yè)開展飛行檢查和跟蹤抽檢，依法查處不合格產(chǎn)品。
加強應(yīng)急處置
保障食品安全
強化食品安全應(yīng)急措施，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中真菌毒素超標，監(jiān)督相關(guān)企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售，啟動召回程序，并向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告。監(jiān)管部門迅速開展溯源調(diào)查，追溯至原料供應(yīng)商，查明污染來源，及時組織核查，必要時通報農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門協(xié)同處置。
通過食品安全風(fēng)險預(yù)警，加大全市玉米加工環(huán)節(jié)全覆蓋隱患排查，全面落實主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任，防范因惡劣天氣導(dǎo)致食品安全危害發(fā)生，堅決守牢食品安全底線。
